文|小魏档案
编辑|小魏档案
前言在中国，包子作为一种风靡全国的美食小吃，拥有众多百年老字号品牌，其中，天津的“狗不理”包子更是家喻户晓，被誉为包子中的爱马仕。
但是这个拥有165年历史的本土品牌，如今却面临着门可罗雀的困境。究竟是什么原因让曾经的“狗不理”变成了真正的“狗不理”呢？答案或许就藏在两个字中：良心。
百年传承狗不理包子，这一中华老字号，起源于清朝末年，由创始人高贵友创立。高贵友出生于直隶武清县下朱庄，父亲在他出生时已年过四十。
父母为他取乳名“狗子”，期许他平安成长。14岁时，高贵友被送到天津刘家蒸吃铺当学徒，尽管他主要负责打杂等杂务，但他秘密偷学了包子制作的手艺。
学会后的他开了一家“德聚号”，在包子制作过程中，他将每一块面剂擀成薄而均匀的圆形片，直径约8.5厘米，并用手指精心捏折，使每个包子都有固定的18个褶，形状如白菊花。
包子外皮薄而口感鲜嫩，内馅饱满而鲜美，令人一尝难忘。以高贵友独特的烹饪手法和对质量的严格要求，他所制作的包子引起了众多食客的关注和赞扬，声名渐渐在天津传开。
随着顾客数量的不断增加，店铺里的员工们都忙得不可开交，高贵友自己也承受着巨大的压力。
有时，他忙得连顾客的点菜和收钱都忘记了。为了应对这一问题，他干脆在店铺门前放一个筐子，让顾客自行放置钱款，这也一度让人们有了“狗子卖包子，不理人”这样的称呼。
随着时间的推移，人们逐渐将他称作“狗不理”，将他的包子也称为“狗不理包子”，原本店铺的名字“德聚号”也渐渐被遗忘。
据说，袁世凯曾品尝一次狗不理包子后非常赞赏，甚至将其献给了慈禧太后。慈禧太后也连声称赞：“山中走兽、陆地牛羊，均不及狗不理香矣，食之可长寿。”
这一赞誉使得狗不理包子的名声更加远扬，甚至使得民间有“吃狗不理包子可长寿”的说法传出。
1916年，高贵友因病去世，他的生意由儿子高金铭接管，并继续坚持制作高质量的包子。高金铭也开始发扬世襲，陆续在天津其他地方开设了狗不理包子分店。
到了1947年，高金铭的儿子也接管了狗不理包子。历经多个世代的传承和发展，狗不理包子继续保持着其独特的口感和鲜香之味。
随着狗不理包子店的不断增加，他们也创新了不同口味的包子供应，除了经典的猪肉包子外，还有三鲜包、芥菜包以及牛肉包等等，满足了不同食客的口味需求。
狗不理包子在中国各地都享有盛誉，不仅成为人们对于天津美食的象征，也成为国内外游客到天津必尝的一道美食。
狗不理包子以其百年的传承和品质保证，确立了中国最佳名小吃和包子之王的地位。人们纷纷赞誉狗不理包子：肉饱料足，口感绝佳，绝对值得品味和珍藏。
百年老字号的衰落或许是火的时间太久了，狗不理包子逐渐走上了高端定位的道路，以一系列改变和调整，企图突破市场，并进军上层消费领域。
当时老字号品牌考虑到低价竞争带来的压力和味觉更新换代的需求，决定摆脱低价定位，转向面向高端市场发展。
为了与众多快餐品牌以及新兴包子店区别开来，狗不理包子开始在包装和店面设计方面下足功夫。传统的包子店简单的摊位和铁锅，逐渐被新的连锁模式和现代化装修所取代。
但是这一转变并未得到消费者的广泛认同和接受，一方面，价格的高涨使狗不理包子逐渐失去了原本低价实惠的特点，许多老客户表示再也买不起了。
特别是在新式连锁店的推广和扩张过程中，狗不理逐渐削弱了其传统产品的诚意，开始追求利润，削减了食材的使用比例。
一些消费者反映，现在的狗不理包子馅料少、水分多，甚至有些包子还带着不正常的味道，完全失去了过去肉馅酱汁淋漓、皮薄馅大的特点。
面对消费者的质疑和不满，狗不理包子的反应并不积极。在各种争议和负面评论中，狗不理包子时而选择了闭口不谈，时而选择了搬起石头砸自己的脚，就连原来的忠实粉丝们也开始产生了疑虑和担忧。
在市场和口碑的双重打击下，狗不理包子逐渐走向衰败。销售额大幅减少，不少连锁店因为无法连接市场和消费者而最终关门。
老字号出路在哪里？近年来，许多老字号企业面临着严重的危机。这些曾经辉煌一时的品牌，如今却面临着市场淘汰的困境。
这是因为老字号缺乏创新能力，在当今竞争激烈的市场环境中，许多商家不断推陈出新，以满足消费者日益变化的需求。
可是老字号往往过于依赖过去的成功经验，不愿进行创新和改变。他们认为自己的品牌已经足够强大，无需进行任何改进。
就拿北京稻香村来说，作为糕点界的王者，它曾一度让人们赞不绝口。但是如今，北京稻香村没有能够跟上市场的脚步。
与其他业界老字号不同，北京稻香村依然坚守着昂贵的定价，却忽视了消费者的口味需求。在网友中，它已经变成了“又贵又难吃”的代名词。
、这让人悲怆地看到，曾经的巨头只剩下一个虚有的招牌。对于像北京稻香村这样的老字号来说，如果不能积极改变和创新经营策略，就很难在激烈的市场竞争中生存下去。
老字号还存在胡乱标价的问题，在购买商品时，消费者通常希望物有所值。但是一些老字号却利用自己的品牌优势，随意抬高商品价格。
消费者普遍认为，老字号的产品价格定价过高，与产品的质量和使用体验不匹配。虽然品牌和口碑有很重要的作用，但是随意涨价最终会失去消费者的信任和忠诚。
为了重新崛起，老字号必须正视这些问题，并进行改革和创新，以满足新时代消费者的需求。只有与时俱进、提供优质服务和合理价格，老字号才能在市场竞争中立于不败之地。
结语无论是历史悠久的品牌还是新兴的小企业，想要在竞争激烈的市场中生存并繁荣，都需要不断地学习、改进和创新。
在这个追求快速发展的时代，许多老字号似乎已经忘记了他们的初心，开始追求各种花哨的宣传手段和代言人，而忽略了产品质量的提升。
我们希望那些优秀的老字号能够回归初心，重新审视自己的产品和服务，我们也期待他们能够不断创新，适应市场的变化。
（来源：都市现场）
