前几天，阿蜢返乡回来后给我们送来了一些冬瓜，老黄瓜和一挂大蕉。

蕉是我们俗称的大蕉，在广东是随处可见的。

传说佛祖释迦牟尼在溪谷的绿荫下诵经，饥饿时就采摘香蕉食用。吃过香蕉之后，顿觉心明眼亮、神清气爽，智慧倍增，最后终于得道成佛。故而，佛门弟子把香蕉称为“智慧之果”。

江门本地人供奉神佛祖先，也要有香蕉，因为要招财进宝(招跟“蕉”同音）；考试要有香蕉，就像现在高考，在门外等的妈妈们不但要穿上旗袍期待旗开得胜，还要带上几根香蕉甘蔗，喻意今朝(金蕉）掂过碌蔗。

由此可见，无论抱何种目的，都可以多吃蕉。

蕉在南方因为太常见，给人是平平淡淡，没有什么特色的感觉，但它味道香甜，却是不会被人拒绝的味道，是一年四季都受欢迎的水果。

可以说，蕉就是南方水果的代表。

在江门，土生土长的蕉的种类，基本上都是这三种:香蕉、粉蕉和大蕉。

香蕉为广东著名水果之一。形大而弯曲,色泽金黄，香味浓厚,因为香蕉的外形是弯曲的，长得像一把弓一样，客家话、潮汕话统称为“弓蕉”。

粉蕉则是一种独特的香蕉，也叫糯米蕉，它们身型肥短，果实比手掌长不了多少，却拥有厚实的肉身，吃起来酸酸甜甜的，相较于香蕉的粉糯，更有一种扎实的口感。

大蕉的别名芭蕉，从外观上看，颜值明显没有香蕉高。其外形比较肥硕，外皮带棱形，果肉味甜微带酸。

三种蕉中，香蕉是最甜的，粉蕉的甜味比起香蕉要淡一些，而大蕉甜中带酸，口感虽然并不是最好的，但蕉香味却是最丰富的。

虽然，大蕉和香蕉是同一家族，但掉价多了，据说，有的地方种的大蕉多是用来喂猪的。

可是，无论是在我记忆中的江门还是现在的江门农村，鱼塘边最受欢迎的蕉树，依然还是大蕉树。

大蕉的花蕾，像个紫色的大纺锤。东莞人会用来做蕉蕾蒸肉饼，江门人则喜欢做成蕉蕾鸡丝粥。

要食用蕉蕾，就花上不少功夫。新摘下来时有一股涩味，制作时要先去掉外层的壳和花蕊，只用中间的部分，切丝，用盐水浸泡，挤干水分，反反复复，去除涩味。

正宗的蕉蕾鸡丝粥文火煮好后，粥软烂适中，蕉蕾口感独特，脆嫩黏滑，粥色奶白，幽香阵阵，真是令人难忘。

可惜，在市内吃过几次，都是细长的蕉蕾与鸡丝混在一起，粥淡而无味，蕉蕾也是淡而韧，令人摇头。

小时候买大蕉都是一买就会买一大挂的，外皮是绿色的，摸起来也非常硬，完全不能吃，要把它用香熏熟才可以吃，这个过程我们叫它做“焗蕉”。

焗蕉是把青青的蕉一梳梳切开，放进宽口的米缸里，再在上面插上一支点着了的大香，在烟雾缭绕的时候，把它们全部放进瓦缸中，迅速盖上瓦缸盖，还要在外面盖上一层厚厚的麻袋封好。

大约五六天后，揭开瓦缸上的盖子，便会发现香已经点完，而蕉也已经从绿色变为黄色，散发着淡淡的蕉清香和大香的烟熏味。用手一按，软了，就可以吃了。

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