近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2024（第五届）中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。

其中，6大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅、湘菜、面馆和酸菜鱼，各品类榜单按品牌的金饕指数排序，而金饕指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大湘菜品牌是：兰湘子、费大厨、农耕记、湘阁里辣、大碗先生、绿草地、湘辣辣、湘当爱、巡湘记、十八碗。

近两年，有着1200多年历史的湘菜，无疑是所有地方菜系中发展势头最猛的。数据显示，2021年，湘菜市场规模突破4000亿元；2022年，湘菜的市场占有率达到17.6%，一举超过了粤菜（16.2%）和川菜（16.1%）；在2024年上半年，相比于川菜和粤菜门店的收缩，湘菜继续保持增长，净增约1900家。

餐宝典分析师认为，湘菜走红的原因，大致可以概括为四个方面：

一是湖南人的流动带动了湘菜的普及。2020年的第七次全国人口普查数据显示，湖南省有1879万人外出打工，占总人口的28.3%，是全国外出打工人口排名第三高的省份。这么多“打工人”去到外地，自然也就带动了当地湘菜的发展。另外，目前湘菜之所以在华东、华南和华中发展得更好，那也正是因为打工人更乐意“孔雀东南飞”，选择了去往长三角和珠三角谋生。

二是长沙成为网红城市提升了湘菜的知名度。长沙是历史文化名城，更是许多人眼中的“消费之都”。长沙的夜生活，跟一线城市的相比毫不逊色，甚至还要略胜一筹。去长沙旅游，成了许多年轻人的选择。于是，在长沙就同时聚齐了最擅长传播的消费者和最擅长做湘菜的餐饮企业，湘菜的影响力和知名度由此得到了进一步提升。

三是特定的社会环境推动了湘菜的发展。最近三四年，因为众所周知的原因，人们的压力普遍越来越大，消费力也每况愈下。而湘菜的辣，正好有助于人释放压力、宣泄情绪；湘菜的价格亲民，则能让人吃饱又吃好。此外，湘菜馆几乎都主打“现炒”，更契合大众的消费心理。所以，湘菜自然就成了人们外出就餐的上佳选择。

四是优秀品牌的快速发展引领了湘菜的崛起。以兰湘子、费大厨为代表的一批优秀湘菜品牌，在过去三年发展迅速，取得了亮眼的成绩，引起了业内外的广泛关注，由此湘菜也受到了更多关注。

总的来说，湘菜的发展进入了一个历史机遇期。

迎来历史机遇的湘菜，逐渐在全国遍地开花。以本次上榜的10个品牌为例，其总部分布在5个省份的8座城市。除了长沙的3个（费大厨、绿草地、湘当爱）和株洲的1个（大碗先生）外，其余的分别是在西安（兰湘子）、深圳（农耕记）、东莞（湘阁里辣）、广州（湘辣辣）、上海（巡湘记）、海口（十八碗）。

不难看出，湘菜的版图在扩大，在湖南以外，其他地方也能诞生在全国有竞争力的优秀湘菜品牌。

这些品牌自身也在快速扩张。比如2019年成立的兰湘子，门店数已突破300家，且均为直营。它也是第一个门店超300家的湘菜品牌，比第二名多出了将近100家，大大抬高了湘菜连锁规模的上限。

兰湘子不仅在一二线城市开设门店，还积极向下沉市场拓展。通过覆盖更广泛的地域，兰湘子成功吸引了大量不同层次的消费者，进一步提升了品牌知名度和影响力。截至目前，兰湘子已进驻了50多个城市。

在湘菜品牌的扩张中，“进京”成了大家不约而同的追求。而其中的标志，当数费大厨进京。2022年6月，创立19年的费大厨在北京开出首店，这是当时北京餐饮及整个湘菜界的一件大事，引起了热烈反响。此后，农耕记、湘辣辣、兰湘子等全国各地的湘菜品牌纷纷进京，北京一时间掀起了一股“湘菜热”。

截至目前，费大厨在北京已开出26家店；兰湘子的速度也很快，自今年1月底进京后，已开出8家店。对于这些品牌来讲，能在北京这个战略高地站稳脚跟，无疑有助于它们更好地在北方市场开疆拓土。

在品牌扩张方面，还有一个值得注意的现象是卫星店。农耕记是这方面的典型，已开出近200家品牌卫星店，分布在深圳、北京、上海等地。这类门店往往只做外卖，面积小、投资少、效率高，有助于品牌加速扩张并带来新的利润增长点。

湘菜的崛起，与湘菜头部品牌的快速发展相辅相成，兰湘子和费大厨无疑是其中的佼佼者。这两个品牌在本次榜单上名列前二，也是唯二的金饕指数过90分的品牌；另外，在金饕奖TOP100榜单中，二者也双双排名前五。研究它们的一些探索与创新，将有助于更好地观察整个湘菜品类。

兰湘子和费大厨有不少共同点，如都是直营连锁，也都因“现炒”而广受欢迎。不过，也不是所有人都敞开双臂欢迎，其中也会有误解和偏见，比如有些消费者就质疑兰湘子是预制菜。实际上，根据今年3月市场监管总局等六部门联合印发的通知，中央厨房制作的菜肴、净菜类食品都已明确不是预制菜。所以，兰湘子显然是被误解了。但它没有让这种误解加深，而是主动采取措施消除大家的疑虑，例如在上个月，它就招募了多位粉丝去参观后厨。

“现炒”是湘菜的一大特色，除了能让人感受到“烟火气”，更让人觉得食材新鲜健康。在食材方面，兰湘子严把进货关，并在各大城市设立分仓，确保所有食材前一天采购预定、第二天到货。同样，为了给顾客提供新鲜美味的食物，费大厨的一些做法也值得称道。例如今年3月，它公开呼吁消费者不要点自家的“外卖”，因为“外卖打包会让菜品口感大打折扣，同时更缺少上桌时的锅气”。

随着兰湘子们的快速发展，湘菜的另一大特色也在消费者心目中得到了强化，那就是“性价比”。不用怀疑，这也是湘菜在近几年崛起的主要原因之一，而且像兰湘子、笨萝卜这些品牌，几乎可以用“极致性价比”来形容。这些品牌既是如此“体恤”消费者的钱包，那它们也就没有道理不受到消费者的追捧。

当然，性价比不等同于低价，它需要包括食材供应、菜品制作、门店运营等在内的一整套的效率支撑，是对企业综合实力的全面考验。可以说，兰湘子们在性价比方面的积极探索，为其他的湘菜乃至正餐品牌贡献了样本、树立了标杆。

迎来历史机遇的湘菜，未来几年有望继续快速发展，连锁化水平也会持续提升。今天单一品牌的规模已经突破300家，未来能否出现千店湘菜品牌，是值得期待的。

同时，随着全球化的深入发展，湘菜也必将走向世界舞台，吸引更多外国消费者的关注和喜爱，让更多人感受到湖湘文化和湖南人“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”的精神。