宝鸡人的面食基因
从祖辈就开始流淌在血脉里
深深植入到了骨子里·····
他们对“面”的偏执
不仅寄托于一碗热腾腾的面之中
而将更多感情融入
丰富多样的面食手工制作中
其中，手工空心挂面的制作
算是关中面食一绝
每逢冬季农闲时节，天气晴朗
几乎家家户户门前
都会挂上千丝万缕
如线如瀑般的挂面
从白花花的面粉
到一双双勤劳巧手的糅合
最终成为餐桌上
色香味俱佳的面条
在人们有滋有味的品尝中
释放出浓浓的乡愁
1
周礼延续
这是一碗传承近百年的美食
西府手工空心挂面
起源光绪年间
迄今140余年的历史
每一根面条
都饱含历史的厚重与韵味
......
手工空心挂面
不但是宝鸡人生活的必需品
更是西府大地上
老百姓的一种情怀
作为春节期间
走亲访友的馈赠礼品
而这一习俗与
悠久的周部族礼仪有关
“挂”字的古体字有多种
皆与“圭”有关
圭是古代一种玉器，上尖下方
是周代贵族举行礼仪时的一种礼物
以示心底坦荡
庶民无圭便以挂面
代圭作为珍贵礼品
直至如今，春节期间
女婿给岳父家
外甥给娘舅家纳礼（即走亲戚）
无论其它礼品多么丰厚
须带一封挂面，否则被视为“失礼”
这一习俗，乃是周礼的延续
这几百余年的传承
也承担了西府人
代代相传的文化记忆
2
手工制作
所谓一方水土养一方小麦
陕西八百里秦川的西府大地
是优质高筋小麦主产区
由于这里土壤肥沃
光照充足，昼夜温差大
小麦越冬时间漫长
独特的地域环境
造就了优质小麦
成就了麦香浓郁
爽滑筋道的高品质面粉
挂面是中国人对天气物候
面条特性深刻理解的产物
充满经验的智慧
看似朴实无华实则是农业社会主食制作
顶级水平的代表
如果没有几十年经验
绝难做到游刃有余
而每一根西府手工空心挂面
必须要有匠心工艺的加持
经过师傅“武艺”般的和面
醒面、搓条、盘绕面、饧面
撑面、上架、晾晒、切割等十几道工序纯手工制作
才能够成就一碗爽滑劲道
绿色低盐且蕴含天然麦香
营养全面的好面条
阳光和煦时
家家户户一起出动
顺着梯子爬到高处
在特制的架子上
晾晒手工制成的挂面
整个村庄隐匿在
一帘帘雪白的挂面背后
一杆杆如银丝倾泻
接受阳光的洗礼
透过地上落下斑驳的光影
道道见真经，根根见功夫
整个制作过程
需经历20个小时左右
一个熟手师傅
一天顶多只能做出25斤
才创造出蕴含天然麦香
口感爽滑劲道的空心挂面
这传统地道的美味
还原西府家乡味道
3
百年传承
古人不会懂得面筋蛋白、氧化
这些充满科学意味的名词
他们只是在一次次的操作和失败中
找到了最佳方法
经验与传承
是中国人生活哲学的核心
所谓秘诀
归根结底是一辈一辈的口耳相传
西府手工空心挂面
是这种薪火相传的绝佳例证
宝鸡凤翔县彪角镇老营村
有手工制作挂面的传统
是老辈人代代相传的手艺
纯手工制作，无任何添加剂
做出的挂面风味独特
受到人们青睐
不少村民一年四季都在制作
手工挂面制作是村民致富的好营生
特别是秋冬季
几乎家家户户门前都在晾晒挂面
挂面晶莹剔透，细如发丝
散着面香，成为该村独特的风景线
岐山空心挂面制作技艺
已列入宝鸡市第一批
非物质文化遗产名录
和陕西省第一批非物质文化遗产名录
岐山空心挂面面细心空
有感光滑，营养丰富
耐煮而不糊
是本地群众最喜爱的面食之一
也是馈赠亲朋好友的佳品
在每个眉县人的童年记忆里
县里的每一户人家都会做挂面
细长洁白的面条
如同飘扬的旗帜一般
代表着空心挂面制作
这个小江湖里“武艺”的高低
而眉县崔家手工空心挂面
制作技艺在2017年
被授予宝鸡市非物质文化遗产
4
浓浓乡愁
除了世代相传的手艺
还有生存的信念
以及流淌在血脉里的勤劳和坚守
一个远在家乡的游子
始终记得
在家乡老旧的灶台上
是母亲忙碌的身影
热腾腾的锅里
是一碗晶莹的挂面
那种味道至今难以忘怀
添丁生子、考试之前
婚事喜事、做寿宴等
都有吃面的习俗
一碗看似平凡的手工挂面
却有着和顺、长寿、长久
思念、祝福、和气等
不平凡的寓意
真可谓人生一碗面
百年传承下来的手工艺
酒香不怕巷子深
追寻舌尖上的美味
每一根面
都是满满的诚意
精心制作
只为一碗儿时的美味
这么优秀的空心挂面
吃法也是多种多样
臊子面、鸡汤面、葱油拌面……
你最喜欢哪种？
非遗传承的手艺
其实就在我们身边
在寒冬日里
来一碗热腾腾的面条
一口入魂、暖心暖胃
治愈一整个冬季
来源：宝鸡旅游
编辑:杜佩茹 审核: 王龙
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信息来源：行摄宝鸡、夏天的风
西府老街、岐山县文化和旅游局
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