在葡萄酒的世界里，有一种神秘而不可或缺的元素，它赋予了葡萄酒独特的口感，也维护了葡萄酒的陈年能力。今天，我们就来揭开这个神秘面纱，一起探索葡萄酒中的单宁究竟是什么。

什么是单宁？

单宁，英文名Tannin，是存在于葡萄体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。简单来说，单宁就是葡萄酒中那种让你感受到涩味的物质。当我们在品尝葡萄酒时，尤其是红葡萄酒，那种独特的涩感正是来自于单宁的作用。

单宁的来源

葡萄酒中的单宁大部分来自于葡萄的皮、梗、籽，其中葡萄皮中的单宁含量最高。在葡萄酒酿造过程中，这些部位的物质会随着葡萄汁一起被压榨和发酵，从而产生单宁。此外，橡木桶也含有单宁，很多优质葡萄酒会被放入橡木桶中陈年，桶中的单宁会浸入葡萄酒中，为葡萄酒增添更多的风味和复杂度。

单宁的作用

1.构建葡萄酒的骨架：单宁是葡萄酒结构中的重要成分，它如同葡萄酒口感中的顶梁柱，支撑起葡萄酒中的其它味道，形成更立体多面的味觉体验。单宁使酒体结构稳定、坚实丰满，相当于葡萄酒中的“骨架”。

2.丰富葡萄酒的口感：单宁的涩感为葡萄酒带来了丰富的口感，决定了葡萄酒的风味、结构与质地。在同等条件下，单宁高的葡萄酒带给我们的是多样化的享受，以及许多未知的美妙体验。

3.提升葡萄酒的陈年能力：单宁具有抗氧化作用，可以有效地防止葡萄酒在储存过程中发生氧化作用而导致的酒液变味变色。这使得葡萄酒能够保持最佳状态，延长其储存陈酿时间，形成绝佳独特的风味。

4.对人体健康的益处：单宁不仅赋予葡萄酒独特的风味，还对人体健康有益。研究表明，单宁中的某些物质对人类的血管有保护作用，能防止动脉硬化，控制胆固醇，预防血栓的产生。

如何选择单宁含量适中的葡萄酒？

虽然单宁对葡萄酒来说非常重要，但并非含量越高越好。单宁过高会打破与酸度、酒精度、甜度和其他风味物质之间的平衡，降低酸度，使得葡萄酒的干涩感过于强烈，带来的是粗砺不够顺滑的口感。因此，在选择葡萄酒时，可以根据个人口味偏好选择单宁含量适中的葡萄酒。

单宁是葡萄酒中的灵魂，它赋予了葡萄酒独特的口感和风味，使得每一款酒都成为了一个独特的故事。在享受葡萄酒的同时，不妨也细细品味其中的单宁，感受它带来的独特魅力。

希望这篇文章能帮助你更好地了解葡萄酒中的单宁，享受葡萄酒带来的美妙体验。如果你对葡萄酒还有其他疑问或兴趣，欢迎继续关注我们的微信公众号，我们将为你带来更多有趣的知识和分享。✨

红酒爱好者

可以免费得到品酒师《WSET二级》电子课件

你若喜欢，为豆豆点个在看吧，

分享和转发，是更大的支持！