锅具，乃厨房之魂。
和过去相比，如今市面上锅具的种类可以说是琳琅满目了，不仅材质各异，甚至造型、颜色都能做到丰富多样、五彩斑斓。
但越是这样，大家在选购锅具时，越应该擦亮双眼，因为稍有不慎你可能就掏了智商税。
这期内容，作为家居主编，也作为10年下厨老手的我，就给大家带来选购锅具的“3选3不选”。
不是误导，都是我这么多年来，买错10次以上锅具总结出的经验教训！
先来看看“3不选”不选功能单一的若经常做饭不要选带涂层的不选安全系数低的举例：磨具锅（功能单一、容易吃灰）
如下图所示这两款，就属于典型的“差生文具多”。
试想一下，如果在厨房每做一样事，都需要一口单独的锅具，且不谈换来换去的麻烦程度，光是清洗起来就能让人崩溃。
何况还得考虑你家厨房收纳问题，你家房子真的够大？真的装得下这么多锅吗？
事实上，一口平底锅就能代替以上所有，用途广泛还方便清洗。
再说说泼油吧！经常下厨房的老手都知道，其实一把不锈钢勺就能搞定！
完全没必要因为追求“某一个功能”，而单独去买一口锅！
举例：涂层不粘锅（不耐用、需要频繁换新）
再来说说涂层锅（也叫不粘锅），首先它是有一定使用寿命的，越是经常用，涂层损耗的越快。如果是一天三顿都会下厨的家庭，基本半年到一年就得换一口不粘锅。
再者，涂层是不能接触硬物的，所以基本也告别了铁铲、铁勺，要么用木质的、要么用硅胶的。
也告别了花甲、螃蟹这种硬壳类食材，做个东西总是得小心翼翼的，用着憋屈。因为涂层一旦损坏，就只能报废。
如果不爱惜，别说半年，可能一个月不到就得换一口。
还有，尤其喜欢开大火、颠锅爆炒的，就更不适合了。因为涂层在超过260℃高温的情况下，不仅会加速损坏，还会分解一些有毒有害物质。
当然，带涂层的锅也并不是一无是处，它其实更适合新手，单身人士，偶尔做饭的人群使用。只要温度低于260℃它就是很安全的，完全不必担心。
（注意：现在市面上也有无涂层的新型高端不粘锅，不过价格很贵，一般都是千元起步了，并不推荐普通家庭去尝试）
举例：小厂产的玻璃锅（不安全，容易破损）
说到底还是玻璃材质的，肯定还是比不上金属锅耐用，玻璃本身就脆，不小心磕碰一下，或者瞬冷、瞬热时，都有一定的概率碎裂。
所以一般小厂产的玻璃锅不要买，安全系数会很低。上图就是我曾经的亲身经历……那叫一个糟心。
一定要买的话尽量选择大厂生产的。要选择锅身、锅盖至少有2年以上质保的，否则真不建议入手。
以上列举的是一些比较有代表性的，大家可以根据这类锅具的类型以此类推，有这些特点的锅具都不建议购买。
下面来看看“3要选”要选安全的要选经久耐用的要选功能强大的举例：铁锅（以上优点全占）
厨房里其他锅都可以没有，但绝不能没有一口铁锅，论炒菜用的，还得是“大铁锅”。它是目前公认的很安全，且十分耐用的锅具，保养得当的话，用10年以上都是不成问题的。
而且值得一提的是，铁锅在中式烹饪中有着得天独厚的优势，因为我们中国人炒菜最讲究的就是火候，而铁锅不仅导热快而且导热均匀，炒出来的菜自带“锅气”，就算只是做一道简单的青菜，也会比用不粘锅做的更香。
关键铁锅只要开锅好，后续保养好，就会自带油膜，完全不怕粘锅，没有涂层更健康，钢铲、钢勺放肆用。
不过，铁锅也是分两种的，具体怎么选，还是要看你的个人习惯。
第一种叫生铁锅（也叫铸铁锅）
整体是用铁水直接压铸或浇铸而成，后经打磨而成，其碳含量较高，通体厚实，质量很重，尤其是老一辈人最常用的就是这种锅。
像我家用天天用的铸铁锅，煎炸、焖煮、爆炒都合适，一口锅吃嘛嘛香。
由于比较厚实，所以开火预热的时间比较久，但胜在保温性能特别好，所以做的菜往往更软烂入味，老人孩子都特别爱吃。
缺点是比较沉，如果你和我一样平时不怎么颠锅，就不必在意。而且我买的这款铸铁锅，两边带双耳，提起来会轻松不少。
关键清洁保养也方便，清水洗干净擦干即可，可以说是家家必备的基础款了。
第二种叫熟铁锅（也叫精铁锅）
它含碳量比铸铁锅更低，所以采用的是冲压成型的工艺，整个锅壁都轻而薄，开火加热时会迅速升温，所以它特别适合大火颠锅爆炒。
不仅烹饪速度快，而且菜香四溢鲜嫩多汁，喜欢这一口的，就可以首选熟铁锅。
当然，如果要选的话，一定要首选增加了“渗氮”窒化热处理技术的。（解释一下：就是把原本应用于航天金属加工的仿佛防锈工艺，应用在了铁锅制造工艺上）
窒化后的熟铁锅不仅不容易生锈，而且还无需经常抹油养护，炒菜时产生的油烟也会减少很多。开锅后，同样也是丝滑不粘，无涂层。
如果你是臂力小的女性，或不习惯用沉重铸铁锅的人，如果你喜欢颠锅、爆炒，如果你平时懒得保养铁锅，就建议闭着眼入手这款窒化熟铁锅。
值得一提的是，它两侧还增加了贴心的导流口的设计，倾倒时不易挂壁，更干净好清洁。
其实值得购买的锅具还有很多，像前面提到的平底锅，代替电饭煲的“电压力锅”等等，都是符合安全、多功能、耐用等特点的，大家秉承这个理念以此类推即可。因篇幅有限就不在一一列举。
写在最后这期内容就分享到这里了，希望能帮助大家选购锅具少踩坑，更多家居知识欢迎关注，感谢阅读！
