“茶是我的信仰，不是局限我的底线，而是我的方向。”

“茶本来就是修身养性的佳饮。比如说人们累了，或者心里烦，在一个可以歇息的地方饮茶，可以让身心放松、安定一点。茶还可以拉近人与人之间的关系，所以我乐意以茶会友，以茶结缘，茶在我的生命中占很重要的部分，许多朋友都是由茶缘转化成朋友。”

国人爱茶，平日里从不缺喝茶机会。从开满街道的奶茶店，到饭店上的餐前茶，想要喝茶，总是容易的。但正因为茶水易得，反叫人真的离茶远了。老师说：“学茶，第一步要知茶、懂茶。”

成都「 浅山茶物 」茶室

“茶是我的信仰，不是局限我的底线，而是我的方向”伍宝说。

她是浅山的创立人，而立之年，满满的少女气息，让人难以相信这样活泼的人能静心做茶。但，这里是爱茶人的天堂。

浅山茶物有很多茶，有僧人亲手种植、采摘、炒制的有机绿茶、云南滇红、百年古树普洱。少量的滇红和品种丰富的普洱是浅山的开始。

决定经营浅山之前，伍宝收藏了多年普洱，等到想清楚了准备开店时，市场已经变得高深莫测。

伍宝相信茶依旧是茶，它不能救你的命，也无法改变你的心性，没有必要把它想得那么复杂，我们可以做的就是无限接近它，用适宜的方法去冲泡，与它沟通。

推门而入需要经过一小段走廊才能到茶室。

一进茶室就能看到供着尊青瓷造像。

青瓷如玉，皎洁的光线下造像眉目间透着股温柔。

沿着茶室的小门而入，有两个包间，供客人聚会、聊天使用。

伍宝烹制的茶，无论哪种普洱，经她之手，都能闻到清香、尝到甜糯。浅山的招牌，应该非普洱莫属。

“泡茶的人总是会想我一定要把茶泡好，可是你没有办法掌控水温、时间、叶片舒展的程度，泡茶的时候你是一个介质，和水没有多大区别，你的手法、心性只能让你无限地接近它的内核。”伍宝说。

这样的话，总会让人联想到高深莫测的中国茶道，伍宝从没想过传承中国茶道。

做浅山的初心只是希望让更多人爱上茶。“不是茶文化、茶道理、茶空间、茶大师，而是真正的爱茶本身。爱它的苦与涩，甘与甜，遗憾与惊艳，转化与消逝。”

北京「 紫云轩茶事 」茶室

紫云轩茶事位于北京郊区温榆河畔的住宅区中心地带，远离尘嚣，在宾客获得感官舒缓的同时，更得到舒缓心灵的效果。

紫云轩茶事的主人锦儿，原名张锦杰，是一名扬琴、古筝演奏家，也擅长室内设计与装饰，紫云轩的装潢，家私、餐具和各种摆设的选择搭配，均出自她的手。

紫云轩茶事大大小小的桌子一共可容纳30人，茶客、食客需提前打电话预约座位，预订客人的名字以金字写在银杏叶上，让人想起李清照的枫叶题词。

这里的台面摆设超乎常规。器皿、餐具各式各样，都是锦儿每次周游列国带回来的，没有一定系列可循。

锦儿一直以来都深爱中国传统的茶馆文化，认为是喝茶、休息、思考及交谈的好地方，她想建立一间自己理想中的茶馆，那将是一个温馨细腻、设计独特的空间，布满独特而美观的摆设。

锦儿希望与众多知音在觥筹交错间天南地北一番，将这里化作艺术家、音乐人及设计师的聚集地，是对艺术，对生命，对文化的一种深刻体验，用有声与无声的语言去感受生命，了解文化的真正蕴意。

锦儿利用丰富的创造力开创出了惊艳的全新菜品，如同她对美的认知，简洁自然，融入其对自然的敬重，对生命的感激，内敛的气质、敏感丰富的内心感受，就像她的音乐，流畅迂回、优雅自如、游刃有余。

菜品注入了茶的元素是源于对中国文化的敬重与理解，这种具有独特美的新颖做法迅速捕获了北京精英人士的想象力，并获得了极好的口碑，越来越多的国际名流闻声而至，为紫云轩的成长奠定了基础。

紫云轩茶事在每个细节上都极尽完美之事，无论内部设计或美食烹饪，都揉合了优雅创新以至超乎想像的大胆元素，从而打造出让人惊艳的审美空间，让每位造访者不仅获得感官的舒缓，更得到心灵的洗涤。

紫云轩茶事采纳了中国传统的茶文化概念，将这里化作一个文化与美食的荟萃之地，并加入让人耳目一新的现代中国艺术和音乐，以及由锦儿独创的装饰风格和美食潮流。

创意大胆的亭阁式餐厅，灵感源于战国时代的建筑风格，优雅地矗立于简洁开阔的白色园林中。

将中国古老的文化哲理与新时代魅力和国际级奢华舒适感完美结合。

紫云轩茶事内部设计极尽优雅且富于创意，飘浮于细长壁炉之上的巨型白色烟囱、兼作梳妆台的宽大桌子、小麦色水晶石抛光地面，厨房和其他设施则含蓄地隐藏在地下，令周遭的乡间景致一览无遗。

锦儿巧妙地融合了她对自然的热爱，并且不落俗套地将它们化成设计元素，枯枝、蜡烛、镜子、精心摆设的射灯与天然木制装潢一道，启发着宾客的感官，桌椅的布置紧密有致，为用膳经验添上丝丝温馨的感觉。

桌子采用镜面设计，令宾客产生轻飘飘的错觉。

倒影幢幢的巨型莲子形蜡烛与多采多姿的背景音乐是天作之合，塑造出一片悠闲舒适的氛围。一个从北京发迹的才女，正在用属于自己的独特魅力，让全世界都感受到她的专属美学。

紫云轩茶事为占地广阔的独特时尚生活场所，集高级佳肴、艺术及文化活动于一身。

通过创新设计、独特氛围及特色茶食，为宾客带来启迪及唯美的享受。

它象征着传统与创新、简洁与精炼、活力与安宁的交错融合，为“中国文艺复兴”写下定义。

英国 Sally Lunn's 茶室

新鲜黄油配上果酱抹在刚刚出炉的 Sally Lunn Bun 上，蓬松香软的面包塞入口中，感觉就像飘在云上，果酱加黄油甜而不腻，再搭配上一杯红茶，妙不可言。

去英国小镇巴斯却不坐在莎莉露之家（Sally Lunn’s）里喝杯下午茶的话，就如同去了约克没有去贝蒂茶屋一样，同样是不完整的一件事.

在 Sally Lunn’s 品尝美味，体验是非常不同的。

你将置身于巴斯最古老的楼房中，体验 Sally Lunn Bun 最正宗的口感。

Sally Lunn’s 所在的建筑始建于1482年，是巴斯最古老的建筑之一，而茶室本身可追溯到300多年前。

建筑的一层到三层是餐厅，每一层的座位都不是很多，紧密地摆放在这个传统的老房子里。

地下室是一座小型的厨房博物馆，方便顾客更好地了解 Sally Lunn Bun 的历史，品茶用餐之后，可以去参观和学习。

厨房博物馆并不大，却复原了罗马与中世纪时期的建筑风格并介绍了那时的烘焙方法、工具和过程。

这里让参观者可以体会到 Sally Lunn 本人在几百年前的这栋房子里烘焙面包的情景，也算是在品味美食过后，再返璞归真地体会它诞生过程的有意义之旅吧。

1680年一个名叫 Solange Luyon 的年轻姑娘为了躲避法国国内的迫害逃到了巴斯，在巴斯的这栋老屋子里以烘焙为生。

她制作的这个大而圆的面包，蓬松柔软，直径有20厘米，与如今法国节庆时吃的面包很相似，连狄更斯都是它的忠实粉丝。

因为它特殊的口感和轻盈的质地，再搭配上不同口味的果酱，或者肉类食材，真是美味得想不受欢迎都难。

而且这种美味想复制也很难，很多人几经尝试都无法如愿，也为 Sally Lunn 的面包增加了些传奇又特殊的色彩。

这款面包本来由她的名字命名，但是因为她的同事发不准她的法语名字，久而久之就变成了 Sally Lunn，也就有越来越多的人来这家小店要吃 Sally Lunn Bun。

这里的食客也是除了餐厅本身外的另一道风景，他们大多是中产，举止从容得体，轻声细语又谈笑风生。

在这里，早餐、午餐、下午茶、晚餐、餐前点统统都有供应，坐在这样的环境中，吃的不仅是下午茶，更是一份独特的优雅。

一份下午茶一般包括半个 Sally Lunn 面包加果酱、奶油或其他配料，以及茶或咖啡。

当然，想吃传统的三明治和司康配果酱、奶油也是可以的，只不过，既然来了这里，谁都不会抛开 Sally Lunn 独家面包不去尝尝的。

传统的享用方式是把 Sally Lunn 面包横断剖开，在剖面上略微烘烤，并轻轻抹上一层松软的黄油。

然后加上你喜欢的果酱或柠檬酱，再抹上厚厚一层奶油，立刻开吃，不要耽误，趁热吃才好，当然，少不了的还有一份英式红茶。

另一个有意思的地方是，虽然没严格规定，但他们会把面包的顶部用来搭配甜果酱，而底部搭配咸鲜的肉类佐物。

所以如果两人以上前去的话，可以点至少一份甜、一份咸的套餐，这样就可以吃到不同的面包和风味了。

Sally Lunn’s 对他们的面包相当的骄傲，声称每一个前去享用的顾客必定会开心又满足地合不拢嘴。

如果你没像其他顾客一样开心又满足的话，可以去跟他们店员讲，如果真想搞怪地试试去“抱怨”，在尝过他们的美味后，真是想装作生气都难啊。

台北丨英国茶馆

位于天母大叶高岛屋百货 2F 的“英国茶馆 London Tea House”，传承了正统维多利亚英式下午茶的精致、典雅与华丽。

英伦绿基调的门面与橱窗，搭配英式茶几与椅凳，散发着沉静又优雅的气质，朴拙的绿叶，衬出灯饰的光彩与炫丽。

餐厅入口左侧摆放着英国茶馆午晚餐的菜单，入口右侧摆放的则是下午茶的菜单。

由于位处楼层挑高的二楼，向前往窗外望去刚好是路边树梢的高度，与英国茶馆的灯光营造、色调烘托与陈设摆饰相呼应。

室内、室外，阳光、绿意，延伸融合成一体，使得人们在走进英国茶馆的时候，有一种宛若走入宽广绿意庭园般的错觉，感受无比的轻松与惬意。

茶馆入口的木柜上，摆放着十九世纪著名快速运茶船 Cutty Sark Flipper 的精致模型。

Cutty Sark 除了代表着英国茶叶文化的启承外，狭长的船身，搭配着面积相对广大的帆面，是 Flippers 快速帆船的特色。

进门右侧，陈列着许多英国茶馆精美优质的商品，如亚麻仁油、苦茶油、蜂蜜，以及各式茶品，喝茶用餐之余，可以花点时间细看端详，慢慢选购。

英国茶馆内有一个相对独立的区域，必要时可以用拉门作出区隔，在这里喝茶会相对安静一些。

来到英国茶馆，当然一定要来上一份经典的英式三层架下午茶套餐，这是一份可以搭配四人份不同选择茶饮的下午茶套餐。

英国茶馆推荐茶品有添加佛手柑及隐味秘密花香的混调配方经典伯爵茶，还有加入了玫瑰花香的伯爵夫人，通过卡蒂萨克的精心调配，让每一位到访的客人都可以端着经典蓝釉瓷杯，品一口轻松优雅。

英国茶馆坚持纯正天然食材，糕点面包也都采用天然酵母，不使用任何人工添加剂，采用低温长时发酵法，精心手作，带给客人健康无负担的纯真美味。

英国茶馆使用的都是每季产地直送的茶叶，而且拥有领有红茶协会 Tea Adviser 的专业调茶师团队。

与印度、锡兰两大红茶产区也都有合作茶园，严选特优等级的高品质茶叶，口感滑顺，香气高雅，值得细细品味。

正统英式下午茶该有的英伦三剑客：

好茶、好瓷、好点心，茶馆全部具备，而地道正统英式点心又以传统美味、纯正天然的司康为主要代表。

英国茶馆本身有五种司康，采用的是乌骨鸡蛋、爱尔兰发酵奶油制作，吃起来酥脆可口，而层架提供的是原味、葡萄干、蜜桔白巧克力、季节抹茶红豆四种口味，搭配的沾酱奶油是来自英国德文郡凝固奶油还有手工果酱。

英国茶馆环境典雅舒适，餐点精致地道，是个享受清闲优雅、体验正统英式下午茶的好地方，何不忙里偷个闲，与午后的阳光来场华丽的约会。

香港「 缘缘堂 」茶室

中上环是香港岛的中心地带，四周高楼耸立、行人脚步匆匆，一间名为“缘缘堂”的茶室就坐落在这里。

茶室里没有小吃茶点，也不像周边饮品店推出奶茶等快饮品来吸引年轻人，而是主打陈年普洱、岩茶，是香港为数不多的纯中式茶室之一。

茶室老板刘振俊操着一口并不流利的广东话，不论顾客是来“买茶”“叹茶”还是仅仅“看茶”，她都笑脸相迎、不厌其烦地向客人介绍。

2014年，一直热爱茶文化的茶艺师刘振俊带着河南老家的钧瓷来到香港。

三年后，她从另外一茶馆老板手中接过这间茶室，重新创立自己的品牌自己经营。

出于对中国漫画艺术先驱丰子恺作品的钟爱，她将茶室冠以丰子恺故居之名——缘缘堂。

温壶、投茶、冲泡、出汤、分杯、奉茶……刘振俊驾轻就熟的茶艺在抬臂举手之间流露出来，老茶与滚水在紫砂老壶中相遇，沁色出香、茶味升腾。

虽有好茶相奉，但刘振俊坦言，在寸土寸金的香港，人们已习惯快节奏的生活，愿意花时间坐下品茗的人少之又少。

在刘振俊看来，茶文化源于中国，在日本等国家也颇有生命力，她下决心要让更多香港人了解和爱上中国茶。

“茶本来就是修身养性的佳饮。

比如说人们累了，或者心里烦，在一个可以歇息的地方饮茶，可以让身心放松、安定一点。茶还可以拉近人与人之间的关系，所以我乐意以茶会友，以茶结缘，茶在我的生命中占很重要的部分，许多朋友都是由茶缘转化成朋友。”刘振俊说。

刘振俊表示：

香港早期的茶楼都有四五款茶可以选，早期的香港人是比较幸福的，但最近这些年都是用比较普通的茶，因此在香港做高端的中国茶比较困难，前期铺垫比较辛苦。

茶室开设了古董普洱品鉴、茶艺等课程，通过社交平台以低门槛招收有兴趣了解茶文化的学生。

数月后，来学艺的人从“80后”扩展到“90后”甚至“00后”。

为了提升影响力，她还请来著名茶人周渝、杨智深等前来讲茶论茶。

对于来自内地的刘振俊来说，要顺畅地授课，语言障碍成为她不得不面对的困难。

“刚来香港时就天天在学讲粤语，其实都是很别扭的，但上课必须用粤语，有些字眼讲得不准确，香港人一听就知道是外地来的”刘振俊说。

除了授课，茶室也靠茶香吸引了不少有缘人。

既有爱茶的茶客，也有收藏茶的藏家。

茶友们又带来新朋友，久而久之，熟客愈来愈多，香港人、内地来港人士、外国人都有。

“茶对香港年轻人来说，是一种奢侈。

”刘振俊感叹，很多年轻人都处于忙碌、疲累的状态，不过抽时间来到这里后会放松一点、舒缓身心。

刘振俊表示：

我一直在坚持，一直在投入，希望香港越来越好，我可以一直传播茶文化，一直以茶结缘。

心外无茶

国人爱茶，平日里从不缺喝茶机会。从开满街道的奶茶店，到饭店上的餐前茶，想要喝茶，总是容易的。但正因为茶水易得，反叫人真的离茶远了。叶老师说：“学茶，第一步要知茶、懂茶。”平日喝茶却不见茶，当然是无法知茶的。

白茶课上，叶老师将四种白茶一字排开，详细为我们介绍它们的区别：原来白茶并非只是制作工艺上的区别，而是先由树种来决定的。

只有树种才能决定白茶中所含有的物质和内容。

而不同白茶的采摘要求又有所区别，像白毫银针：是茶树上最嫩最嫩的一截尖尖儿，短小娇弱，几十克拿出来，也就茶则上那么一小捧，颗颗饱满挺直，身披白霜，凑近了细闻，香气淡淡；

白牡丹大多一芽一叶或两叶，芽叶连枝，叶片如翠绿手掌，一左一右将茶芽呵护在掌心，露出同样带着些微白毫的叶背，姿态优雅，确得牡丹三分气韵；

贡眉是茶芽下的二三叶，绿中带着灰，叶片较前二者宽厚许多，不必凑太近，高扬的香气直往人面上扑，存在感足足的；

寿眉则呈深褐色，一大片一大片，深深浅浅，更接近干枯树叶的粗老形态，但气味却馥郁而清幽，还有些甜丝丝的，像花，也如蜜......

大家各自将茶叶端在手中细看、嗅闻，明明都是白茶，茶与茶却毫不相同。而在生活里，即使喝在嘴里，吞进肚中，我们也并没有意识到这一点。从这个角度来说，茶看似在生活中无处不在，但我们对茶确是“一无所知”。

如同王阳明所说“你未看此花时，此花与汝同归于寂；你来看此花时，则此花颜色、滋味一时明白起来。”

饮茶喝茶，只为解渴的功能服务时，我们是看不见茶的，唯有用五官去感受、亲自触摸到茶叶本身，茶的模样才会在我们心中具体、鲜明起来。

以茶为镜

每每喝茶，总是讶异。小小一片叶，如何能集诸多滋味于一身？想到以前喝龙井，只觉得是青草泡水，无甚魅力，也不理解为何乾隆对它情有独钟。直到在课上喝到叶老师泡的龙井：小小一口，比味精更精纯的鲜与舌面接触的刹那，犹如春风化雨，蝴蝶振翅，连眼眸都被滋润了。此时才知，原来不是我不喜欢龙井，而是我没有尝到好喝的龙井。

但等到下午自己动手来泡时，却发现事情没那么简单。明明同一泡茶，叶老师泡的六安瓜片就香气四溢，鲜爽甘醇，吞下后嘴里还有瓜子刚进锅里烘炒过的清香。可我们泡出的茶汤滋味千奇百怪、五花八门，怕是连瓜片自己都感到陌生。

原来茶好不好喝，不仅关乎茶，也与泡茶人息息相关。以我们初次上手的能力还远谈不上泡明白茶，所以茶汤中呈现的，更多是泡茶人的心境状态。

心情急躁了，茶汤便带着一股火气，滋味入口便无，余味寡淡；心思游移不定了，味道也变幻莫测，捉摸不透；心境愉悦了，茶香高扬，茶味充盈；心情悲伤了，吞进腹中都带着化不开的苦涩深浓......

茶的滋味，不仅由茶而定，亦由人而定。毕竟茶是不会说谎亦不会伪装的，你若开心，茶便美妙了，你若难过，茶也苦涩了。我们喝茶饮茶，既通过不同滋味来奠定对于茶的认知与审美，也通过茶来照见自己。以史为镜，可以知兴替，以人为镜，可以明得失。而以茶为镜，可以感知当下，觉察心绪，关照未来。

与茶相知

武夷山最不缺茶树，山野间、溪畔处，随处可见。连从饭堂走到课室的路上，都栽着奇丹、肉桂等不同品种。但既然到了武夷，大红袍母树仍旧不能错过。于是清晨六点，我们抵达武夷山景区，出发拜访这位“茶叶之母”。脚步刚落到山道，便能很明显感受到这座山的不同。每转一道弯、每跨一道桥，一坑一涧、一窠一洞，空气里都弥散着截然不同的气味变化。

当你的眼光投向茶树，就好似在这里生长的每一片茶叶在与你低声诉说：长在山道两侧的，告诉你何谓青草萋萋、苍松郁郁，小野花的香气是怎样的馥郁芬芳；长在溪流旁的，告诉你什么是流水的清冽与甘甜，是濡湿的泥土接住了诚惶诚恐的露珠，散发出淡淡土腥与酸腐气息；据说武夷山在很久以前不是山，而是海洋。那长在岩石旁的，便告诉你什么是坚硬石壁上残存的海咸味，以及微软青苔的湿润和草香.......

行程匆忙的我们无法流连太久，囫囵吞枣后便返回课室上课。但心里总像是被茶树们牵引着，有许多复杂的感受满涨在胸腹，来不及细想，又不知从何言说。直到在课堂听到叶老师说何为“岩骨花香”，说到“厚而分化”的岩茶滋味，说到泡茶“是茶叶生命的溯回”，那些茶叶们向我诉说的生平突然有了一个出口，不禁潸然泪下，泣不成声。

人们常说，懂比爱更珍贵。对茶而言，何尝不是如此？唯有当你与茶站在一起的时候，你才知道它们究竟在过一种什么样的生活。才知晓那舌尖令人贪恋的鲜醇中，有怎样深厚、复杂又立体的一生。才明白同为这天地间的生灵，一个生命要如何去了解、懂得另一个生命。

泡茶的人，是最后为茶叶生命著书立传的人。每一泡茶汤，都呈现了茶叶的生平往事、喜怒哀愁。多么幸运，茶有人懂，茶言有人听，茶意有人知。而这样的茶人，还愿意带着我们这些懵懂的初学者们去感受、去触碰、去理解，去还原茶最本真的模样。我想，那眼泪不是我哭了，而是茶叶们借由我的眼泪，想对叶老师说的一声谢谢。

三天的《茶学暑期班》其实很短暂，但好似又很漫长：我们一同习茶、喝茶，听叶老师说茶，去山上寻茶，去工坊看茶，自己亲手泡茶......恍惚间，已随着茶叶走完了它的一生。但心里却有个声音告诉自己，我们与茶的故事，才刚刚开始......

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