韩剧经常看到各种各样的韩国传统小吃吗?紫菜包饭、年糕汤、辣白菜...其实这些大家耳熟能详的韩国美食中,还有一种古早味十足的发酵豆酱走红网络,被形容为"缓解更年期女性烦恼的灵丹妙药"。说的就是大酱这种发酵豆制品了!
什么是大酱?大酱是一种由黄豆、米曲、盐等原料经过发酵制成的一种豆酱,口感浓稠,颜色深褐,味道咸香醇厚。它作为日常调味品使用已有上千年的历史,是韩国人餐桌上的必备之物。
除了味道独特之外,大酱还富含多种有益健康的营养素,比如:
大豆异黄酮:可缓解更年期症状益生菌:有助于肠道健康蛋白质、矿物质:维持身体机能研究显示:发酵更有益最近一项发表在《营养》杂志的研究显示,大酱对缓解更年期综合症确实有一定疗效,而且传统发酵工艺制成的大酱,疗效更佳。
这项为期8周的双盲实验,招募了56名正在经历更年期的中年女性。研究人员将她们随机分为3组,分别服用不同来源和发酵工艺的大酱补充剂:
A组:高含有益菌传统大酱 B组:低含有益菌传统大酱 C组:市售商业大酱
结果发现,所有人的更年期症状评分都有所下降,但A组效果最显著,证明传统发酵工艺的确能提高大酱的功效。
潘阿姨终于重拾好心情
"以前的我,总是被潮热、失眠、焦虑这些毛病折磨得精神恍惚。"58岁的潘阿姨说,"自从服用传统大酱之后,这些困扰减轻了很多,我的心情也重新变好了。"
潘阿姨并不是个例,在研究中,接受传统大酱治疗的女性,症状缓解程度最为显著。研究人员分析,其中一个主要原因是传统工艺赋予了大酱更多的有益益生菌。
大酱发挥"双重功效"好消息是,除了缓解更年期症状,大酱对女性朋友们来说还有"一棍子打两只老虎"的额外效果。
研究发现,服用大酱后,女性的低密度胆固醇(俗称"坏胆固醇")水平会显著下降,这对预防心血管疾病很有帮助。
同时,大酱还能改善肠道菌群,增加有益菌,减少有害菌,从而促进肠道健康。
总之,作为一种发酵传统食品,大酱不仅口感独特,而且对缓解更年期综合征、改善心血管健康和肠道健康都有积极作用。对于正在经历"人老珠黄"阶段的女性朋友们来说,不妨一试这个"韩式灵丹妙药"。
但研究也指出,由于样本量较小,大酱的确切疗效和作用机理还需要更多研究来阐明和验证。我们有理由对这一发酵豆制品在今后发挥更大的保健功效抱有期待。
（此处已添加医疗卡片，请到今日头条客户端查看）参考文献：Han, A.L., Ryu, M.S., Yang, H., et al. (2024). Evaluation of menopausal syndrome relief and anti-obesity efficacy of the Korean fermented food doenjang: a randomized, double-blind clinical trial. Nutrients. doi:10.3390/nu16081194
