你有没有想过，为什么大排档的凉拌毛豆总是那么脆嫩入味，让人欲罢不能？今天，我将为你揭秘这道美食的制作秘诀，让你在家也能轻松做出色泽翠绿、香辣好吃的凉拌毛豆。

准备食材：

毛豆、八角、盐、食用油、碱面、小米辣、大蒜、白糖、蒸鱼豉油、香醋、干辣椒、花椒、香油、辣椒油

具体做法：

1.大家好，今天分享一个大排档上桌率特别高的毛豆做法，色泽翠绿，放几天都不会变色。我们这边的新鲜毛豆便宜了，三块钱一斤，清洗干净以后先浸泡一会儿，为了更好的入味，用剪刀把两头都剪掉。

2.锅里水烧开，加两个八角，两斤毛豆，加两大勺盐，盐的量一定要足够，一点食用油，让毛豆瞬间变得翠绿，想要让毛豆保持这个颜色不发黑，还要再加半小勺碱面，有了它，将毛豆放冰箱冷藏也不会变色。

3.大概煮个五分钟左右，具体时间要根据毛豆老嫩来定，煮到毛豆像这样，豆仁轻轻一捏能出来就可以了，然后全部捞出来过一下冷水，这样可以保留毛豆的脆感。

4.毛豆想要好吃，炝拌汁是关键，准备几个小米辣和一头大蒜，大蒜切成末，小米辣切成圈，加一勺白糖，两勺蒸鱼豉油，两勺香醋，锅里油烧热，放入干辣椒，一小把花椒粒，先用小火炸出香味，油加热到轻微冒烟的状态，倒入料汁中激发出香味，少来一点香油增香，搅拌均匀。

5.这就是地摊上大排档里常用的毛豆料汁，直接倒在毛豆上，充分搅拌均匀，最关键一步，一定要放冰箱冷藏保鲜2个小时，这样毛豆既能彻底入味，还能保留脆嫩的口感，一次可以多做一点。

6.这样做的毛豆香辣入味，色泽翠绿，看起来就很有食欲，感觉辣度不够的话，还可以放点辣椒油。