今天，看了蔡澜先生的书，看到了几个让人大流口水的食物。

“用冰糖把五花腩浸过夜，第二天包的时候，把肉放在中间，和咸蛋黄、绿豆一齐包好，就那么简单。”这是吃起来又咸又甜的出名道滘粽子的做法。

我们江门五邑的粽，无论是咸肉粽还是碱水粽，我都喜欢沾上白砂糖吃。这样吃的话，糯米爽滑再加上满口白糖颗粒在口中融化的质感，那又咸又甜的味道是特别让人回味的。但道滘粽的甜是来自于用冰糖浸过夜的五花腩，这种又咸又甜的口感是来自于粽子的自身，让人好想一试。

水蛋蒸鲗鱼。蔡生说这个菜在香港几乎绝迹了，一般的厨子都不敢去碰。做出来的鱼和蛋真是融合在一起，鱼肥起来，肚子里都是膏，和蒸蛋拌着吃，人间美味。 我有个好友也会做这个菜，做得也极好。可惜现在已不大下厨了。

蟛蜞粥是东莞的传统家庭菜，是配上猪肉丸子一起用砂煲滚出来的。蔡生说:“猪肉丸做得爽脆弹牙，蟛蜞这种螃蟹虽小但甜味十足，每人吃一大煲粥才叫过瘾。”

蟛蜞，其实是一种淡水产的小型蟹类，在广东也属常见，经常出现在江河涌边，在河涌边的泥里经常就会看到它打的洞。

曾经有个新闻说了苏州常熟的一个奇观，就是有数万只蟛蜞成群结队爬上岸，吸引了很多市民们纷纷跑去岸边捉蟛蜞。

蟛蜞有一个好听的别称叫“礼云”。据说是因为蟛蜞虽然也是横行的，但它偶尔直行时候，两只前螯就会向前合抱，一步一叩首，那摇摇摆摆的样子就像古人的行礼作揖，所以被叫礼云。蟛蜞的卵，红艳艳的，被叫做礼云子。

礼云子是一道名菜，通常会被拿来直接清蒸或是炒白饭，颜色艳丽，味道鲜美。但因为蟛蜞体积很小，要做成一道菜就要费很多只蟛蜞，所以这个礼云子菜真是得来不易。

虽然以前在江门五邑的河涌边也是有很多蟛蜞的，却一直都是很少会有人拿来做礼云子。五邑人的习惯，一般就是捉到了的蟛蜞，就把它们剁碎了拿来喂鸭子。大家都说那些吃了蟛蜞的鸭下的蛋，那蛋黄都特别的红，用来腌成的咸鸭蛋，那咸鸭蛋黄更是会“吱吱吱”地冒油。

可是，现在的蟛蜞也没以前多了，市场里偶尔会见到有卖蟛蜞的，人们也只是买来给小朋友当宠物了。

礼云子，就更不多见了。