水煮肉片是一道很受欢迎的川菜，口感香辣，肉质滑嫩，营养丰富。要做出这道美味的川菜，需要先准备好一些食材，例如猪里脊肉、素毛肚、竹笋等。

首先，猪里脊肉切片，加入适量的盐、淀粉、鸡蛋清进行上浆，搅拌均匀后腌制15分钟。这是为了让肉片口感更加滑嫩，同时也能让调料更好地融入肉片之中。

接着，准备一些配菜，如豆芽、生菜、干辣椒、花椒、蒜末等。这些都是川菜中常用的配菜，可以根据个人口味调整。

然后，锅中加水，放入适量盐，煮开后将豆芽、生菜等蔬菜放入锅中焯水，捞出备用。这是为了让蔬菜熟透，也能让蔬菜更好地吸收川菜的味道。

最后，锅中加入适量油，放入切好的蒜末、姜末爆香，再加入干辣椒、花椒等调味料，炒出香味。这就是水煮肉片中的炒酱料的步骤。

在这个步骤中，需要注意的是火候要小，以免炒糊。然后加入适量的高汤或清水，煮开后将肉片放入锅中滑煮。等到肉片变色后，立即捞出，以免煮老。

将煮好的肉片和焯水的蔬菜放入已经准备好的碗中，再淋上已经炒好的辣椒红油，撒上葱花和香菜即可。如果喜欢吃辣，还可以在辣椒油中加入适量的辣椒油。

这道水煮肉片就制作完成了。按照这些步骤，你也可以在家里制作出一道美味的川菜。