韭菜为家常菜，在农村家家都种些，图自己吃着方便。大家春天的韭菜特别喜爱。特别是头刀二刀韭菜，民间有俗语说：“头刀韭菜香椿芽、带花黄瓜桃花虾”，这句俗语是劳动人民总结的春季四大鲜食物；关于头刀韭菜，民间还有：“三月韭菜头刀鲜，六月韭菜臭死狗，头刀韭菜香，胜似新嫁娘”的俗语说法等等。的确头刀韭菜经历一冬的营养积累，经过风霜雪雨的严寒历练，再接受早春星辰雨露的滋润，在风寒料峭中萌发生长味道鲜美无比。

所以种植户对于种植韭菜多少都有些小妙招。例如使开春后的头刀韭长又嫩又粗，采取了如下措施：

一、中耕松土：入冬后在土壤没有封冻前进划锄行间，进行松土，其目的是疏松土壤，增大土壤中的孔隙度，提高地温，防止低温对根手造成的伤害。另外通过中耕对病虫也有一定消灭作用。

二、施腊肥粪土盖根：在越冬前，用经过充分腐熟的土杂肥4份和1份大田土混匀后盖住韭菜根，厚度1.5～2厘米。不要盖的过厚，以免影响春季发芽。通过盖粪土解决了韭菜跳根问题，使暴露在外的鳞茎埋入土中，增加鳞茎的抗寒能力，利于新根的生长，多扎新根，增加吸收范围，为发粗芽、壮芽打下养分基础。

三、覆盖碎秸秆或地膜提高地温：在土壤封冻前锄地施肥后，为了提高地温，防寒抗冻，可在地表撒施一层粉碎的秸秆，厚度在4厘米左右，怕风吹走碎秸秆，可浇水使秸秆湿透。当气温上升到5～8度左右时，清除碎秸秆，以利出芽。为怕年后清除碎秸秆麻烦，可使用废旧地膜在土壤封冻前覆盖地面，压紧四周，不让土壤封冻，使韭菜根始终生长在0度以上。当气温上升到5～8度后，揭去地膜，以防中午烧芽。

四、适时浇水，冲施功能性肥料：年后当气温上升到5度左右时，土壤解冻，根系恢复生长时，及时进行浇水，以水调肥，促地温升高，使韭菜发芽粗壮。

为了根系生长，可在浇水时进冲施功能性肥料，如氨基酸肥料、海藻肥料，促进生根，使新生芽粗壮。功能性肥料使用量按说明书使用，不能过量使用。也冲施经过充分腐熟的饼肥液，10～20斤干饼的量，也可用0.5的磷酸二氢钾水溶液。其目的是增加土壤各种养分含量，促使萌芽粗壮，产出菜品鲜嫩。