鳗鱼是一种看起来像长蛇的鱼。它在形状和习性上都具有鱼类的特点。属于鳗鲡目分类下的物种总称，鳗鱼属鱼类，似蛇，一般产于咸淡水交界海域。鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼。并且鳗鱼无鳞，含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

形态特征

鳗鱼形态体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。眼椭圆形。口大，舌附于口底。上颌牙强大锐利，3行；犁骨中间具10～15个侧扁大牙。体无鳞，具侧线孔140～153个。背鳍和臀鳍与尾鳍相连。体黄褐色，大型个体沿背鳍基部两侧各具1暗褐色条纹。脊椎骨142～154个。生物学特性凶猛肉食性鱼类。游泳迅速。

栖息于水深50～80米的泥沙或沙泥底海区。多栖居泥洞内，在浪大水浊时常出动觅食，傍晚和凌晨更为活跃。喜摄食虾、蟹、鱼类和乌贼等。摄食强度以7～9月较高。生殖期4～7月。怀卵量18～120万粒。卵球形，卵径1.64～1.67毫米。仔、稚鱼的发育有显著变态，从叶状体变为幼鳗在水温20℃约15天完成，这时的体长约70毫米。成鱼通常体长约600毫米，重1～1.5千克。

分布范围

鳗鱼主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。

全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。

生活习性

鳗鱼在陆地上的河流中生长，成熟后迁移到海洋的产卵地。鳗鱼的生长比较坎坷，因为鳗鱼一生只下蛋一次，下蛋后就会死亡。死亡就是重生，听起来很悲伤。鳗鱼出生时没有性别，只根据种群大小进行调整。当鳗鱼数量减少时，它们会变成雌性，当鳗鱼数量减少时，它们会健康成长。人工养殖幼鳗鱼没有条件，因为它们有特殊的习性和生活条件，很难模拟。鳗鱼在淡水河流中长大，然后迁移到海洋中产卵，这与鳟鱼和鲑鱼等常见鱼类的顺水洄游形成鲜明对比。它的产卵场远在数千公里之外，位于菲律宾和马来西亚纳萨尔群岛之间的深海中，所以每一次倒退都是一场生命竞赛。

繁殖方式

鳗鱼繁殖是一连串外部受精过程， 在这个过程中，大量的精子为自由漂浮的卵子受精，然后受精卵形成小鳗鱼苗。目前鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟，所以鳗鱼只能在自然环境下繁殖。

主要种类

1）

柳叶鳗：因为身体扁平薄如柳叶，适合在大洋随洋流长距离漂游，滑行简单省力。

2）

玻璃鳗：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，以便脱离洋流。

3）

黄鳗：成长于河川的鱼腹呈黄色的鳗鱼，较为常见。

4）

银鳗：在成熟时，鱼身会转变成银白色，这种改变是为了适应深海环境，它们的眼睛会变大，胸鳍加宽，一切都为了回溯。

营养价值

1.鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。

3.鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。

4.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

鳗鱼是一种保健功效出色的鱼类食材，人们食用以后能补虚养血，也能强精补肾，更能补钙减少骨质疏松的发生。另外经常吃鳗鱼还能促进人类大脑发育，提高脑细胞活性，增加记忆力和预防脑血管疾病也有很大的好处。

家常做法

清蒸鳗鱼

材料：

鳗鱼2段.姜片数片.葱适量、白酒3勺、盐少量

制作过程:

1. 鲜鳗鱼切段，用姜和白酒腌20分钟去腥。再次洗净后，放盘子里，盖上大量葱丝姜丝，浇上白酒，潵适量盐，入蒸锅大火蒸，水开后再蒸20分钟。

2. 蒸熟即可，肉成蒜瓣状，鲜嫩有弹性。

红烧鳗鱼

材料：

鳗鱼.葱.姜.蒜、小米椒、料酒、老抽、糖、盐

制作过程:

1. 鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净

2. 煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液,斩块

3. 起油锅,放葱,姜,蒜,小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒,放料酒,老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右,调入适量盐,糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可