最近家里的咸鸭蛋有点儿多，前段时间过节收到好几个粽子礼盒里有都咸鸭蛋，个个流油，好吃又好吃，但也不能总吃，尤其是蛋白部分，如果切开佐粥，都是把蛋黄吃了，蛋白剩下，有些浪费。
当然，咸鸭蛋还有更好的消化方式，那就是做菜，可以只取咸蛋黄，也可以用全蛋，咸味足够，不需要放盐。两个咸鸭蛋加一块豆腐，轻轻松松做一道美味下饭菜，鲜嫩又好吃，超赞！
这道咸鸭蛋炖豆腐，做法简单，口感鲜嫩，用来拌米饭非常下饭，有点蟹黄豆腐的感觉。我这里用的是全蛋，如果只用咸蛋黄，冒充一下蟹黄豆腐也是没问题的。
为了好看，我还增加了一些什锦蔬菜丁，最近买了一大包，里面有胡萝卜丁、甜玉米粒、豌豆粒，三种食材颜色好看，用来配菜也是极佳，冰箱里可以备一些，随时都能用，挺方便的。另外，还可以在这道菜里增加虾仁，鲜味更足，好看又好吃。
两勺咸鸭蛋炖豆腐拌着米饭吃，只觉得米饭太少了，下次再做，一定要多备点米饭！下面来看看详细的做法吧！
【咸鸭蛋炖豆腐】配料表：咸鸭蛋2个、北豆腐1块、什锦杂菜适量、食用油、姜片；
做法：步骤1、准备食材，豆腐用适合炖煮的豆腐，我这里用的是北豆腐，久炖更入味，也不容易散。也有用鲜豆腐或嫩豆腐的，口感会更顺滑，喜欢哪个可以自选。杂菜是胡萝卜丁、豌豆粒、甜玉米粒；咸鸭蛋2个，去壳，按碎备用；
步骤2、豆腐太大块，提前改刀切小块，大小随意，不过小一点的更方便炖煮；
步骤3、炒锅上火烧热，放食用油，放姜片炝锅。如果有葱的话，再加点葱花一起；
步骤4、把咸鸭蛋放进去，用铲子按压翻炒，咸鸭蛋很快就碎了，炒出冒泡泡的状态；
步骤5、把什锦杂菜放进去，继续翻炒1分钟；
步骤6、倒入开水，没过食材，大火煮至沸腾；需要多放点开水，因为后面还要放豆腐块呢；
步骤7、加入豆腐丁，轻轻推动，让食材均匀铺平，盖上 锅盖，大火烧开，转中小火炖煮5分钟左右，让食材入味。中途需要翻动两次，让食材受热均匀，方便入味。
步骤8、炖至豆腐熟透入味，开盖，大火收汁，盛出装盘即可。不能收得太干，还要留点汤汁拌饭呢。
一盘美味的咸鸭蛋炖豆腐就做好了，网上有人给它起名“蟹黄豆腐”，其实大多都是用咸鸭蛋做的。
简单又好吃，如果你家里也有没吃完的咸鸭蛋，那就试试这道菜吧，轻轻松松把豆腐做成了吃不起的样子！
本次分享结束，相约下次再见！
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