千万别和福建人吃饭

食戟芝士 2024-06-30 19:36:52

本文转自:极物

封面、头图|图虫创意 ©

极物君语:

福建有多好吃?神仙来了都不想走。

坊间有言——“江南出才子,福建出神仙”。

你永远无法叫醒一个福建人5点起来追星,但要是拜神,不用你叫,他会自己通宵。

之所以对拜神如此重视,是因为在福建,神仙几乎都有原型。他们往往是守护过先祖的英雄、抗击外敌的将士,或是做了许多善事值得被怀念的凡人。

福建人通过为其修庙、敬拜,进行朴素的祈福,也表达感恩与怀念。在他们眼中,凡人做了壮举,便是有了“神性”,而神仙,也有着人的亲近。

图|阿酷历险记 ©

出生在泉州的蔡崇达就曾说——

“在(这里)所有人都笃信举头三尺有神明,也相信魂灵,它们有着和现世一样的属性,会饿到……心情不好也会闷出病。”

福建人将神明当作是可亲近的长辈,有了好吃好喝的东西,也第一时间端上供桌,其中就不乏带着甜味的酥点,水果。

▲他们带着敬畏之心,不是非得要大富大贵才觉得幸福,只求少病少灾便是满足(图|王一 ©)

甜,一直是能带给人幸福的味道。

在艰难年代,它来之不易,一点糖也贵比千金。因此即使走过了岁月波澜,它仍是一种带着慰藉与期许的风味,久久流传。

神明到了福建,在这甜意中护佑一方水土。而福建人,也带着这份被神明祝福的甜香,将烟火里的日子,过得有滋有味。

图|图虫创意 ©

福建有多会吃甜?首先丰富的水果,就足以甜入心间。

背山面海的它,由温润的季风气候带来丰沛的降水。一年有365天,每一天,福建人都与香香甜甜的水果为伴。

图|极物 ©

来到福建,你才会明白,什么叫做空气里都带着甜——

一月的青枣、芭乐,用湿润的青绿,在一呼一吸里晕染出甜香;

二月的甘蔗,破开坚硬的外壳,榨成汁有着甜滋滋的味道,带着水润的清澈;

图|网络 ©

阳春三月后,人间四月天。形似五角星的杨桃、金黄璀璨的菠萝,历经岁月的沉淀,一刀切开,整屋皆香。

紧接着,福建阿嬷送来的枇杷,刚下了树,就萦绕出一片曼妙的甜蜜世界。

图|Nati ©

见惯了浅色的甜,福建人端上深紫色的桑葚,手轻轻一捏,便染上了果汁,变成甜香的一部分。

六月,人间的苦夏,到了福建,也要继续甜甜甜甜。

形似佛头的释迦、好像猫爪的山竹、宛如红宝石的樱桃、如同美玉的荔枝……世间有再多想象,不如这一口福建的水果甜香,来得让人自在、舒适。

图1|大象吃花生 ©

大人们脸上带着丰收的笑意,小孩子们奔跑追逐,争夺着第一口甜蜜。

人间的美好仿佛也化为空气中的甜,浸得人满满都是喜气。

然后便是紫红紫红的杨梅季,小小的尖刺里,却藏着独有的温柔。一颗杨梅,用无法替代的甜蜜瞬间,在舌尖留下难忘的回忆。

图片|严陵坞 小莱 ©

东南亚的水果,也在福建生根发芽。菠萝蜜、榴莲,大街小巷中,甜的风味,顺着风飘遍。

然后我们便恍然间走入,芒果的香甜宇宙。轻轻一抿,甜润四散,人间的快乐,美到无言。

图|大圆仔 ©

在福建,空气里的甜,不冲撞,但独特。

它就像是这里的坐标,带着山海间独有的水气,却在漫长岁月中,转化为了清新的甜意。即使是秋冬,福建的空气,仍然有着香瓜、芭蕉、无花果、莲雾……等等多彩水果的参与,轻轻嗅,都是香甜的治愈。

丰饶的水果填满了福建地图,于是福建人,不光沉醉在果香里,更将它们做成甜品、糖水,让平平淡淡的生活,也能感受不一样的鲜甜滋味。

图|豆你玩儿 ©

福建有多会吃甜?

世人皆知广东的糖水丰富,随意走入一家糖水铺,个个都好味。但其实,福建的糖水,带着古早味与创新感的交织,同样不输。

夏天,闽南人,将对甜的向往,化为一口清凉。泉州的石花膏和甜白粬、漳州的刨冰四果汤、烧仙草或绿豆爽、厦门的芒果冰、各种创新甜品……冰冰凉凉,承包一整个夏日的心动。

图1、2|舌尖上的泉州 ©

秋冬,走在泉州老巷子里,熬到奶白的花生汤,叫醒泉州人的清晨,打入蛋花,配着油条,口舌生津,连勺子都带着淡淡的甜香。

图|舌尖上的泉州 ©

闽东人,则用一道道闽菜和甜点,点化出甜的风味。

福州的荔枝肉、鱼丸、芋泥、藕膏,带着醇厚的甜美与鲜味,抚慰每个人的心扉;宁德的福安七层糕,润化红糖与白糖的甜蜜,蒸出了生活里的快乐。

‍▲ 福州芋泥(图片 2|郑森记 ©)

‍▲ 福安七层糕(图|蘇 ©)

在福鼎,不止有不加紫菜的福鼎肉片,嫩滑鲜香,更少不了挂霜芋的脆甜。轻轻柔柔的白雪落在酥脆的芋头表壳上,也甜在每个人的舌尖。

图|小吉象 ©

闽中,莆仙之地。喜庆的红粿、枫亭糕、新县方糕里藏着软糯的甜;元宵节的一碗汤圆,更是甜蜜的来源。

图|ohyeahhh- ©

而拥有沙县小吃的三明,则用一碗建宁的糖莲子和几碟好吃的糕点,荡开风味的涟漪。

图1|张鱼小丸子 ©;图2|CHenDan ©

甜味,到了闽西,便成了客家人的热望。

脚步的迁徙,化为风味的流转。土楼里的古色古香,与云水谣的大榕树,彰显出独到而质朴的风格,也在桑梓情怀中开枝散叶。

▲ 福建南靖云水谣

在龙岩,番薯,便是甜最好的承载。

以武夷山为主的闽西,山为屏障,远离了喧嚣,却也缺少了平原上的富饶。但长汀人的巧手,让易于存活的番薯,成了那珍贵的甜美,为生活也镀上了金边。

“无山不客客住山,番薯芋子半年粮”,它是客家山区杂粮中的老大,地位仅次于稻谷,对于清贫人家而言,番薯几乎等同于主食。

他们管红的叫番薯,白的叫白薯,黄的叫黄薯;根据收获季节,夏至前栽种的叫早番薯,早稻收割后下种的叫晚番薯。

不论是番薯稀饭的简单纯粹,还是地瓜干的香韧回甘,闽西的甜,带着一点不变的执著,用最普通的样貌,造就让人久久难忘的味道。

最后,客家人还会温上一口客家米酒,感受暖意环绕身边,那是家的味道,也是岁月酿出的甜。

图 | pexels-ela-haney ©

到了闽北,因为靠近江西,这里是福建少有的吃辣圣地,却也有着甜的足迹。

“闽道更比蜀道难”,但闽北人,会将困难化为筷下的鲜甜,笑对风雨的波澜。

南平,山清水秀、峡谷清幽。一口地瓜糕,一勺浦城桂花蜜,满口生香;

图|初一 ©

再加上一碟枣泥山药,一份饴仔、糍粑、米粿、栗子饼,让秀美的清甜在味蕾中开出花来……福建,每一次下筷都是甜美的回馈,鲜中有山水的妙意,舌尖皆是闽地独有的诗意。

图1|哼酱八分饱 ©; 图2|涵仔啾啾 ©

福建有多会吃甜?

这里不光有鲜甜的水果,九市的风味,更懂得体会甜的余韵。

季羡林曾说——

“在人生的道路上,每一个人都是孤独的旅客,与其懵懵懂懂活一辈子,不如品尝一点不平常的滋味,似苦而是甜”。

一杯冰心盛赞的“冰糖甜”茉莉花茶,或是福鼎白茶、大红袍、铁观音,福建人懂得在清亮的茶汤里,体会微苦氤氲出的鲜灵的甜,淡淡的,却优雅;

图2|Polina Tankilevitch ©

一颗生吃苦涩的橄榄,学陆游“活火闲煎橄榄茶”,或是直接做成蜜饯,也能从回味里拥抱纯粹的甜。

图|菠萝逛泉州 ©

而人生的滋味,通常更为多元。

在长汀,一碗客家的糖姜蛋,辣里咂摸出的甜,直接暖了心。

婚丧嫁娶时的礼饼,种类多样的茶配,在带着咸鲜的酥脆里,甜味悠悠回荡于口腔;而诏安的青梅酒,又用清润的酸意,令口水涌流,每每回甘,都让人心中泛起清甜的波澜……

苦辣咸酸,到了福建,终点都是甜。

山海的地理位置,赋予了福建人生活里的沉稳闲适,与出海时的勇敢拼搏。更让他们懂得从漫长岁月里,撷取到世间万物中珍贵的甜。

家家都有茶桌,福建人在悠悠时光中,抿化了对家乡的柔情与眷恋。

那些摆上桌的甜味小吃,往往都是一些看起来极其寻常的“小角色”,如桔红糕、满煎糕。但这并不影响它们,拥有自己的风味,让见过大千世界的华侨亲友,多年后仍然想念。

图2|什么时候gap. ©

福建人爱甜,却不高高在上。餐桌上、茶桌旁,不论何等高贵的身份,都能享用市井的美味。他们以最亲近温柔的方式,让甜的风味得以延续。

这样的甜,才最能甜入心里面。

图|可可爱爱粽子妮 ©

和中原城市不同,八山一水一分田的福建,自古便是“兵家不争之地”。

《山海经》里写“闽在海中,其西北有山”。山的阻隔,让在福建坐过动车的人,都体会过手机信号的波折。

但福建人没有停留在原地,他们翻山越岭,出海经商,也从来不忘富裕之后归来建设家乡。

图|Ánh Đặng ©

一个个本土企业在这里“万丈高楼平地起”,成了全国知名大企业。福建以人均GDP第四的成绩,在山海之间,创造了属于自己的神话。

山苍苍,水泱泱,在全省经济的宏大叙事里,每一个县市的付出,都是不易察觉却至关重要的努力。

或许曾经也有“不甘”,但他们讲“爱拼才会赢”,于是迎来了努力的馈赠,将不甘变成了回甘。

图|pexels-zhicheng-zhang ©

福建之甜,甜在丰富的物产,甜在精妙的手艺,甜在餐桌与茶桌,更甜在福建人拼搏向上、又自得其乐的人生态度里。

就像蔡崇达说的——

“在外面受到的冲击、需要克服的困难越多,内心越需要一种支持的力量,一种安定的力量,所以我就更要回家”。

对于福建人来说,这一抹甜便是皈依,也是岁月流转中,永远不可或缺的家乡记忆。

图|由不拉几 ©

参考资料:

骑驴旅行《它是中国神仙最多的省份,神仙也“内卷”,全球出差还有身份证》

国馆文化《中国神仙最多的地方,不在潮汕》

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