腊肠，也叫香肠，是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，可以追溯到南北朝时期。腊肠是以肉类为原料，将其绞碎成泥后配上辅料，再灌入肠衣中经过发酵、成熟干制成的肉制食品。各种腊肠除了用料略有差别外，制法大体上是相同的。目前市场上常见的腊肠有三种：广式腊肠、川式腊肠、湘西香肠。今天咱们就着重说一下四川腊肠的美味。

四川腊肠

腊肠俗称香肠，指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品，首先，我们是要选择好猪肉，很多人认为在灌香肠的时候，选择猪的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其实不是这样的，选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈，前腿的肉猪活动得要勤一点，至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的，这样的肉吃起来感觉要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。

五花肉腊肠

在制作腊肠的时候想要让自己做出美味的腊肠，猪肉的选择是非常重要的，一定要让自己选择到比较合适的猪肉才可以，一般建议选择七分瘦肉三分肥肉的五花肉，这样的五花肉口感非常好，不会觉得油腻，而且也特别好吃，一般在购买的时候会直接选择猪腿肉，猪腿肉相比于其他部位的肉来说，肉质要更加好一点，要更加好吃。在做腊肠的时候，想要让自己做出来的腊肠比较好吃，香料的选择其实也是极为重要的一点，有很多人在选择香料的时候没有注意，没有选择到合适的香料，这样的做法就是错误的，一般建议选择辣椒粉、胡椒粉、十三香，再搭配白糖、料酒、生抽等等其他的调味料，就可以让做出来的腊肠特别好吃，会有一股很香的味道，同时也不用担心腊肠有一股腥味，因为这些香料可以去除腊肠的腥味，也会让腊肠不油腻。总之四川腊肠的味道很好吃，值得一尝。

四川腊肠

腊肠吃法：腊肠蒸鸡材料：鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。制作方法（1）鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。（2）放下腊肠蒸熟，下葱再蒸1分钟。即可。 罐烤土豆腊肠板肉材料：土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。制作方法：（1）将腊肠（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。（2）土豆洗净煮熟切片；鸡蛋煮熟切片；把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。（3）罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。 清蒸鲜炸豆腐酿腊材料：一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。制作方法（1）把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。（2）鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。（3）把酿好的豆腐放在碟上，隔水蒸15分钟。（4）用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的酿豆腐上即可食用。