俗话说，人是铁，饭是钢，一天不吃饿得慌。由此可见粮食在人们心目中的重要性。从古至今，粮食生产始终是国人心中的大事。古代开始就有了“五谷杂粮”之说，然后开启了粮食为王的时代。到了现当代，粮食特别是大米在中国人心中依旧重要。我们经常听到说粳米、籼米、秫米、薏米等，不知道具体是啥，有啥区别，甚至读音是否正确，今天我们来了解下。

一、“粳”“籼”“秫”的字形演变

1.“粳”，由米和更组成，米最初为甲骨文，后面逐步演化。更字最初字形中，上部类似“丙”，意指安放的锅灶，下面类似有人拨弄火。整体字形逐步演变、简化成了“更”，有改变、经历、更加、越发之意。“粳”也是如此一步步简化而成现代的楷体字“粳”。另一说“粳”没有古体字，它是白话文之后，被创造出来的。

2.“籼”由米和山构成。左边的“米”最初字体中，中间的横表示稻秆，上面和下面的各三点表示诸多谷子，整体说就是稻杆周围结满了稻米。右边的“山”原为“仙”的省略，表示这种米有仙气（不粘）。后来字体再次演变，形成了楷体字的“籼”。

3.“秫”最初字体为“术”，由“又”和八个小点组成，表示手拾谷物颗粒。后来强调谷物属性，加了一个禾旁，成了“秫”字，最后加以演化和简化，成了楷体字“秫”了。

二、“粳米”“籼米”“秫米”有何区别

1.粳米，表示粳稻的种仁，属于大米的成品，同时形状较圆、粒径较短，煮熟后较为饱满，口感较为软糯。

2.籼米，指用籼型非糯性稻谷制成的米，外形较为细长，米色较白，吸水性较强，膨胀性较大，出饭率较高，香米就属于此类。

3.秫米，北方旱地生长的米。比小米略大，表面白色、黄色或褐色，亦称粟米、黄米、粟谷、糯粟、高粱米等。

三、“五谷”又具体指啥？

平常所说的“五谷”，指古时的五种谷物，即稻、黍、稷、麦、菽或麻、黍、稷、麦、菽。事实上，“五谷”并不局限于这五种，是一种泛指，它是个“庞大的家族”，粳米籼米秫米小米等稻谷类，玉米荞麦等麦类，黑豆绿豆等豆类，土豆红薯等各种粗细粮类，都属五谷之类。

四、“粳籼秫”字在古文献中的运用

1.粳软骨毛香

自赋息耕

[宋] 释智愚

叶深烟气暖，粳软骨毛香。

巢许垂清节，临流不尔忘。

巢许，即巢父、许由，古代志向高洁的隐士。清节，指高洁的节操。全诗大意为：稻叶深处，烟气温暖，粳秆柔软，散发着香气。粳稻下垂，面对着流水，依旧像巢父、许由之类的隐士那样，保持着高洁的气节，久久不曾忘怀。本诗释智愚，16岁出家，俗姓陈，号虚堂，南宋四明象山（今属浙江）人。全诗通过叶深，烟气、软粳、香稻，垂秆等词，描写了秋天里稻田一片丰收的美景，强调了对大自然景色的赞美的同时，也以粳稻托物言志，表达了人要坚守气节，不忘初心的高贵品质。

2.籼稻青青小麦黄

歙（shè）溪道中

[明] 程敏政

籼稻青青小麦黄，一村茅屋枕方塘。

家家缉苧车声响，不道豳风在故乡。

缉苧，纺织苎麻。豳(bīn)风，原指豳地民歌，这里指故乡歌曲。全诗大意为：青青的籼稻蓬勃生长，金黄的麦苗随风摇曳，远处的茅屋旁边，一汪清澈的池塘横卧在那里。家家户户传来织布机的响声，那是他们在忙于纺苎麻。在优美宁静的故乡，自然不需要唱着那些思念故乡的民歌。

本诗作者程敏政，字克勤，号篁墩居士，南直隶徽州府休宁县人，明朝南京兵部尚书程信之子。全诗以籼稻、黄麦、茅屋、池塘，织布声等景物，同时从“枕”字入手，采用拟人手法，刻画出了一幅宁静祥和、安然自在的乡村自然风光图，结尾处一转，间接抒情，表达了诗人对宁静乡村生活的热爱和对故乡的思念之情。

五、“粳籼秫”该怎么读？

正确读音：jīng xiān shú

同音字：精 仙 熟

部首：米 米 禾

结构：左右结构

三字中，关于“粳”，特别说明下，最初音为gēng，后来新华字典改为jīng这个唯一声音，张启发、袁隆平等农业专家、一些学科教授等都对此有异议，认为还是应该读geng。不过现在字典上，只有jīng这个音了。

六、结语

古人云：民以食为天。粮食从古到今，都决定了人的生存发展。到了现代，靠杂交水稻之父，大家不再为吃饱发愁了。但是时代发展之下，除粳米、籼米、秫米、薏米等稻类作物外，自然也需要向森林、海洋、大地求取更宽泛的食物种类，让人们各取所需。当然，这也符合中央提出的树立“大食物观”，构建多元化食物供给体系的重要理念。希望今朝乃至以后，你我始终日出有念，日落有盼，碗里有余粮，眼里有光芒。