同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，味道也是不尽相同

同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”，直接决定了饺子的味道

北方人，对饺子的热爱，应该是刻在骨髓里！逢年过节，饺子是家宴；回家的第一顿和离别时的最后一顿，肯定都是饺子！

在很多人看来，相较于包饺子来说，煮饺子是最简单的事情。甚至，还有网友夸下海口：在我们北方，连五六岁的孩童，都是煮饺子的能手。

可是，看似简单地煮饺子，你真的煮对了吗？很多初次煮饺子的朋友就遇到了一个问题：到底是盖盖煮，还是开盖煮呢？

盖盖煮和盖盖煮，到底有哪些不同呢？

先来说说盖盖煮的原理

所谓“盖盖煮”饺子，就是在煮的过程中，配上锅盖一起，形成一个密闭的空间。锅内的热量，也会更足。

再来说说盖盖煮的原理

煮饺子的过程，全程不用盖盖，让饺子和空气充分接触。锅内的水分，也能快速地蒸发。

看似无足轻重的步骤，却直接决定了饺子的口感和品质。

盖盖煮饺子，会让饺子更加快速地成熟，因为锅内一直处于高温和高湿度的环境。饺子皮不会暴露在空气中，使得它和馅料更好地融合到一起，更加鲜嫩多汁。

不盖盖煮饺子，需要煮的时间更久一些，毕竟温度和湿度比较低。再有就是，煮的时候需要多次搅动，不然饺子容易粘连。不过，煮出来的饺子更有嚼头，不易破。

除了口感之外，盖盖煮饺子和不盖盖煮饺子，两者在烹饪时间上，也有着明显的区别。

盖盖煮，熟得更快一些，毕竟它是密闭空间。只是，盖盖煮要特别小心，稍不注意就可能“溢出来”。

不盖盖煮，水汽蒸发得比较快，煮的时间自然也会更久一些。当然，也不会出现溢锅的现象。

家常煮饺子，到底盖盖还是不盖盖呢？

那么问题来了，盖盖煮和不盖盖煮都有利弊，到底该如何选择呢？热心的网友给出了建议：

“想吃干碟饺子，选择不盖盖煮，吃起来更筋道一些；想吃酸汤饺子，盖盖煮口感更好，表皮暄软、汁水丰盈。”

“看时间决定煮饺子的方式，也是很不错的选择。时间充裕，那就盖盖在旁边等着；若是时间紧张，那就不盖盖子慢慢煮，直至饺子成熟为止。”

当然，具体如何煮饺子，还得看自己的习惯。只要饺子馅料调得好，能煮熟，又何必纠结煮的方式呢？

想让煮出来的饺子更好吃，这些秘诀要收好

1、和面时，打入一颗鸡蛋

虽说买饺子皮很方便，但是对于喜欢吃饺子的朋友来说，自己和面擀皮的饺子，才更有灵魂。

在和面的时候，打一颗鸡蛋，会让饺子皮更有韧性，口感也更好。同时，还能增加饺子的营养。

2、馅料新鲜，很重要

素的也好，荤的也罢，不管包什么馅料的饺子，都得确保馅料新鲜，这是决定饺子口感的重要因素。

尤其是肉类饺子，或海鲜类饺子，对于原食材的新鲜程度要求更高。要不然，饺子馅会有荤类的腥味，纯粹是浪费时间和感情。

3、中途加冷水

老一辈人都说：饺子煮三滚，口感才最好！尤其是在盖盖煮的时候，中途要连续加两次水搅拌。

加水的目的，是为了帮助饺子更好地煮熟。因为盖盖煮，很容易出现不熟的情况，加水煮开三次口感刚好。

温馨建议：每次加入的冷水量不要太多，一汤勺就好！加水之后，用汤勺沿着锅底推动一遍。

4、火候很重要

煮饺子的火候非常关键，大火快煮能缩短饺子煮熟的时间，不至于出现粘连浓稠的质感；不过，火太大的话，难买难会导致饺子破皮。

火候太小的话，会延长煮饺子的时间，也会影响最后的口感。毕竟煮的时间太久，馅料和面皮都不是最佳口感。

所以说，煮饺子的火候，一定要根据馅料和口感需求做调整。毕竟，火候掌握在烹饪者手中，可以随意调节。

温馨建议：先用大火煮开，然后转中小火慢慢煮，既能避免饺子皮破裂，又能让饺子保持在最佳口感。

总结：想不到煮饺子也有这么多诀窍，看来想要吃到美味可口的饺子，还是需要花一些心思的。

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作者：十三

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