明天就是除夕夜了，令人兴奋的团圆时刻即将来临。为了让家里年饭更加丰富和美味，我们家今天就前往市场采购了各种食材。烹饪和料理这些食材将需要在明天一整天中完成，而菜品上桌的顺序也会比较紧张忙碌。为了避免热菜等待时间过长，可以先上凉拌菜。

凉拌菜是一道清爽开胃的美食，只需将各种食材搭配在一起，简单拌匀即可。它的口感鲜美，色香味俱佳，既能满足味蕾，又能为年夜饭增添一份别样的风味。

下面为大家分享4道凉拌菜，拌一拌就能上桌。

凉拌鸡丝

准备食材：鸡胸肉、黄瓜、葱、姜、蒜、小米辣、辣椒面和香菜。

锅中加入适量的清水放入鸡胸肉、葱段、姜片和1勺料酒大火煮15分钟左右，煮熟后捞出放入冷水里放凉，再撕成小条的鸡丝，黄瓜清洗干净，不用去皮，这样吃起来口感更脆，切丝放入盘中备用。

把大蒜和小米辣切末，放入碗中再加入一勺辣椒面，再淋上热油激发出香味。加入两生抽、两勺香醋、一勺蚝油，适量的盐、鸡精、糖和香菜搅拌，倒入在鸡胸肉上面搅拌均匀。

贡菜拌木耳

准备食材：贡菜、木耳、蒜、辣椒面和小米辣。

先来调制酱汁：蒜末、辣椒面和小米辣淋上热油，加2勺生抽、2勺陈醋和半勺糖拌匀。

贡菜浸泡30分钟左右，木耳提前泡发，木耳和贡菜焯水捞出，再过遍凉水，吃起来口感更爽脆。贡菜切小段，木耳切丝放入碗中，倒入加酱汁搅拌均匀。

柠檬虾仁

准备食材：鲜虾、柠檬、洋葱、小米辣、蒜、姜、葱和香菜。

鲜虾去头去虾线处理干净，清洗掉杂质。锅里倒水，水开后放入虾，加姜片和葱煮3-5分钟，捞出过下凉开水，然后剥壳。

柠檬切片去籽，小米椒、香菜切段，放入碗中，倒入热油。放入生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、1勺盐、半勺糖、1勺香油和半勺黑胡椒粉，挤入适量的柠檬汁拌开。最后放入虾仁、香菜和柠檬片搅拌均匀。

腐竹拌黄瓜

准备食材：腐竹、黄瓜、花生米、香菜、小米辣、葱、蒜、辣椒面和白芝麻。

腐竹放入40度左右的温水中泡发，加入1勺盐和1勺白醋，这样可以加速泡发的速度。泡发好后下锅焯水30秒捞出控干水，黄瓜清洗干净。放案板上，用刀拍碎，再切成段。

碗中加入葱花、蒜末、辣椒面和白芝麻，淋上热油。再加3勺生抽、2勺陈醋、一勺盐和白糖搅拌开，倒入腐竹和黄瓜搅拌均匀即可。

凉拌菜不仅制作简单，而且非常适合在忙碌的年夜饭场合上桌，它既能作为开胃小菜，也能为整个餐桌带来一丝清凉和舒适。无论是亲朋好友团聚一堂，还是与家人共度温馨时光，凉拌菜都是一个不错的选择。