通常认为，酒是陈的香！这是千百年来的经验。罐装出来的成品酒超过5年以后，一般就可认定是老酒，而未罐装的酒，即使是10年20年，通常也无法被市场上认定，因为无从考证，另外瓶储的酒，和在酒库中的酒味道也完全不一样，瓶储的酒随着时间的延长，白酒的味道发生的变化更大更多，跟刚罐装出来的时候完全是两码事。所以可以得出这样的结论，白酒的瓶储期越长，酒质越好价值越高，这个不接受反驳，那种认为什么酱香型酒能存，清香型酒不能存说法啊，都是一家之言，其实每一种老酒都有各自的特征，都值得你去品味。

老酒形成的逻辑第一是因为30年以前，中国的酒极期短缺，大家都喝不到老酒，通常出来售卖的酒不到一两年就喝光了，所以说老酒是非常稀缺的，就因为稀缺性才炒得这么高，而且类似于老酒这样的东西，喝一瓶少一瓶，而物以稀为贵，越少越值钱，这就是老酒的一般逻辑。

老酒值钱的第二个逻辑是什么呢？就是那个时代的酒，大家认为没有酒精勾调，基本上都是纯粮酿造。其实这个观点并不完全正确啊。

老酒值钱的第3个逻辑就是名酒效应。当时在五届品酒会上评出的四大名酒、八大名酒、十七大名酒，成为最好的题材，被炒得价格越来越高，只有少数人喝得起，同时具备了金融属性，成为人们的某种工具，那么如何正确的喝老酒呢？

首先要醒酒。所谓醒酒，就是让酒充分接触空气。用语言描述就是唤醒沉睡的酒体，让他慢慢的复苏，通常放到醒酒器中，醒酒半小时以上。然后倒到10到20毫升小杯中。慢慢品尝。千万不能像喝普通酒一样，拿个大茶缸子一口来一杯，那样的话确实是糟蹋了酒，也不好喝，需要细细的品味，品味它的什么呢？品味酒的历史酒的文化，酒的价值。

其次是喝的时候还是先闻香，闻出这各种优雅的香气，因为在长期的变化过程中产生了各种各样的香气，有的真的超出你的想象，什么咖啡香，水果香，老木头香，都能喝出来。然后入喉2~3毫升品酒的味道，酸甜苦辣咸也都是非常的丰富，也能体会出各种味道。然后再喝到嘴里一小口，反复感受酒的香味成分，然后再慢慢的咽下，回过头来再闻再尝，一边品一边寻找记忆，互相交流。

第三喝的是情怀，通常是找三五个好友，大家聚在一起，每人分一小杯，配点简单的凉菜足矣，慢慢的品尝，让大家在畅谈美好的回忆，讲述酒的来历，酒的历史。老酒在每一个人的感官中是不完全相同的，这是因为人的认知上的差异经历，头脑中的记忆各不相同，所以说反映到自己的认识上也是各不相同的。品尝一两小杯以后，然后再喝其他的酒就行了。如果用现代酒的标准来理解老酒，纯粹是糟蹋了好酒，也体会不到老酒的价值。或许大家都记得，02年中国足球冲出亚洲时喝的那瓶绝世古酒，当时聂棋圣请来了茅台老总季克良，季老拿出了好多茅台老酒，来稀释那瓶绝世古酒，说句实话，当时的酒也是仅仅剩了一个小底，如果直接喝，那肯定是没法喝的，稀释后让大家品味着绝世仅有的味道，让在场的人见证了历史，有不虚此生的感觉！

老酒在存放的过程中，变酸变味都有可能，这样的老酒，也有它的作用，等你喝现代酒的时候，一瓶中加上几滴或者加上几毫升，你立马就把你现在喝的酒，变成了不同味道，有一种创造出酒的感觉。

综合起来，喝老酒喝的是个性，或者是品位，或者是历史，或者是情怀，或者是文化。所以说当你在市场上看到5年的酒就要当心了，这也许是一瓶很好的老酒;遇到10年的酒了，那么你应该舍不得喝，让它物有所值，在特殊的时候喝;如果遇到20年以上的酒了，那绝对是有它的价值了，真的应该在重大时刻，在特定的环境下喝，喝老酒也是需要慢慢培养，喝老酒会提高你的品味，也会提高你的鉴赏能力，让你尽情地徜徉在美酒的海洋中，享受幸福美好的生活！