我是最喜欢吃带馅食物的北方人，基本属于吃起来不知饥饱那种类型，家里每次包包子，吃的最多的那个人肯定是我！

可以入馅包包子的青菜种类很多，而且一般家里包包子都是选择应季的蔬菜。其实要想保证包好的青菜、韭菜馅包子，颜色翠绿好看并不难！只要做到几个关键点，谁都一样可以做出好吃又好看的包子馅。

如何保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色

凡是青菜入馅一般都有这么几个处理步骤:

摘洗干净

焯水或用盐杀水

拌馅

蒸制

这几个步骤都做的到位，基本包出来的包子馅，都会如青菜韭菜般翠绿。

——【分享一个猪肉芹菜包子】——

【主料】五花肉，芹菜

【配料】葱姜末

【调料】盐，一品鲜酱油，蚝油，花椒油，白糖，鸡精，料酒

【做法】

五花肉馅中加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、白糖、鸡精拌匀，然后分次加入清水按顺时针方向搅打上劲。

芹菜摘洗干净后，整颗入沸水锅中焯烫一下，水中加点油可以保证芹菜的颜色翠绿。芹菜变色后迅速把芹菜捞出过凉，然后切成细末或丁。

把芹菜末放入肉馅中，加入?熟的花椒油淋在芹菜上拌匀即可开包。

包好的包子在蒸锅上汽入锅，大火蒸二十分钟左右关火即可取出食用。

【特点】芹菜翠绿颜色诱人，汁水淋漓，味道鲜美。

【包包子蒸好后青菜有韭菜绿色的制作要点】

不论选择什么样的青菜，要想保持成熟后颜色翠绿，那么焯烫是比较关键的一步:

焯烫时要开水下锅，而且不要盖锅盖焯烫。

焯烫的时间要把握好，菜的颜色变绿即可捞出，要迅速过凉水。

焯烫青菜的水中，可以滴几滴食用油，这样焯烫好的青菜颜色更漂亮（因为有油膜封住）。

如果选择用盐杀水，一定要把水攥干，防止水分在包子中把青菜捂黄。

拌馅时青菜要最后加入，然后淋上油把青菜拌匀，这样可以时青菜有油的滋润，不易变色。

单独包制纯素馅包子时，注意酱油这些带颜色调料的添加，防止把青菜沾染上其它颜色，导致出品不漂亮。

蒸制要等蒸汽上来后把包子入锅，这样避免包子在锅中慢慢受热，导致青菜被捂黄。所以包子刚一入锅，一定要大火急蒸，让包子馅迅速成型。

总结一下:

青菜焯烫或杀水要掌握好

拌馅加入青菜后，要迅速用油封

包子入锅后要先大火急蒸

调料添加时带颜色的调味品要酌量添加

基本掌握以上四点，蒸出来的青菜包子，肯定会跟青菜韭菜的颜色一样绿。