在生活中，那些拥有独特个性的人，往往能够吸引他人的关注；而在美食的世界里，那些具有独特味道的食材，也总是令人难以忘怀。

水煮肉片便是这样一种食材，它以其酸香爽口的独特风味，牢牢抓住了我的味蕾，让我对它的喜爱之情经久不衰。

水煮肉片是一道经典的川菜，口感香辣，肉质嫩滑，以下是制作水煮肉片的一般步骤：

准备食材：

里脊肉、豆芽、芹菜、大葱、姜、小米辣、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐、油、豆腐干酱、红油。

处理食材：

㈠、

首先需要把里脊肉冷冻半小时，然后再拿出来处理；

一般制作水煮肉片，里脊肉都是切成薄片，这样吃起来比较好吃。

㈡、

准备一个碗，将刚才切好的里脊肉放入碗中，然后用清水冲洗一下，这样食材比较干净。

㈢、

里脊肉处理干净之后，就可以捞出来，加点调味料腌制一下；

调味料主要有：盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，这个量自己控制一下，不用太多，然后用手抓均匀，腌制一会。

㈣、

然后再肉片中加入点清水，继续搅拌均匀，让肉片充分吸收水分，使其更加入味。

㈤、

让肉片里面加入一个鸡蛋清，然后再加入一勺的玉米淀粉和一勺油，然后继续搅拌；

这样做的目的：肉片能够锁住水分，煮出来的水煮肉片也会更嫩。

㈥、

将生姜切碎成细小的姜末，将新鲜的大葱切成细小的葱花，将小米辣切成薄片状的辣椒圈，将它们准备好备用；

这样的处理方式使得生姜散发出浓郁的香气，大葱散发出清新的味道，小米辣增添了一丝辛辣的风味。这些切割成不同形状的调料，为后续的烹饪提供了更多的口感和美感。

蔬菜焯水：

起锅烧水，往锅中加入适量清水，大火把锅中水烧开后，往里面加入一勺盐，再加入一勺食用油，并把准备好的蔬菜食材，加入锅中焯水断生后，捞出垫盘备用。

炒制汤底：

起锅热油，加入一点点食用油，油热后加入葱、姜、小米辣炒出香味，加入一勺豆腐干酱，炒出红油后，加入一碗热水，大火把汤汁煮开。

出锅装盘：

把汤汁浇在蔬菜上，撒上香菜即可。