（张洪兴）

李时珍在《本草纲目》中说：“豆腐之法，始于汉淮南刘安。”算起来，豆腐的发明已经2000余年了。两千多年来始终得到人们的喜爱。

关于豆腐的制作。明初苏平描写的细致而出神：

“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。

一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。

瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。

个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

山东的豆腐有两个地方时值得一提的，一个是泰安、济宁一带的滑豆腐。那豆腐又软又滑，刚放到嘴里，便下了肚，又滑又香。在济宁火车站汽车站之类的公共场所，卖家把豆腐放在一块半尺左右的窄版上，上面再抹一层红红的辣椒，吃起来更是别有一番风味。

另一个就是博山的硬豆腐，小时候，我在农村做过豆腐，但博山那么硬的豆腐是怎么做出来的，我至今是个谜。相传一个老汉赶集买豆腐，不小心，推动车子滚下山沟去了。老汉不甘心，找到沟里，小推车磕烂了，豆腐却好好的。

软豆腐有软豆腐的吃法，硬豆腐有硬豆腐的妙处。博山豆腐箱子就是用硬豆腐做出来的。

豆腐箱是山东省博山传统名吃。又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。

满汉全席中就有豆腐箱子的身影。满汉全席第五道“九白宴”有热炒四品：野鸭桃仁丁、爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕。据说“箱子豆腐”就是“豆腐箱子”。

相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。这种说法，在博山民间广为流传。一代帝师《琉璃志》的作者孙廷铨，做过兵部、户部、吏部尚书，康熙年间又官拜内秘书院大学士，门庭显赫，家里厨师手段高明。

据说，乾隆南巡途中，特意到博山瞻仰孙廷铨的故居，接待皇帝，那时要费些心思的，厨师一夜没有睡好，才把菜谱弄好，菜谱里就有个豆腐箱子。没想到，皇帝对这桌子菜还满意，特别是那豆腐箱子，皇帝更是喜欢。

孙廷铨做过三部尚书，天南海北的大菜都品尝过的，辞官回家后，把宫廷菜和博山菜结合起来，难免出些新奇的菜，这也似乎是在情理之中。

实际上，豆腐箱子的制作，并不复杂，先将豆腐切成六分方丁，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。

馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等。猪肉馅、什锦馅或素馅用的较多。

猪肉馅制作方法是把海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末，勺内放香油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内。

盖好盖放入盘内，成塔形，上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后调出粉，汤浓后浇在豆腐箱上。

这样做出的豆腐箱，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。

美食的真趣在于它并不取决烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。