麻辣无骨鸡爪详细比例做法

主料：脱骨鸡爪750克。

炸料：食用油150克、大红袍花椒15克、八角8克、桂皮8克、干青花椒5克。

碗料：辣椒粉30克、蒜末20克、姜末10克、白芝麻10克。

调料：生抽30克、蚝油30克、白糖30克、小米辣圈30克、白醋5克。

详细做法：

1、把脱骨鸡爪清洗干净，控干水分，备用。

2、把脱骨鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，小火煮8分钟后捞出。

捞出后放入冷水中断凉，断凉后捞出控干水分，备用。

3、提前把碗料放入碗中。

4、把炸料放入锅中，小火炸出香味炸至微微冒烟后直接隔密漏将热油冲入碗料中搅拌均匀，炸出香味，放凉，备用。

5、把所有调料放入炸好的碗料中搅拌均匀，备用。

6、把鸡爪放入容器中把做好的料汁放入鸡爪中抓拌均匀后静置10分钟左右即可食用。