12月25日，咸丰县小模社区袁氏腊味加工坊里，袁学志和他的父母正忙着称肉、配料，准备开始灌香肠。

“16斤瘦肉加4斤肥肉！”将20斤肉配比完成后，用高度酒去腥除味，配料拌和一气呵成，袁学志边做边介绍工序，“由花椒、辣椒、食盐等调制而成的配料分三次与鲜肉均匀地拌和，是我家做香肠的关键。”

传统做香肠的手艺，缘于其父亲袁维兵的一名建始籍钓友相传。三年前，袁维兵一次约钓，攀谈中，得知这位钓友家已有30年做香肠的历史，便向钓友讨教，并带着儿子袁学志亲自前往建始学习做香肠，学成后，带领一家人开起了袁氏腊味加工坊，专门加工香肠。

“一天最多加工了300斤肉！”入冬以后，年关将近，周边很多市民慕名而来。家住十字路村的邢女士连续三年都在这家店加工，提起袁氏香肠，赞不绝口：“这家香肠做得卫生，味道也纯正！”