哈尼族姑娘主厨

漳州古城连天涯，哈尼小菜独此家。在漳州古城核心区，居然可以品尝到来自“彩云之南”的哈尼族家常小菜，简直就是出乎意料之外。8月5日傍晚，应邀作为翊华文化承办的“礼衣华夏”汉服大赛嘉宾，会场又设在文庙泮池一隅，被主办方热心的好朋友安排在就近的“阿黎玛”用膳。这才发现，女主厨是位正宗哈尼族姑娘。中国五十六个民族中，哈尼族也是历史悠久的山居农耕民族之一，据最新人口普查，总人数有17331661人，绝大部分集中在云南南部地区。

中：哈尼族主厨

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哈尼族家常便饭

这家店是一座三层楼的古民居，从楼上推窗，可鸟瞰文庙泮池广场，夜市正旺，人来人往。这里是摄影者最佳创作窗口，汉服秀的巡街队伍，就从此经过。路人争相围观与拍摄，往往镜头互档，而在楼上一目了然，因为居高临下，独点佳位。笔者在此观景，大有流连忘返之意。店家一楼主营各种奶茶饮料，二三层楼为茶室与棋牌室，装修古朴，大俗大雅，禅意无限。哈尼族家常菜营业，目前为兼营，原因是材料皆要从云南采购而来，毕竟要受到时空运输与快递限制。

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棠梨花炒菜，一盘几十块？

云南气候温暖，百花盛开。山居哈尼族有食花习惯，棠梨花便是首当其冲的一种。山风吹来，棠梨花开。一簇簇白色的棠梨花，缀满浅绿色的枝叶丛中，素洁淡雅。棠梨花又名野梨花，其素淡的芳姿及淡雅的清香令人喜欢，入菜的清甜滋味更是惹人喜爱。在主厨安排的菜色之中，人人都喜欢上了这盘棠梨花菜。它与生姜辣椒肉末合炒，那种难以形容之美味，顿时征服大家，酸辣辛香脆嫩的感觉，让舌尖味蕾全部开放激活，一口接一口，难以拒绝的诱惑…

棠梨花菜

当晚品尝来，哈尼家常菜！

棠梨花是蔷薇科野生灌木花朵，可入药，有清热解毒，清肺止咳化痰等多种功效。用棠梨花含苞待放时花骨朵做菜，最是美味。采摘后的棠梨花需要焯水后，用冷水浸泡1-2天，漂洗去除苦涩味，可炒食、凉拌、做汤等，笔者几次到云南都没吃到，却在家乡品个够。第二喜欢的是哈尼的凉拌去骨凤爪。制作食材有各种蔬菜与鸡爪。那脱了骨的鸡爪，泡得雪白如洗，看去就顿生食欲，嚼之又Q又脆，余味无穷。貌似制作简单，实则暗藏杀机，一入口就让你着迷，真的是营养美味，食之开胃。古城哈尼料理，让人顿生记忆！