抗性淀粉(Resistant Starch，RS)也称为抗酶解淀粉，它不能在人体小肠中消化吸收，却可在大肠中被发酵产生对人体有益的短链脂肪酸及其降解产物。

抗性淀粉不仅具有预防肠道疾病、稳定餐后血糖水平、降低胆固醇以及抑制脂肪堆积等优良的生理功能，而且具有色白、热稳定性高、持水性低等独特的食品加工特性，因此在食品工业中被广泛应用。

抗性淀粉存在于青香蕉、冷却米饭、全谷物、薯类、豆类等食物中。随着现代碾磨和食品精加工工艺的发展，精白米面摄入的增加使人们的抗性淀粉摄入量不断下降。

以前人们普遍认为，肥胖会导致人体肠道菌群变化。随着研究的深入，科学家发现肠道菌群紊乱是导致人们肥胖的原因之一。

肠道菌群紊乱后，慢性炎症增加、胰岛素敏感性发生变化，肠道菌群及其代谢产物可以通过微生物'肠-脑轴'这一大脑与胃肠道的双向交流通道引发肥胖。从某种程度上说，受这些微生物驱使，我们的饮食习惯可能发生变化并导致肥胖。

此前，上海交通大学医学院附属第六人民医院贾伟平、李华婷等研究人员在" Cell Metabolism "期刊上发表了一篇题为" Resistant starch decreases intrahepatic triglycerides in patients with NAFLD via gut microbiome alterations "的研究论文，这项研究荣登当期杂志封面。

研究显示，富含抗性淀粉的饮食，可以改变肠道细菌组成，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平，减轻脂肪肝。