“知道人多，但没想到这么多，比过年还夸张。”对于郑州这家永辉超市的工作人员来说，这是他从没见过的人流。

6月19日下午3点，一天中最热的时候，郑州信万广场一层永辉超市入口处，排队进场的人流仍在不断增加。蛇形长队从户外延伸到室内，再拐到户外，约有200米长，跟随人流移动到入口，至少要半个多小时。

经过19天的闭店“爆改”，由胖东来手把手改造的永辉超市首店于19日恢复营业，生意异常火爆。人群中有拖家带口的当地居民，也有全程直播的博主，多位受访者直言，“就是冲着胖东来赶来的”。

超市9点15开门，工作人员早上7点上班，当时已经有人排队，据说排在最前面的人凌晨5点多就来“占位”了，超市开业才20多分钟便开始限流。

不断聚集的人群吸引着更多商家到来。穿着霸王茶姬工作服的店员端着整盘茶饮小样请人免费试喝，现场点单。肯德基直接在排队入口支起摊位，推销咖啡和甜点。

“这个商场上个月都快死了，一点人气都没有。”信万广场的一位商家告诉《中国新闻周刊》，他既好奇，又期待，胖东来出手能否拯救永辉，暴涨的客流又能否一直持续下去？

“工资涨了”

对于友商来说，胖东来目前是“人畜无害”的，他们都是胖东来“帮扶调改”的对象。

郑州信万广场负一层卖场，永辉超市入口处取消了原有的外租区域，新增了烟酒柜，扩大了烘焙、现场加工、熟食区等区域。

和以往相比，在商品结构方面，永辉重新梳理商品结构，下架单品10841个，占原有商品的81.3%，并新增商品12581个，实现新增单品占比80%。梳理后的商品结构达到胖东来商品结构的90%以上。

进入卖场后，印有“胖东来”标识的产品随处可见，包括果汁、白酒、燕麦片、洗衣液等70多个产品。现场工作人员表示，这些胖东来的自营商品都与许昌胖东来标价一致。

饮料区的永辉超市工作人员告诉记者，胖东来网红月饼和精酿啤酒最为抢手。永辉超市在信万广场一楼辟出了专门区域，另外排队，每人限购啤酒一箱、月饼两盒，“基本在中午之前都售罄了”。

在卖场中段空间最开阔处的一张桌子上，摆放着于东来的随笔合集《走在信仰的路上》。关于该展台是否为永久设置，附近导购人员表示，暂时不清楚相关安排。

卖场设备也同步进行了调整。据了解，为确保商品品质，永辉超市郑州信万广场店新增加了日配冷链，并对原有设备进行了全方位的维护保养和更新迭代。根据布局调整，永辉超市还新增了生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到45%。

针对顾客休息区，永辉超市则增加了微波炉、一次性纸杯、护手霜、充电宝、公平秤等便民设备，优化消费者的购物体验。

永辉超市方面表示，该调改店自6月起已实现全员涨薪，其中基层员工涨薪超1000元。同时还对员工休假进行了调整，工作满一年可享受10天年休假。并通过缩短门店营业时间，确保门店员工平均每日工作时间不超过8小时。

“工资确实涨了。”上述饮料区永辉超市工作人员说，但他来自永辉其他门店，并不清楚被调改门店岗位工资的具体涨幅。永辉相关负责人此前介绍，这家被调改门店编制已从79人调整到149人，新员工招聘工作正在进行。

由于客流量大，为控制卖场内人数，出口严格执行“只出不进”。当天下午安排了至少4名商场安保人员和4名永辉工作人员看守，几位身穿永辉工作服的员工表示，他们都来自其他门店。

永辉外部省区支援团队预计将有300人，分三批到店支援，首批110人已于5月29日全部到店，主要为商品采购人员、门店运营人员、后勤综合人员。

“提高员工福利，赢得群众基础，方便后续更深入的调改举措的落地。”在百联咨询创始人庄帅看来，单纯靠高薪体系能否真正提高运营效率，还要打个问号。

“调改”后的郑州信万广场永辉超市6月19日恢复开业，客流众多。图/李明子

“以小改大”，反常？

今年5月初，永辉超市董事长张轩松带着一批永辉高管到许昌拜会于东来。在此之前，他已经和于东来深入交流3次。双方第四次见面的闭门会上，于东来宣布，从6月起帮忙调改永辉超市两家门店。消息一出，永辉股价一度涨停。

行业大哥寻求小弟的帮扶，这场体量不对等的调改从一开始便引起了行业内外的关注。

永辉曾被誉为“中国超市之王”。2019年正值巅峰时期的永辉超市门店数量达到了1440家。在中国连锁经营协会公布的“2022年中国超市TOP100”榜单中，永辉超市以980亿元的销售总额位居第二，仅次于沃尔玛。

但近几年来，在电商冲击下，以永辉超市为代表的传统连锁商超们发展受困。截至2023年底，永辉超市门店数量减少了400多家。

自2020年实现932亿元营收巅峰后，永辉超市业绩急转直下。截至2023财年结束，归母净利润连续3年亏损，合计亏损金额达80.36亿元。财报中，永辉超市将收入下滑原因归结为“调整关闭亏损门店”和“实体零售行业整体遭受了前所未有的挑战”。

相比之下，胖东来的崛起的确耀眼。宣称“不以赚钱为目的”的胖东来2023年营收突破百亿元，创始人于东来云淡风轻地谈起，去年原本计划挣2000万，没想到年底挣到了1.4亿。

这样的净利润不仅远超永辉超市，也令不少零售行业知名上市公司望尘莫及。数据显示，大润发母公司高鑫零售2023财年营业收入为836亿元，净利润仅有1.09亿元；山东区域零售企业家家悦2023年营业收入为177亿元，净利润为1.36亿元。

从颁发“委屈奖”到“员工平均工资最低到手7000元”，再到“员工不想上班不允许不批假”，胖东来屡屡登上热搜，吸引各地游客前往打卡消费。许昌市文旅部门还专门统计过，今年元旦期间，平均每天有8万人次乘坐郑许城铁来许昌，其中25%是去胖东来的。

时至今日，胖东来13家实体店都在河南，其中11家在许昌，2家位于新乡。地方霸主凭什么改造行业巨头？

不同于家乐福、沃尔玛等零售企业，胖东来是一家“区域性多业态零售综合体”。在庄帅看来，胖东来深耕许昌和新乡，花费多年时间打磨产品、提升服务，牢牢抓住当地消费者的心。在当地，胖东来早已不只是一家超市，它还有茶叶、珠宝首饰等多种业态，利润结构更具优势。

胖东来商品整体而言不算特别便宜，当地居民偏爱胖东来的理由是“其他超市无法提供同样的信赖感”。在庄帅看来，胖东来在当地的成功离不开于东来的个人风格和相对封闭的市场环境，这也是它多年不向外扩张的原因之一。

目前，被胖东来调改的永辉门店有两家，均位于胖东来大本营河南，分别是永辉郑州信万广场店和新乡宝龙广场店。永辉超市表示，将于7月1日启动第二家门店调改。

“零售业的核心是供应链，调改后由谁建立？内部改革往往阻力较大，需要借助外力。”庄帅说，胖东来调改的优势在于“效率更高”，不仅能提供调改经验，还带来了执行团队，并共享了全套供应体系。对永辉来说，用两家门店积累调改经验，调改成功皆大欢喜，改不成，永辉也没什么损失。

据永辉超市方面透露，截至6月19日晚营业时间结束，永辉超市郑州信万广场店首日销售达188万，约为调改之前平均日销的13.9倍；当日客流超1.2万人，约为调改之前日均客流的5.3倍。

对永辉两家门店调改后，是否有新的帮扶计划？于东来现身19日永辉信万广场店开业现场时说：“先把永辉救活。”

记者：李明子