水晶虾仁是一道美味的菜肴，下面是一种常见的水晶虾仁的做法：

材料：

鲜虾仁：300克

盐：适量

糖：适量

鸡蛋白：1个

生粉：1汤匙

油：适量

高汤：适量

淀粉：适量

步骤：

将鲜虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出后摊在阴凉通风处沥干水分。

用干净的布将虾仁表面的水分吸干。

将虾仁放入一个容器中，加入适量的盐、糖、鸡蛋白、淀粉，充分拌匀后加入一汤匙生的色拉油，用保鲜膜盖好，放入冰箱涨发2-4小时。

锅中倒入适量的油，烧至六成热（约140℃），放入涨发好的虾仁迅速滑散，炒至虾仁变色后捞出沥油。

准备适量的高汤（如果没有可以用清水加淀粉代替），加入少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。

锅中的油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀，出锅即可。

小贴士：

滑过虾仁的油可以在两三天内用来炒蔬菜。

鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就不够干净。

如果使用新鲜的河虾仁，可以不加料酒。

小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则会影响成品的口味。

希望这个做法能帮到你，祝你做菜成功，享受美食的乐趣！