原来，杨利娟的继任者是他？

前几天，海底捞公布半年度业绩引发了全网热议。讨论的内容倒不是业绩，而是一则任命。

海底捞将新增一位独立非执行董事，令人震惊的是，并非内部人员，而是霸王茶姬的创始人张俊杰。

任期三年，并给出了120万元的高薪。

海底捞牵手霸王茶姬，可以说是强强联合。

海底捞2024年上半年的营收与去年同期相比，实现了13.8%的增长。

霸王茶姬在2024年一季度的销售额同样不可小觑，超过了2023年半年的收入，达到58亿元。

但霸王茶姬只是个成立未满10年的新品牌，除了业绩以外，是什么吸引了餐饮巨头海底捞？

许多人好奇，张勇为何要选择霸王茶姬创始人张俊杰作为海底捞的“军师”？

看完张俊杰的创业故事，或许我们能够从中窥到一二。

张俊杰今年29岁，比海底捞品牌创立的时间还要晚一年。

张俊杰既不是学霸，也不是海归，也没有亮眼的履历，他年少的经历十分坎坷凄苦。10岁时，便失去了父母，从小流落在城市的各个角落，靠着吃百家饭长大。

后来张俊杰在一家奶茶店打工，自学拼音认字，做遍了奶茶店各个岗位。

他一步一步从小店员做到了店长直至该品牌云南区域经营合伙人，所以他对奶茶的制作、营销、管理，每一个环节都了然于胸。

2015年，张俊杰在上海一家科技公司担任海外销售的职务，并以出色的表现晋升为亚太区域合作部的副部长，负责推动公司在该地区的合作关系。

也是在这几年，张俊杰眼界大开，有了拓展海外市场的经验。

一次去北京开会，张俊杰看到喜茶门口排着长队，内心也开始蠢蠢欲动，想着：“为什么我不能开一家奶茶店呢？”

2017年在云南昆明，22岁张俊杰开始创业，他的第一家奶茶店－霸王茶姬开业了。

当时市面上已经有了类似喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等大品牌，霸王茶姬想要分一杯羹，必须与众不同。

张俊杰放弃了果茶，而是把心思花在了茶叶上，

用上好的茶叶作为原料，坚持不加任何添加剂，打造出一种口感清新脱俗、茶韵悠长宜人的奶茶，迅速赢得了广大消费者的青睐与追捧。

2021年，在XVC和复星联合领投的投资下，霸王茶姬共获得了3亿元的融资。

资本的注入，极大地加速了其在全国甚至全球的扩张步伐。短短七年时间，霸王茶姬已跃居为国内现制茶饮行业的领军品牌之一。

时至今日，霸王茶姬已在全球范围内开设了超过4500家门店。

再来看海底捞这位老大哥，张勇与张俊杰都是白手起家，底层逆袭。

1994年，张勇在四川简阳，从四张桌子的小苍蝇馆做起，发展迅猛，到现在为止已经拥有1374家门店。

2018年，海底捞于香港上市，加快了扩张的脚步，张勇身家也暴涨至550亿元。

2020年，正当大多数餐饮行业笼罩在疫情的寒冬之中，张勇却逆势而上，一年之内新开了544家店。

而在前一年海底捞的门店总数才716家。

第二年的上半年，海底捞全国门店数量创造了历史新高，合计达到1546家。

但快速的扩张导致海底捞多家门店歇业，有部分门店的店员甚至得跑到邻近的商业街拉客。

2021年底，海底捞第一次遭遇41.6亿元的亏损，几乎亏掉了前三年所有利润总。

张勇意识到自己判断失误，辞职让位于手下第一女将杨利娟。

杨利娟制定出“啄木鸟计划”，一方面陆续关停效率低的300家门店，另一方面对于扩张更加谨慎。

截至2022年6月，海底捞一共关停302家门店，一时引起外界议论。

之后的两年时间里，海底捞更加谨慎，新开了33家门店，又恢复了之前暂停营业的78家门店。

2024年3月，海底捞打破了20年前曾经提出的“不加盟”原则，开始推进加盟模式，旨在打开下沉市场。

为了全方位满足顾客的多样化需求，海底捞在火锅这一核心业务的基础上，创新性地拓展了多种服务模式。

包括专为学校打造的校园火锅、为露营准备的露营火锅、满足企业团建或聚餐的企业定制火锅，以及便利的一人食外卖服务。

在不断扩展自身品牌的同时，海底捞也在积极孵化子品牌项目，以进一步丰富品牌矩阵。

例如：焰请烤肉铺子、捞派有面儿、小嗨火锅、十八汆、海底捞卖炸鸡等，涉及众多领域。

而这次，卖奶茶的霸王茶姬成为海底捞的目标，也是有迹可循。

早在2019年，海底捞就开始尝试做奶茶。

当时有4种口味的奶茶和果茶可供顾客选择，定价在10元一杯。

后来海底捞把火锅店的一部分区域改成了专门的茶饮小站，将火锅店做成了“火锅+奶茶”的模式。

其中，“三重柚香冰饮”还一度成为明星产品，热度持续攀升，销量突破90万杯。

2023年，海底捞再次推出了新品，进一步丰富了饮品菜单。

可以说，海底捞的奶茶虽然没有像其他品牌有名气，但从未放弃过奶茶赛道。

毕竟，“火锅+奶茶”的模式，早已被网红火锅凑凑验证过，是值得复制的商业模式。

如今，张俊杰加入海底捞，不排除海底捞与霸王茶姬将有更加深度的合作。

其实，随着餐饮业竞争的日益加剧，单一的就餐功能已难以满足市场需求，各家品牌店也在各显神通。

例如，最近凑凑火锅推出了一个新模式，吃火锅的时候不光能好好享受美食，店里还特设了茶歇区和唱歌的地方。

吃火锅的同时，还能免费唱上3小时的歌，吸引了不少顾客。

通过结合茶饮、咖啡、书店、艺术展览乃至科技娱乐等领域的融合，来提升顾客用餐过程中的情感价值与体验感。

未来的餐饮业，跨界合作、联名合作将成为众多品牌探索新出路的重要方向。

毕竟，论“多元化”服务，海底捞还没输给过谁。

参考资料：

潇湘晨报：《年薪120万，霸王茶姬创始人“入职”海底捞》

澎湃新闻：《霸王茶姬90后创始人“入职”海底捞，年薪120万》

时代财经：《年薪120万元！霸王茶姬90后创始人张俊杰“入职”海底捞，任期3年》

作者：锦瑟

编辑：柳叶叨叨