![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/cc4383825aed99e45d1f173e481a05d5.jpg)
1、价格战卷到尽头,是免费!
2、火锅圈最流行的几种“免费”
3、免费,救不了火锅行业
第 1627 期
文 | 田果
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/ae73a53e4aa40eeca03293bfa997973f.jpg)
9块9之后
餐饮业开启“免费营销”
从9.9元的锅底、9.9元的牛肉,到9.9元抵100元的代金券......餐饮行业,已然被9块9的价格带笼罩。
这还不算完,这场“9.9元大乱斗”下,有不少消费者,对尚未加入降价的品牌直言:人家xx都开始免费了!
6月27日,前不久刚宣布降价的和府捞面公布,邀请10w人免费吃面;而在4月份,老乡鸡郑州两家门店开业,为了营造氛围感,请全郑州人民免费吃饭,主打一个真诚,参与活动没有弯弯绕绕,没有套路,不用领券,到店排队,坐下即可开吃。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/95c04cf29ffe9033b7b44c0305b1a79f.jpg)
没错,再满屏满眼的“免费吃”之下,连疯狂卷9块9、8块8、6块6的字样也不显眼了。
好比东北的熊喵来了火锅,向顾客大谈“免费”,12道甜品免费吃、儿童餐免费、鸭血豆腐无限添,还在门店所在商场把“免费”作为吸客利器。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/7b8bea53da20e70876393c660da7e5fc.jpg)
再如天津的芳竹园火锅,就打出“真免费”的口号……
正如这句话所说:“停车免费”不如“甜品、主食免费”;店门口写“自助浪费超过100g罚款”,不如写“锅底不剩,送10元代金券”。
让人不仅感叹:原来卷9.9元的价格战真的不算什么,价格战卷到尽头,是免费!
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/552ae2d1bce8f4394a0e7c03d0dec1de.jpg)
一睹为快
火锅圈最流行的几种“免费”
·甜品免费
小份甜品免费吃,是从川渝地区流传出来的营销打法,至今还有很多店打着“12/15道甜品免费吃”的标签。
像卤校长老火锅、熊喵来了火锅、张福星火锅、胡庆一重庆火锅等火锅店,仍在沿用这种打法。这类甜品的共性是:颜值颇高、小碗盛装、标准化出品、需要去单独的窗口/冰柜取.......
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/ff4da2bb1187f6a1abc0e6fb2a8cd9d9.jpg)
在抖音上,随处可见探店博主的视频以“甜品”为重点进行宣传,视频前五秒,端上来的甜品占满了画面,再加上一句“在火锅店实现甜品自由了”此类的介绍,轻松收获几千点赞。
如今,还有的火锅店更卷,好比渡娘鲜牛川锅,冰粉、绵绵冰免费吃,还是DIY,前段时间,海底捞推出的8.8元自选冰粉已经把性价比直接拉满了,免费更是让羊毛党一刻也等不了。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/e5ddc8df65718d00942d4b9f2c3ecd1e.jpg)
·锅底免费
在多数火锅店,落座,点上一个锅底,就需要花上48元、68元、或者88元。一些高端定位的火锅店,锅底价格更高,上百元乃至数百元不等。
在更加谨慎的消费环境中,吃火锅必点项目,锅底的费用尤其令消费者在意。过去一年,“锅底太贵了”话题两度上热搜,引发不同圈层网友广泛讨论。这直观地反映出当下消费者对锅底价格高的在意。消费者迫切希望锅底费用,这一吃火锅跨不去的坎,可以更低一些。
最近,成都火锅刮起了6元风。这家火锅店门头打着“仅6元锅底,只做性价比,一次性锅底,每锅亏41元”,在店内也把锅底出品成本进行明码标价,大红锅成本47元,售价6元,每锅亏损41元;超大锅成本61元,售价26店,每锅亏损35元。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/eae1e0fcd5b0fa4555987b376c4d56f0.jpg)
更有甚者,芳竹园从创立之初就将锅底价格砍了,“0元”免费送……
·开业免费
今年,许多成都品牌,新店开业都在做“开业免费吃”。
楠火锅3.0门店全新升级,新店开业后不仅将鲜切牛肉的价格压到了9.9元起,更是配合门店开业做出了“免费吃7天”的营销活动,原定价近300元的套餐全场免费,7天的时间里共放出了超过1万的用餐号码。
后火锅杭州首店开业也同样做出了“第一天全场免费吃”的活动,当天下午放号后,消费者可以登记手机后领取菜品免单券,菜品免费畅吃。官方透露免费吃的版块费用大概在“5万”以内。如果用5万做投放,可能投不出来太多的效果,反倒是做免费吃的活动,吸引了实实在在的人气。
再往前追溯,做这种全场免费吃的还有2023年9月开业的成都小耙蔡酸萝卜鱼火锅。它的活动规则是,开业免费3天,也是以套餐模式出餐,不够菜品免费加,酒水也不限量,还是专门定制的精酿。
·儿童餐免费
一些相对不适合宝宝食用的川渝火锅品牌们,也先后推出了儿童餐。比如后火锅推出的“免费宝宝餐”,从主食、汤羹到时蔬、零食,根据季节不停更换菜单。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/b4e9cb9231e7d9d09b69df950f6af7e4.jpg)
熊喵来了更直接表示要“做餐饮界的迪士尼”,部分门店还有专属儿童客群的熊本熊人偶服员工,儿童到店提供免费的儿童餐,套餐里包含炸鸡、洋葱圈、薯条等一众小孩子爱吃的食物……
海底捞前不久推出了39.9元的“熊出没嗨嗨儿童餐”,涵盖了主食、甜品、小吃和饮料各一份,但可别忘了,免费的儿童餐也一直是他家的金字招牌,从2013年起,海底捞的部分门店就开始提供免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐,同时派送各种玩具。
·素菜免费
素菜免费,一般是贵州地摊火锅的标配,像豌豆尖、苦菊、田七、折耳根都是免费畅吃。但这两年,川渝火锅也开始掉入素菜免费的诱惑中去了。
重庆的千源火锅打出“20多种素菜长期免费吃”,还标有“重庆唯一一家素菜自助免费试行店”,为了避免浪费,锅底剩菜不得超过300克,否则加收50元。
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/7784b5cdba692c8c633400a5d1663550.jpg)
蔬心缘五色小火锅,他家的免费蔬菜是各种野蔬,素菜种类还会随着季节性的改变而定,一整个新鲜扑面而来。
像这样的案例比比皆是,毫无疑问,在变形的价格战之下,火锅店开启了“全场免费”…
![](http://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2024/81aa9bf176a5a899e699400bf3bf69a4.jpg)
免费救不了餐饮行业
有人说,今年餐饮业的魔幻现实,仿佛回到了十几年前互联网免费时代。
以上所述案例,“免费”更多是被归为了营销层面。
一是纯属为了引流,让员工忙起来,让菜品每天循环起来,让门店保持一定客流量;二是提供情绪价值,餐厅老板或员工要具备很强的表达和沟通能力,让顾客感受到价格之外的其他惊喜。
但如果单纯为了门店盈利而去做,基本是自寻死路。当每一家餐厅都甜品免费吃,最后大家等于都没有免费。消费者再也记不住你的品牌,你的味道,你的价值,唯一让他记得的就是“某某品牌”比“某某品牌”优惠更大。
要知道餐厅做的都是回头客生意,一家活了三年的门店,生意都靠老顾客撑着,越活越滋润。
如果你做的产品没特色,服务无差异,提供了同质化产品,又何必入场呢?市场早就不缺你这样的供给了。
在竞争和内卷严重的餐饮行业,差异化是永恒的主题。与同品类的竞争对手相比,自己到底能为客户创造什么价值呢?