在人和动物的生命中，氨基酸作为蛋白质分子的基本组成单位，发挥着重要的生理功能，是生物体所必需的营养物质，是人和动物营养所需蛋白质的基本构成成分，生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸组成，与生命体的机能发挥和活动有着密切联系，所以氨基酸是生命有机体所必需的基本物质。

氨基酸作为构成蛋白质分子的基本单位，为人体提供了合成蛋白质的基本原料，而且为人体对生长发育、新陈代谢提供了物质基础。构成生物体所需各种蛋白质的氨基酸中有八种必需氨基酸，必需氨基酸是必需从食物中直接获得的氨基酸，即需要通过外界食物供给才能得到的氨基酸。因而人体在进行体力活动或者其他生命活动中，必需氨基酸的补充是不可缺少的。

蛋氨酸是人体9种必需氨基酸之一。它的主要功能之一是促进身体生长及修复结缔组织。它是头发,指甲和皮肤的生长基石，因此，蛋氨酸常会出现在营养补充剂中。它能帮助细胞排毒,减少肝脏脂肪的堆积。蛋氨酸也被用于泰诺肝中毒的恢复，保护肝脏免受损害。此外，它还有助于对矿物质硒和锌的吸收。

近日，江南大学的研究人员在" Food & Function "期刊上发表了一篇题为" High methionine intake alters gut microbiota and lipid profile and leads to liver steatosis in mice "的研究论文。 研究显示，蛋氨酸摄入量过高，会导致小鼠肝脏脂肪变性和肠道屏障功能受损。