肥胖是由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。

人体可以说是一架代谢能量的复杂机器，人们摄入食物和饮料(包括输液等)，获得能量，又把其用在基础代谢、体力活动、食物热效应和儿童的生长发育上。能量代谢是生命的基本特征，生命体摄入能量并消耗能量。根据牛顿的能量定律能量不可能凭空产生，也不可能凭空消失，只能从一种形式转化成另一种形式。

那么人们如果摄入的能量大于消耗的能量，这些能量到哪儿去了呢?过剩的能量会转化为脂肪，脂肪就是人体储存能量的形式，每剩余7千卡能量最终就能生成1克脂肪。

根据人体内营养物质的分配，可以通过改变脂肪或碳水化合物的工作代谢，从而增加瘦体重和减少体脂肪。

饮食中的钙决定了热量是以脂肪的形式储存还是燃烧释放。钙元素与脂肪之间存在着潜在的联系，低钙饮食刺激激素使热量转化为脂肪储存起来，高钙饮食则相反，能够抑制这些增加体重的激素分泌。高钙或乳制品的摄入可以减少脂肪的堆积，降低体重。

高钙食物包括奶类、豆制品、部分绿叶蔬菜、部分水产品、坚果等，前3种更适合减脂期吃。

1.牛奶及奶制品钙含量不错，且吸收率高，是最好的补钙食物。纯牛奶的钙含量为104毫克/100克，成人每天摄入300~500毫升牛奶或相当量的奶制品，就可以补充人体钙需要量的一半。

2.豆制品包括豆腐、豆浆、香干、豆腐丝、腐竹等。水分较少的香干、豆腐丝等含钙量更丰富，比如，豆腐丝为204毫克/100克，香干为299毫克/100克。 3.绿叶蔬菜的含钙量不容小觑，比如，雪里蕻230毫克/100克、茴香150毫克/100克、油菜108毫克/100克、小白菜90毫克/100克、西兰花87毫克/100克。但绿叶蔬菜中的草酸会影响钙吸收，食用前最好先焯水。

有助于节食减肥的建议

“盯住”油

1.烹调少放油。

2.不吃任何油炸食品。

3.注意面包、饼干、方便面、点心、膨化食品和麦片中的油。

4少吃一切“美味’的加工食品和零食。

“盯住”糖

1.禁忌所有饮料。

2.少吃甜食。

矫正日常饮食行为

不要打扫"剩饭”,避免进食速度过快避免生气后“大吃一顿”，饭后不要马上吃水果，少喝啤酒。