快速发面有诀窍,馒头房老师傅教我一招,冬天也能快速发满盆!

秀秀厨娘 2024-09-17 03:48:24

在日常饮食中,面食是许多人餐桌上的主角之一。无论是早餐的包子、馒头,还是午餐的饼、面条,甚至是晚餐的发糕、花卷,都离不开发面这个步骤。发面的质量直接影响到面食的口感,发酵得好,包子馒头松软可口;发酵不好,面食会显得硬实、发酸,甚至有时候还会发不起来。

很多人在发面时会发现,特别是在冬天,发酵的时间特别长,有时候需要等一两个小时,甚至更久,这让人十分烦恼。为了追求松软的口感,往往要提前几个小时准备发面,费时又费力。如何能快速又轻松地完成发面呢?最近,我从一家馒头房的老师傅那儿学到了一招,不仅快速,而且无论天冷天热,10分钟就能把面团发得满盆。

这位老师傅有着几十年的做面食经验,他告诉我,发面其实是有诀窍的。掌握了这些技巧,发面就不再需要长时间等待,短时间内即可搞定。

1. 用温水溶解酵母:首先,我们需要准备40度左右的温水,将酵母粉倒入温水中,轻轻搅拌至完全溶解。水的温度控制很关键,太热会烫死酵母,太凉则发酵效果不好。40度是酵母最喜欢的温度,能迅速激活酵母,让发酵速度加快。

2. 加入啤酒、白醋或白糖:接下来,将溶解好的酵母水倒入面粉中搅拌,同时加入适量的啤酒、白醋或白糖,这些都是加速发酵的“催化剂”。啤酒中的发酵成分有助于快速膨胀面团,而白醋和白糖则能够调整面团的酸碱度,进一步促进酵母的活性。

3. 放入温热环境中发酵:揉好的面团装入干净的盆中,盖上保鲜膜,接着把盆放入一个提前加水预热到40度左右的蒸锅里。盖上锅盖,利用温热的环境来加速发酵。这样一来,无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天,都能在短时间内将面团发好。

推荐食谱:萝卜粉丝鸡蛋馅包子

食材准备:面粉500克,酵母粉5克,温水250毫升,啤酒或白醋、白糖适量,青萝卜1根,龙口粉丝50克,鸡蛋2个,葱姜末适量,盐适量,生抽1汤匙,香油1汤匙,食用油适量。

具体做法:

1. 将250毫升40度左右的温水倒入碗中,加入5克酵母粉,搅拌均匀至酵母完全溶解;在面粉中倒入溶解好的酵母水,再加入50毫升啤酒,搅拌至面粉成絮状。啤酒能增加发酵的速度和面团的松软度;将面粉和水揉成光滑的面团,搓揉至表面光滑。注意,这一步的揉面过程要充分,面团越光滑,发酵效果越好。

2. 把揉好的面团放入一个大碗中,盖上保鲜膜。将大碗放入一个提前加水预热到40度左右的蒸锅中,盖上锅盖,保持温暖的环境中,面团就会快速发起,变得蓬松;将青萝卜去皮后擦成细丝,用少量盐腌制10分钟后挤干水分。龙口粉丝用热水泡软后切成小段备用;鸡蛋炒熟,切碎;

3. 将挤干水分的萝卜丝、粉丝段、熟鸡蛋碎混合在一起,加入适量葱姜末,再调入盐、生抽和香油,最后加入适量食用油拌匀,搅拌均匀。

4. 发酵好的面团取出,分成若干等量的小剂子。将小剂子按扁后,用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮;取一张面皮,将适量的菜馅放在中间,用手捏紧包子的口,将包子收口朝下放置。

5. 将包好的包子放入蒸锅中,冷水上锅。先静置15分钟让包子再进行一次松弛发酵,然后开火大火蒸18分钟。蒸好后焖3分钟再开盖。

这样做出来的萝卜粉丝鸡蛋包子,皮松软馅鲜美,吃起来特别香。发面过程虽然看似简单,但其中的诀窍和技巧大大提高了效率,无论是天冷天热,这种快速发面的方法都非常实用。如果你也喜欢面食,不妨试一试这个妙招,让你做面食更加轻松省时。

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