麻辣口水鸡是一道川菜经典菜品，具有麻辣鲜香的口感。下面是麻辣口水鸡的详细做法：

材料：

1只鸡（约1.2-1.5公斤）

适量生姜

适量葱段

适量花椒粒

适量辣椒粉

适量花椒面

适量豆瓣酱

适量生抽

适量盐

适量白糖

适量醋

适量食用油

适量香菜或蒜苗碎

步骤：

鸡准备：

将鸡洗净，放入锅中加入适量生姜、葱段、盐和水，煮至鸡肉熟透。

捞出鸡肉，用冷水冲洗鸡肉表面，让鸡肉变凉。

将鸡肉用拍肉器或者刀背拍松，然后手撕成小块备用。

调料制作：

炒锅加热，放入适量花椒粒炒香。

加入适量辣椒粉翻炒出红油。

加入适量豆瓣酱，继续翻炒出香味。

加入适量生抽、盐、白糖、醋，翻炒均匀成酱汁。

加入适量花椒面，炒匀。

组装：

将撕好的鸡肉块码放在盘子中。

均匀地倒入调好的辣椒酱，让鸡肉充分浸泡在酱汁中。

准备口水汁：

炒锅加热，放入适量食用油，加热至五成热。

加入适量花椒粒和辣椒粉，炒出香味。

关火，加入适量花椒面，翻炒均匀。

再加入适量生姜末、葱花，再翻炒均匀。

装入小碗中备用。

上桌：

将装有鸡肉的盘子上桌，撒上香菜或蒜苗碎作为装饰。

提供口水汁供食客倒入鸡肉上，搅拌均匀即可食用。

这样，一道麻辣口水鸡就做好了！希望你喜欢这道辣味十足的川菜佳肴！