在唐山,有一种独特的面食珍品——各扎(gē zhā),它是以绿豆淀粉为原料,经传统工艺精制而成的特色食材。各扎色泽晶莹,质地弹韧,以其独特的口感和多变的料理方式深受食客喜爱。今天,我们就来深入探索各扎的奥秘,并介绍几道令人垂涎欲滴的大各扎美食,让你的味蕾来一场难忘的旅行。
什么是各扎?各扎,源于唐山地区,是一种用精选绿豆淀粉加工制作的传统食品。其制作过程包括浸泡、磨浆、过滤、沉淀、蒸制等多个步骤,最终形成的各扎薄如纸张,透明而富有弹性,口感介于粉皮与凉粉之间,却有着独到之处。因其制作复杂,保存不易,故而在当地被视为招待贵宾或节日庆典时的桌上佳品。
醋溜大各扎:酸爽开胃的唐山特色料理醋溜大各扎,以其酸辣可口、口感丰富而著称,是一道能瞬间唤醒味蕾的佳肴。接下来,就让我们一起揭秘这道美味的详细做法吧!
配料:各扎一张、白菜、五花肉、蒜片、干辣椒、葱、生抽、陈醋、盐、老抽、香油
做法:
1、五花肉切片,白菜切块、大葱、干辣椒切段备用、各扎切菱形块,抖散备用
2、锅中放入底油,油热下入五花肉片炸出油脂,煸香,下入蒜片、大葱、干辣椒爆香
3、放入白菜,炒至白菜断生,沿锅边加入半勺陈醋(图中炒勺的半勺),再依次加入生抽、老抽,加入半碗水,水莫过白菜即可
4、水开后,各扎放入锅中,与白菜五花肉一起炒1分钟,加少许淀粉水勾芡,使汤汁变浓稠,淋入少许香油,即可出锅装盘。一道酸不溜丢喷喷香的下饭美食醋溜大各扎就做好了。不喜欢吃肉的也可以不入五花肉,不放肉的糖醋大各扎同样美味可口。
糖醋各扎的美味秘诀:酸甜交织的味蕾享受
糖醋各扎,作为一道经典的唐山美食,巧妙地结合了糖醋的甜酸风味与各扎的滑嫩口感,是家常餐桌上的一道亮丽风景线。下面是制作这道美味佳肴的详细步骤:
配料•主材料:大各扎皮一张
•腌料:盐少许
•裹料:小酥肉专用粉,没有可用干淀粉适量代替
•糖醋汁:白糖3勺、米醋(或陈醋)4勺、生抽1勺、水淀粉1勺、盐少许、番茄酱1勺(可选,增添色泽)
•辅料:葱丝、姜丝适量、蒜末适量、红椒丝(装饰用,可选)、芝麻
制作步骤
1. 准备各扎:将大各扎皮切成菱形块,并抖散。
2. 裹淀粉:在各扎块上均匀地裹上一层小酥肉专用粉或干淀粉,确保每块都能被薄薄的淀粉覆盖,这样在炸制时能形成酥脆的外层。裹好后可放入漏勺中抖去多余的粉。
3. 调制糖醋汁:在一个小碗中,将白糖、米醋、生抽、水淀粉、盐和番茄酱(如果使用)混合均匀,调制成糖醋汁备用。
4. 炸制各扎:锅中倒入足够的油,加热至五六成热时(约160-180°C),轻轻放入裹好淀粉的各扎块,大火炸至定型,捞出控油。然后再将各扎放入油锅复炸,金黄色且表皮酥脆,捞出控油。
5. 炒香辛料:锅中留少量油,加入葱丝、姜丝和蒜末炒香,为糖醋汁增添层次感。
6. 烹制糖醋汁:将调好的糖醋汁倒入锅中,小火煮至汁液开始变稠,期间不断搅拌,以防糊底。
7. 回锅各扎:将炸好的各扎倒入糖醋汁中,快速翻炒,确保每块各扎都均匀裹上糖醋汁,大火收汁,洒上芝麻,再次翻炒,使糖醋汁芝麻紧紧包裹在各扎上。
8. 出锅装盘:待汁液浓稠,糖醋各扎呈现出诱人的光泽时,即可关火出锅,装盘后可撒上些许葱花或红椒丝点缀,增添色彩与风味。
通过以上步骤,一道外酥里嫩、酸甜可口的糖醋各扎便完成了,无论是作为下饭菜还是宴客小菜,都能赢得满堂彩。
配料:大各扎两张、猪肉、胡萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、十三香、生抽、香油、盐等
做法:
1、碗中放入干面粉,加水,调成略稀的面糊,备用。
2、将猪肉搅成肉馅,胡萝卜、葱、姜、蒜等切碎,加入肉馅、豆腐及十三香、生抽、香油、盐拌成馅料备用。(馅可依据个人喜欢,自行添加相应食材)。
2、将大各扎打开平铺到台面上,将表面均匀涂抹上一层面糊,再将肉馅均匀的涂抹到面糊之上,肉馅上再涂抹一层面糊(面糊起到粘合作用,防止炸制过程中散馅,不定型),最后将另外一张大各扎盖到上面。
3、将放好馅的大各扎改刀,切成菱形块,准备炸制。
5、锅中倒入足量的油,加热至五成热(约150-160°C),放入准备好的饹馇盒,中火炸至两面金黄且外壳酥脆。炸的过程中可用筷子轻轻翻动,使受热均匀。
6、 炸好的饹馇盒用漏网捞出,放在厨房纸上吸去多余的油分,稍微冷却后即可享用。
炸饹馇盒不仅外皮香脆,内里的肉馅鲜美多汁,是一道极好的佐餐小食或是茶余饭后的点心。无论是家庭聚会还是节日庆祝,都能成为桌上的一大亮点。
以上就是我为大家分享的三款用大各扎制作的美食,每一款以大各扎为主角的美食,都蕴含着唐山人民的智慧与匠心。它们不仅味道独特,更是一份传承与创新的完美融合。不妨动手尝试,让这份来自唐山的地道美味成为你餐桌上的新宠。