1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

1、纯正的剁椒鱼头，最后淋油为茶油，买不到，可用花生油代替。2、由于鱼头要放咸味剁椒，在码味时可以少放或者不放盐，但后面一定要放蒸鱼豉油。3、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。4、吃完鱼头，可用汁拌面或者饺子。5、野山椒超市有卖，袋装的野山椒另一个名字叫小米辣，黄色，与泡椒凤爪的一样。