说到白菜，你是不是还觉得“白菜就是白菜，能有啥区别？”

如果你抱着这种想法，那可太冤枉了自己锅里的这道好菜。真正细心的朋友会发现，市面上常见的白菜其实分为两种——黄叶白菜和绿叶白菜。

别看它们表面差不多，实则大有文章。不信？

今天聊完这些，你下次再挑白菜，肯定不会再迷茫。

黄叶白菜 vs 绿叶白菜，谁更合你心意？

首先，咱们从外观讲起。黄叶白菜，又叫黄芽白菜，顾名思义，叶片偏黄，尤其是白菜心，嫩得泛出柔和的光泽。白菜帮也很厚实饱满。

摸一摸，非常柔软，像极了绸缎，尤其是北方的黄叶白菜，简直是每个冬日餐桌上的常客。煮一下就可以软烂，特别容易吸收汤汁。

而绿叶白菜则更显粗犷一些，颜色翠绿，叶片厚硬，纤维感十足。这样的菜叶如果直接炒，在锅里得多闷一会儿，才能稍微变软，不如黄叶白菜那般嫩滑。

到了吃的环节，两者区别就更加明显了。

黄叶白菜，尤其适合做清炒或者炖煮，它的清甜和娇嫩适合在火锅里“打个滚儿”，瞬间熟透，还能吸附汤底的精华。

每到冬天，没有黄叶白菜点缀的火锅，总感觉缺了点仪式感。

而绿叶白菜，多纤维、耐煮，最适合做酸菜了！

独特的粗纤维，不容易煮烂，还能长时间保持脆感，做酸菜时也轻松能收获酸香四溢的效果。

除此之外，想制作干白菜？绿叶白菜绝对是不二之选，叶片厚硬，晒干后不会变得“耷拉”。

那么，营养上的区别，也让人得思量一下。

日常饮食中，很多人会注重菜品的营养均衡。

绿叶白菜，由于纤维含量丰富，维生素C得分超越了一半蔬菜，适合肠胃需要更多膳食纤维的人群。

而黄叶白菜虽然口感细腻，营养上稍逊一筹，但它高水分的特点让它更容易保存，不易干瘪，特别适合冬季囤货。

北方很多家庭冬天都会准备好几颗黄叶白菜，放在储藏间里，一放就是好几个星期，新鲜得像刚从地里捞出来一样。

学会挑菜，轻松变身选菜小达人

在黄叶或绿叶之间徘徊，还是没想好吗？嘴上功夫虽重要，落到实地你还得能挑会选。如何成为菜市场里的“眼明手快”？

挑大个头白菜：特大白菜常常更成熟，水分足，味道甜。千万不要怕菜太大，宁愿多花点劲儿搬，多出来的分量可都是口感的保障。尤其是黄叶白菜，个头大一些往往叶片更嫩，汤汁吸收效果更佳。

叶片完整无孔：要知道，看白菜叶子可是挑菜的关键一环。那些叶子上有斑点或小孔的白菜，多半是生长期间受了病害。即使外面看起来似乎没什么大问题，吃进嘴里可能就差了不少味道。买菜嘛，尤其是买白菜，一定要选光滑亮洁的。

白菜外形饱满、没有萎蔫：只需轻轻一碰，如果白菜保持着水润饱满的状态，那就说明菜的新鲜度很高。相反，如果发现蔫掉的叶子，哪怕再便宜，也劝你趁早放下它。白菜失水意味着营养流失，吃起来口感大打折扣。

结语

其实，市场里的蔬菜千千万，总有细致的不同。

记住了黄叶白菜和绿叶白菜的区别，下次买菜你就能对症下药，精挑细选。

想方便快捷又嫩口的，用黄叶；想多层次口感、长时间处理，绿叶白菜绝对能胜任。

看完这些，小伙伴们赶紧评论区聊聊，你更爱哪种白菜？最爱用来做啥菜呀？

下次菜市场见着了，你会挑哪个？互动起来，让我们一起分享“白菜经”！

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