北方人习惯了老面馒头，而身在南方，很难碰到合口味的，迫不得已，只好自己学着做，经过一段时间的摸索，基本掌握了面食制作的方法。

馒头，包子，花卷，烙饼，样样都有所尝试，有成功的喜悦，也有失败的痛苦，但无论怎样，在摸索和实践中，有所进步，技能得到了较大提高。

上面4种面食中，最让我惭愧的是烙饼，同样是发面、醒面、上锅，但烙出的饼总是不理想，有些发瓷，还有些发硬，远不如馒头那么软和。

反思制作的过程，问题应出在上锅烙的环节，无论火关多小，不大的功夫，锅里的饼就开始糊了，只能再烙另一面，不停地翻来翻去，饼的表面已焦脆变黄，而里面却还半生不熟。

看看市面上买的烙饼，里面很松软，特别是那种千层饼，也不知他们是怎么做的，难道是专用的火炉子，就和之前打月芽烧饼的炉子一样吗。我可没那工具，也不想为烙饼专门再购买一台设备。

有一次，偶然看到一个视频，受到点启发，突然来了灵感，一阵小激动。做花卷是把面团擀开，抹油撒盐，卷起分段，左右拧转，立马成型。若将卷起的面卷擀开，那不就是千层饼。

实践出真知，只有在实际操作过程中，才能不断摸索和提升，机会终于来，这次就做千层饼。发好后面团反复揉搓，分成四拿等份，计划做成不同的口味，有五香味，苦豆味，还有姜黄味。

与做花卷前期一样，将面团擀开，均匀撒盐，抹层食用油，根据口味，再分别撒上花椒叶，苦豆，姜黄，将面片切开但不切断，之后一层层叠起来，再擀成适当的厚度。

我在想，若在铁锅里烙饼，依我的经验，表皮已焦黄，中间肯定熟不了，那该怎么办，只有上蒸笼蒸了，我暂且把它叫“蒸饼”吧。大火过后上大气，关小火再蒸20分钟，闷锅启笼，呈现在眼前的是胖胖的大饼。

为了追求饼的烙印，我又在电饼档里，微微烙了一会，直到饼的表面泛黄，有了点真正烙饼的样子。大饼切开，一分为六，切面层层叠叠，散发着不同的香气，与外面卖的无所差别。

当第一眼看到九宫格里的它时，你是否会被吸引，立刻有了食欲。品味道很好吃，看外观很养眼，只是不要被表象蒙住了双眼，这是蒸饼而非真烙饼。