嘌呤，这种物质普遍存在于细胞核中，因此你在日常所摄入的食物里，几乎都能发现其踪迹。食物中的细胞数量以及其鲜美程度，通常与嘌呤的含量成正比。具体来说，像肉类这种食物，其嘌呤含量就明显高于谷物、蔬果、乳制品等。正因如此，医生在诊治痛风患者时，往往会建议他们减少对肉类的摄入。

然而，这也导致了一些痛风病友产生了误解，他们认为一旦患上痛风，就与肉类无缘了，甚至有人戏称“患了痛风，只能去做和尚了”。其实，这种说法过于绝对。肉类是我们获取蛋白质的重要途径，而蛋白质对于人体正常生理机能的维持至关重要。当然，对于痛风患者来说，吃肉也需节制和谨慎，以下四点建议或许能为你提供帮助。

1、优选白、瘦

在我们日常的餐桌上，常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉等。从营养学角度来看，猪、牛、羊肉归为红肉一类，而鸡肉、鸭肉和鱼肉则属于白肉。

研究显示，红肉的摄入与痛风的发生有一定关联，因此，对于痛风患者而言，更推荐选择鸡肉、鸭肉和鱼肉等白肉。在选择这些肉类时，建议挑选瘦肉部分，或在料理前将肉皮去除，因为过高的油脂含量可能会对尿酸的排泄产生不良影响，同时也不利于体重的管理。

此外，人们往往容易忽视另一种重要的肉类来源，那就是鸡蛋。鸡蛋不仅富含动物蛋白，而且其嘌呤含量非常低，对痛风患者来说是个极好的选择。因此，鸡蛋对于痛风病友而言，既营养又健康。

2、要挑部位

即使是同一种肉类，不同部位的嘌呤含量也会有所不同，因此对痛风患者的影响也会有所差异。

例如，动物的内脏，如心、肝、肾、肠、脑等，都是嘌呤含量极高的食物，痛风患者在饮食上应尽量避免这些部位。相对而言，像后腿肉、里脊肉等部位的嘌呤含量适中，患者可以适量食用。

3、注意做法

在选购肉类时，建议选择新鲜的肉类，而非火腿、腊肠等经过加工的肉制品。加工肉制品的盐分含量高，不仅可能加剧痛风症状，还可能增加患高血压的风险。此外，火腿和热狗等加工肉类还存在致癌的隐患。

在烹饪肉类时，有一个减少嘌呤摄入的小技巧：先将肉类切成片或丝，然后放入开水中稍微焯一下，再进行后续的烹饪步骤。这样可以让部分嘌呤物质溶解在水中，从而降低食物中的嘌呤含量。当然，如果有些人觉得水焯后的肉类口感不佳，也可以选择直接烹饪，但在这种情况下，就更要严格控制肉类的摄入量了。

4、控制总量

《中国居民膳食指南 2016》提出以下建议：人们应该适量地摄取肉类（这包括畜肉、禽肉、鱼肉以及蛋类），每日的摄入总量不应超出200克，这个量可以参照「一两肉、二两鱼虾加上一个鸡蛋」来大致估算。然而，对于处于痛风缓解期的患者，建议其每日的肉类摄取量应更为严格地控制在100克以内。