司康饼
司康饼
材料:
盐:1g
黄油:12g
淡奶油:30g(必备)
牛奶:25g
鸡蛋:20g
缤兰冻干粉:6g(或可可粉、抹茶粉、椰子粉等量替换,或用6g奶粉制作原味)
低筋面粉:150g
泡打粉:4g
白砂糖:12g(可使用代糖替换)
奶油奶酪:150g
豆浆粉:30g
乳酪馅料:
奶油奶酪:150g
豆浆粉:30g
制作步骤:
1. 面团制作:
预热烤箱至180摄氏度。
将低筋面粉、糖、泡打粉和缤兰粉(或可可粉、抹茶粉、椰子粉、奶粉)混合均匀。
黄油无需软化,切小块后加入粉类,用手捏碎并混合均匀,直到混合物呈现出粗玉米粉状。
打散鸡蛋,加入淡奶油和牛奶,搅拌均匀后倒入粉类混合物中。
轻轻揉成面团,注意不要过度揉捏,以免面团过于紧实。
2. 乳酪馅制作:
将奶油奶酪和豆浆粉混合,搅拌至顺滑。
3. 成型与填充:
将面团分成四份。
每份面团捏成碗状,中间挖空,放入适量的奶酪馅。
将面团边缘捏合,确保奶酪馅完全包裹在里面。
4. 烘烤:
将司康饼放在烘焙纸上,放入预热好的烤箱。
烤制大约20分钟,10分钟后可盖上锡纸以防表面过度上色。
5. 装饰与享用:
取出后放凉,可根据个人喜好添加装饰,如水果、果酱或糖粉。
稍微冷却后即可享用。
小贴士:
面团不要过度揉捏,以免影响蓬松度。
烘焙时间可能因烤箱而异,注意观察,避免烤焦。
乳酪馅可根据口味调整甜度和风味。
巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕
配方:
奶油奶酪:350g
细砂糖:110g
玉米淀粉:10g
抹茶粉:20g
70度热水(常温水与开水1:1混合):50g
淡奶油:170g
蛋黄:2个
鸡蛋(总重约200g):3个
准备阶段:
将奶油奶酪放置室温软化至常温,或用微波炉200w加热2分钟软化。
将淡奶油加热至40度。
预热烤箱至250度。
在模具上垫好油纸。
制作步骤:
1. 抹茶奶油制作:
用70度热水(避免使用开水以防苦涩)溶解过筛的抹茶粉。
分两次加入淡奶油,搅拌均匀。
2. 面糊制作:
将软化的奶油奶酪搅拌至顺滑。
加入细砂糖和玉米淀粉混合物,搅拌至顺滑。
分4-5次加入室温鸡蛋液,轻轻混合,避免混入空气。
加入抹茶奶油,混合均匀后过筛。
3. 烘烤:
将面糊倒入垫有油纸的模具。
放入预热至240度的烤箱,烤制28分钟。
4. 冷却与冷藏:
烤好后,放置在网架上冷却。
冷藏隔夜,让蛋糕口感更佳。
5. 享用:
使用热过的刀切块,以保持形状。
小贴士:
确保所有材料达到室温。
烤制时间可能因烤箱而异,注意观察。
冷藏后口感更佳,可按个人口味装饰。
醇厚浓香咖啡北海道戚风蛋糕
醇厚浓香咖啡北海道戚风蛋糕
蛋糕部分:
浓缩咖啡液:45克
玉米油:38克
低筋面粉:45克
砂糖:45克(分为蛋黄糊和蛋白糊使用)
鸡蛋:3个(蛋白和蛋黄分开)
奶油部分:
淡奶油:120克
速溶咖啡:5克
砂糖:5克
制作步骤:
1. 面糊制作:
将浓缩咖啡液和玉米油混合至乳化。
筛入低筋面粉,搅拌至无干粉。
加入蛋黄,搅拌顺滑。
2. 蛋白打发:
蛋白分三次加入砂糖,打发至硬性小尖角。
分两次将打发的蛋白加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀。
3. 烘烤:
将面糊装入裱花袋,挤入模具。
预热烤箱至130度,烤30分钟后转150度烤20分钟。
晾凉后用筷子戳洞备用。
4. 奶油制作:
将淡奶油、砂糖和速溶咖啡混合,搅打顺滑。
5. 组装:
将奶油装入裱花袋,挤入蛋糕洞中。
表面筛一层咖啡粉。
小贴士:
确保蛋白打发到位。
烘焙时间可能因烤箱而异。
咖啡粉可提升风味。