我是真的万万没想到，在这丰富多彩的美食世界里，居然还有能超越辣椒炒肉下饭程度的菜肴存在，那便是这道令人垂涎欲滴的香辣肉丝。

香辣可口的它，简直就是下饭的绝佳伴侣，每一口都能让人陶醉在那浓郁的美味之中。

首先，准备一块新鲜的猪里脊。这猪里脊啊，可得好好处理。先给它轻轻拍一拍，仿佛是在给它做一场舒适的按摩，让其肉质更加松弛。接着，把猪里脊切成薄薄的厚片，厚度要精准地掌握在两毫米左右，就如同精心雕琢的艺术品一般。然后，再将其切成长长的条。这里有个小窍门，切条的时候如果先把肉冻一下，那切起来可就轻松多了，而且切出来的形状也会更加规整。

下面就进入腌制环节。加入适量的食用盐，为这道菜奠定基础的底味；再来点胡椒粉，增添一丝独特的辛香；接着，倒入生抽，让肉染上诱人的色泽；加点料酒，去腥增香；来点蚝油，提升整体的鲜味；再加入淀粉，淀粉的包裹能让肉质更加嫩滑。然后，下手给它抓拌均匀，这抓拌可不能马虎，一定要多抓上一会，让每一丝肉都充分吸收调料的精华。随后，放入食用油，再次下手抓拌均匀，腌制上 15 分钟，让肉在这段时间里充分入味。

与此同时，准备一些必不可少的配料。葱段要选那种嫩绿且香气浓郁的，切成适宜的小段；干辣椒段要色泽红亮，辣味十足；还有那翠绿的香菜，散发出独特的清香。

当油温达到 4 成热时，小心翼翼地下入肉丝，进行滑炒。这油温可千万不能高，因为只有在适宜的温度下，炒出来的肉才会更加滑嫩。下锅以后，迅速用筷子或铲子将其搅散，这样就能有效避免肉丝粘连在一起。把肉炒到变色，此时的肉丝已经初步展现出诱人的模样。

接着，把葱段加进来，那股葱香瞬间弥漫开来；干辣椒加进来，带来热烈的辣味；接着再把花椒加进来，快速地翻炒一下。这时候，各种食材的香味相互交融，相互激发，形成了一种独特的复合香气。值得一提的是，辣椒可以提前泡一下水，这样在炒制过程中能更好地释放出辣味和香味。

随后，加入香菜快速地翻炒一下。香菜那独特的香气在大火的烘托下迅速释放出来，与其他食材的香味完美融合。翻炒均匀后，大火收汁，让每一丝肉丝都裹满浓郁的汤汁。接着，把这美味的香辣肉丝装入盘中。

这样一道色香味俱全、非常好吃的香辣肉丝就大功告成了。亲爱的朋友们，你们学会了吗？如果您还有其他想吃的美食，不妨在评论区留言，我们下期再见，感谢您的收看！