丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
上个礼拜，有位外地茶友喝了2018白露茶后，心生不解。
“这真的是6年前存下来的白茶吗？为什么叶片还是绿的？别家看到的老白茶，颜色比你们的深很多，基本都转色了。”
6年的时光，的确会改变很多事与物。
但不至于让一款白茶彻底面目全非。
干度达标、里外烘透、标准仓储的白茶，在逐年安稳陈化下，外观梗叶颜色的确会发生微妙变化。
注意了，此处的“微妙变化”是个关键词。
逐年缓慢加深，逐渐让外观颜色降低色彩饱和度。
新茶时，白茶叶片颜色以绿为主。
春寿眉，草绿、嫩绿、葱绿、柳绿等，不同深浅的绿交织在一起。
秋寿眉，叶片以绿为背景色，受到明媚充裕干燥阳光影响，间或伴有部分砖红、土黄等，类似层林尽染的秋日山林。
当它们渐渐存老后，基础色不会变。
只是，叶片不如新茶时那么光鲜亮丽。
从新茶的草绿、柳绿等，逐渐转变成灰绿、暗绿、墨绿等颜色。
但不至于从绿转褐、从绿转褐、甚至从绿转红。
直接360度大转弯，改变了基础色阶。
又一次聊到这个相同话题，老白茶应该是什么颜色？
存了多年的老白茶，叶片还保留绿色正常吗？
背后没法一刀切，下文将列举4个特定案例。
图文结合，有图有真相，大家看过后便能懂。
《2》
一、黑褐色老白茶是一眼假的低端茶。
从视觉观感看，比起绿色老白茶，让人看一眼就感觉不舒服的，其实是黑褐色老茶。
这些年里，有过许多次和“黑褐色老茶”打交道的经历。
在它们身上，有着许多共同点。
外观看起来极为沧桑衰老，叶片以单一的黑褐、黄褐、咖啡色为主，没有半点绿色保留，也看不出任何自然陈化痕迹。
用料往往低端、粗糙，叶片粗老，以老叶片、蜡片为主，茶梗又粗又长，外形好似小木棍。
凑近闻，几乎没有任何舒适茶香，药香、陈香、粽叶香等全无踪迹，反而伴有仓味、堆味，以及言语难以描述的怪味。
此时，对你销售介绍这款“老白茶”的茶掌柜，或许会搬出这类话术。
“存放超7年、10年的老白茶都长这个样。买老白茶不买黑的，难道还要买绿的？这是我们家经典款，复购率很高。今天来交个朋友，便宜点卖给你……”
在低价诱惑面前，很多新茶友会被其打动，买下一款接一款的黑褐色老白茶。
殊不知，在这些外形黑乎乎的老白茶背后，藏着不少坑。
它们十有八九是渥堆做旧产物，年份虚标，弄虚做旧，用料极差，问题猫腻多多，将其泡开喝下对身体没有任何好处。
《3》
二、速成“黑褐色老白茶”，易如反掌。
前两年秋天，我们做过这样的实验。
即，快速制成黑褐色老白茶。
当时收到这样的留言称，白茶要想存到转色，至少要七年以上。
闻言，当即做了个实验尝试。
结果证明，不需要7年，甚至不需要7天。
在温度湿度足够的前提下，很短时间就能让刚采摘下来的茶青鲜叶，迅速转变成黑褐色模样。
当时的实验操作，大致如下。
首先，采了一小袋寿眉茶青，数量不多，不到一斤，装在塑料袋内，一直没有敞开摊晾。
其次，闷在袋子里超过3小时后，再打开，已经能闻到几分闷闷的植物气息。此时摊开竹筐内，放在太阳底下暴晒。
最后，从早上的11点，晒到下午接近3点、4点后，凑近前检查。发现这小袋样品茶已经明显转色，转变成豆角干、晒梅干菜的颜色，黑褐色明显……
上述提到的这番操作，其实是实验复刻市面上常见的渥堆做旧茶。
先渥堆/厚堆/闷堆，接着再暴晒，或者利用极高的温度烘干。
渥堆+暴晒的双重打击下，能快速摧毁白茶叶片内部的天然色素物质（以叶绿素为主），从而彻底转色。
但这样下来，好茶的内在风味物质与养分物质，早已摧毁殆尽。
若是盲目相信老白茶是买黑褐色的好，一旦碰到这类渥堆做旧茶，就很容易中了圈套！
《4》
三、哪怕保留自然色系的老白茶，也未必是好茶。
看完前面的渥堆做旧示范案例，再来看开篇的问题。
相信很多人会毫不犹豫的选择，老白茶要买保留自然陈化色系的，买颜色看起来带点绿的……
但这种单凭外观来选茶的做法，也存在很大风险。
容易让你与好茶失之交臂，买到极为平庸无奇的鸡肋产品。
五月份在试茶时，碰到过一饼2019寿眉饼。
拆开饼纸后，单看外表倒是没有明显异样。
除了茶梗有些长，叶片有些宽以外，整体的色系很正常。
暗竹绿、苍绿、黄绿等自然色系，在整饼茶的梗叶颜色上均匀自然过渡，没有做旧痕迹。
的的确确，完完全全，就是一款5年陈老茶饼应有的模样。
但那天的试茶结果看，这饼茶的真实品质并不乐观。
因为它的茶香很淡，闻整饼干茶，沸水泡后热闻盖香，再凑近闻叶底，从头到尾没有任何茶香登场。
泡开后，茶汤虽说清透，不浑浊，但是味道太寡淡。
平平无奇，乏善可陈。
好似在白开水里，添了几分略带茶味的微苦、微涩。
若没猜错，这饼寿眉的年份虽然是真实的，没有做旧。
但它的先天产区环境很差，内在茶味物质匮乏。
新茶喝，味道寡淡。
存老后，照样没有任何起色。
如此用料低端，平平无奇的白茶，哪怕它的外观自然，叶片陈化颜色正常，但也是不香、不好喝、没有性价比的鸡肋品！
《5》
四、买老白茶，不能只看表面。
单看表面，只能淘汰那些一眼假的问题茶。
譬如，颜色黑乎乎，单调一色的做旧茶。
但想进一步分辨优劣高低，需要认真泡开，感受茶香与茶味的差距。
从试茶检验的打分机制看，外观表面，只占30%比分。
而茶香、茶味、韵味综合相加，起码得占据70%的权重。
不管是什么茶，风味核心才是关键！
再次回到开篇，2018年的白露茶在存了超过6年后，叶片上保留绿色再正常不过。
白茶的自然陈化，从不是走“大跃进”路线。
不可能在短短6年、7年时间内，基础原色全变。
除非是做坏了，工艺不当，甚至人为直接做旧，或者是跑气受潮存坏等，在种种不利影响下，破坏了白茶外观基础色，才会导致异样变色。
否则，不同年份之间的白茶，叶片颜色的改变过程很缓慢。
从亮一分的绿，到暗一分的绿，基础色不变，明暗度与色彩饱和度逐渐改变。
如此，才是正常的老白茶！
《6》
参考一款白茶是否自然陈化，同类对比更有意义。
昨天下午，特意翻出了三款茶。
分别是2018白露茶、2020白露茶、2023白露茶。
摆在同一个茶样框内，放在一起对比。
两两对比，三者对比。
白茶寿眉叶片的自然陈化过程，一目了然。
单看2018白露茶的“单人照”，也许部分茶友会觉得，它比起市面上常见的黑褐色老茶而言，显得偏绿。
但和其余年份的白茶放在一起后，便能看出差距。
干燥、避光、阴凉、舒适的储存过程里，缓慢陈化的老白茶，从来不需要夸张化的色系大转变。
保留基础原色的同时，缓慢自然过渡。
跨越漫漫岁月长河，修炼出日愈醇厚甘香的风味实力，才是真正的优质老茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
