九江文史|崔若林——九江节气“四立”食俗

冯晓晖 2024-04-25 23:07:04

作者:崔若林 编辑:冯晓晖

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立春食俗

立春为二十四节气之首。立春多在正月,有时也在腊月,阳历2月4日前后太阳到达黄经315度,象征着春天的到来。自古以来,人们就把立春作为一个重要岁节,故有“新春大于年”之说。远在周代,立春这一天,天子要亲率三公九卿到东郊迎春、祭祀。唐宋时,有鞭打春牛、送小春牛等俗,表示劝农春耕和祈求丰收。明清以后,民间多有吃一些春天的新鲜蔬菜,喝春茶等俗,既为防病,又有迎接春之意。

立春后,自然界阳气初升,万物勃发,人体新陈代谢较旺盛,饮食宜选辛、甘、温之品,“辛甘之品能发散以助春阳,温食利于护阳。”故立春日的特别食物,各地兴吃萝卜、春卷、生蔬,号为“春盘”,春盘为盘餐,非为大宴。萝卜,“清甜凉齿,清心却阳”萝卜除含大量的维生素C、钙、磷、铁物质外,还含有芥子油。芥子油具有促进胃肠蠕动,增进食欲,帮助消化功效。春卷,即用圆形薄面皮,卷上黄芽或芥菜、鲜肉糜及其他馅料,以油炸制而成。具有皮薄、色黄、香脆、质嫩、味鲜等特点,民间除供自家食用外,还用于待客。生蔬,无非芹菜、韭菜、白菜之类,也有粉皮等。“凡立春日食生菜,不可过多,取迎新意而已。”

立春日,湖口境内各家各户备春茶、春酒、春菜、春点接春,嗣后饮春茶,俗谓喝了接春茶,一年四季精神旺盛,不会打瞌睡。永修县届时户户吃“春饼”“茹生菜”。所谓春饼,又叫荷叶饼,是一种烫面薄饼——用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。古云:“立春春日啖春饼,谓之咬春”。咬即是尝,咬春也可以称“尝春”。

立夏食俗

立夏为二十四节气之一,阳历5月6日前后太阳到达黄经45度时,民间习惯上以此作为春季的结束,夏季加开始。立夏是一个重要的节候,虽没有特别的仪典,但节令食物却不少。在九江地区,有“立夏日,吃补食”的风俗。立夏是一个尝新的节日,这一天可以品尝到一年中最早的收获物,如新茶、蚕豆、李子、杨梅、樱桃等等。

立夏后,气候逐渐炎热,人体气血趋向于表,形成阳气在外,阴气内伏的生理状态,饮食宜温宜软。古往今来,每到立夏这天,九江城乡各地,流行蒸米粉肉的习俗。这一天不少人家要炒米磨粉,选上夹精夹肥的方块猪肉,加入茴香、姜葱等调料混合搅拌,蒸上满盆满钵,香喷喷油滴滴的米粉肉,合家大小,津津有味地美餐。民俗认为吃米粉蒸肉,可以消灾去祸,确保全家大小平安健康;又寓意有粮有肉、五谷丰登。

俗云“立夏立夏,蚕豆过夜”,是日,农村要采摘新鲜蚕豆,佐以调料煮熟尝新。有还将圆溜溜、胖乎乎的新豆用棉线一粒粒串连起来,像“项链”一样,挂在小孩的颈脖上边吃边玩,兴高采烈,其乐无穷。浔阳城区居民除米粉蒸肉外,还兴吃炒鳝鱼片、烩鲜蚕豆、

炒高笋,点心以立夏饼、绿豆糕、芝麻糕为甚。庐山区农村多有烫甜粑习俗。甜粑以米、麦为原料,加干麦芽粉(或谷芽粉)拌和,加水揉成团放在竹编粑折上,下垫芦苇叶,待发酵后小火慢蒸。甜粑有“日子像糖甜,身体健健巴巴(地方俗语)之义”。

瑞昌等地则兴喝“煎米茶”,即将大米炒熟,然后加水煮成粥,施少许盐,和以花生仁、芝麻、豆类。山区还加红薯,城里有加酱干、肉丁、春芽之类佐料,味道香甜,清新可口。家长都鼓励孩子们多吃,吃饱后,用秤称;说这样能使身体健康,故有“要想健,立夏撑”之说;其渊源,无考。还有在这天让孩子喝黄连水,俗信可预防伏天生疮疖。

修水民间称立夏日为“农事节”,此时农村生产正进入繁忙阶段,城乡各家各户多兴设酒席。酒席不求丰盛,但要量多。菜肴以米果、豆腐、肉为主,人人必吃饱,以壮身体,故也称“撑夏”。

武宁旧习凡夏天出生人,于是日要饱一顿,称“撑夏”。

彭泽农民便于此日擀面做粑,摘取新麦,祭祀天地祖先,祈求丰收,名曰“尝新”。永修不论农商各户皆蒸米粉肉,做“立夏粑”,馈赠新友,相互品尝。

立秋食俗

大暑后15天为立秋,阳历8月8日前后太阳到达黄经135度,是时已到末伏前后,气温开始下降,秋高气爽的秋天从这时开始。立秋之日,历来不曾有太隆重庆祝仪式,但相应的饮食活动还是有,如食瓜吃藕之类,在一些地区就是比较固定的传统食俗。

时至秋令,自然界阳气渐收,阴气渐长。饮食宜清润,少辛增酸,以防燥护阴,滋阴润肺为基本原则。立秋日,湖口等地兴吃西瓜,俗谓这一天吃了西瓜,秋后不患肠胃病。史载:立秋“或食(西)瓜,饮烧酒,以迎新爽”。九江、瑞昌、庐山等地,旧俗立秋日之夜可到别人家园地采摘少量瓜果蔬菜食用,谓“偷秋”(也称“摸秋”)。早年偷秋不视为偷。当日夜间,各户男女老幼围坐一起吃菱角、莲子、栗子等时令食物,称为“咬秋”。

立冬食俗

霜降后15天为立冬,阳历11月7日前后太阳到达黄经255度时开始。据古籍载:冬,即为冷,立冬三时,万物终成,故为节名。

秋去冬来,又步入一个寒冷的世界,正所谓“冬日烈烈,飘风发发”,雪地冰天,万物闭藏。立冬节食物很丰富,人们有较多的闲暇来从事烹饪制作,不像春夏秋三季关注的重点在尝新。立冬以后,寒冬中透着温暖,温暖出自火炉中,出自餐桌,人们用丰富多彩的饮食活动,驱走严寒,温暖身体,也温暖自己的心。

立冬之后,寒气主令,阴气极盛,饮食宜养阳潜阳。湖口各地立冬节,农户流行煎豆粑,做年粑,搀麻粑,备冬、春食用。湖口豆粑很有特色,用大米掺和豆类或麦类加水磨碎,用锅煎熟。吃法有两种:一是新鲜吃,就是煎熟后随锅加佐料后食用;另一种是晒干贮存,随煮随吃,食用方便、味美。

崔若林

【读后记】

崔老师对九江文化的涉猎是方方面面的,其中最吸引读者的是民俗研究。本篇谈食俗,崔老师写吃喝的文章可不少呢。

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冯晓晖

简介:旅行、摄影、码字,多个职业,多种角色,多一种维度的生活。