不知道大家泡茶时有没有这个习惯：不管什么茶，头道水冲进去，然后“哗”一下倒掉。美其名曰“去农残、洗灰尘、去杂质”，头道茶倒掉了才能放心喝茶。但是头道茶真的不能喝吗？接下来就为茶友们具体讨论一下头道茶的问题。

关于头道茶的三个说法

① 头道茶可以去农残？

单靠头道茶不能完全将农残去掉。由于茶叶的特殊性，不能用像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分农残，所以头道茶不能完全将农残去掉。而且，从农业部2015、2016连续2年对春茶和夏秋茶农残的抽查结果看，合格率分别达到了97.6%、99.4%，可以看出市面上对大部分茶农残是不超标的，如果你对农残“耿耿于怀”的话，可以购买有机茶叶。

② 头道茶可以洗去脏东西？

这个说法没有错，头道茶的确可以洗去一些灰尘和杂质，但只是针对那些陈放一定时间的茶叶来说的。比如年份较久的普洱茶就需要洗茶，洗茶时需要快速将洗茶水倒掉，不然茶叶中的营养物质就会大量溢出。

③ 头道茶不好喝，可以倒掉？

这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。这样的做法并不赞同，因为茶叶有益物质最大程度的析出就在第一泡，尤其是绿茶。

有人在冲泡君山银针，只因茶汤里有毫毛就将头道茶都倒掉，其实是非常可惜，因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。黄茶最好的就是第一泡，倒掉就太可惜了。

“头道茶”喝不喝？

看情况！

头道茶也并没有严格的喝与不喝之说，有时也需要依据不同的茶叶来判断，对于头道茶，其实可以把茶叶分成三类简单来说。

第一类：做型程度较低的茶

头道茶可以喝。“做型程度低的茶”则如大多数绿茶、白毫银针等，揉捻程度低或者几乎不揉捻。这一类茶，滋味偏淡，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉，特别像一些名优绿茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

浸出速度快的茶，比如红茶、凤凰单丛等，他们经过了揉捻成条状，浸出速度快，第一道茶已经有一定的浓度了，直接品饮也很好的。

第二类：做型程度较高的茶

这类头道茶是可以喝的，但未达到最佳滋味。例如球形乌龙、沱茶、砖茶等，因为特殊的形状，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程，第一泡未完全展开，滋味较淡，因此往往先会润一遍茶，即把头道茶倒掉。

第三类：有陈化时间的茶

不建议喝头道茶。这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶，头道茶往往作为“温润”作用，能够去除长期储存带来的陈味，从第二道茶开始饮口感更佳。这样的情况，不建议喝下去头道茶，但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味，甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态。

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