喝酒的人很多，但真正懂白酒的人却很少。白酒，其实有很多种类：原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、次新酒、老酒、年份酒……，这些名词不禁让人眼花缭乱，你知道这些酒到底该如何区分吗？

原浆酒的意思是通过酒曲发酵成的酒，完全不勾兑的原始酒。从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是最原始的原浆白酒。

但关于原浆酒，市场上有不少争议，一些声音说实际上原浆酒并不适合直接饮用，一来度数过高，二来原浆酒并不意味着口感风味好，因为即便是传统工艺白酒，也是需要盘调（不同风格、年份的酒之间勾调）和贮存的。

另一种声音，则是极力宣扬原浆酒突出的营养价值，号称是勾调酒无法达到的原汁原味之美。

基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。

其实，我们现在的大多数的酒都是储存了好长一段时间才售卖的，而基酒就是那些度数比较高，还没有进行任何勾兑的最原始的酒，而它与我们喝到的酒最大的区别就是时间短，不会经过较长时间的储存。

首先，这种基酒是只需要储存三年，然后再进行勾兑，最后包装成可以售卖的酒。然而，那些比较知名的酒水品牌的酒都是大约储存了至少五年，才会上市售卖。

很多人分不清原浆酒与基酒，其实二者在本质上没有什么区别，都是粮食和酒曲进行发酵、蒸馏之后直接获得的原酒，只是经过3-5年储存后进行勾兑的成品酒叫做基酒，而不经任何处理，直接罐装出厂进行销售的酒叫做原浆酒。

在白酒界，还有一个被大家误会已深的名词——勾兑酒，这些年酒精酒肆行，勾兑酒为劣质酒精酒背了不少骂名，不少喝酒的酒友都是“谈勾色变”。

勾兑酒与原浆酒恰好相反，是通过将不同轮次、不同年份的原浆酒，进行组合勾调，用老酒的醇厚中和新酿酒的辛辣，按比例搭配各个轮次的酸甜涩糊，让最终的成品酒的层次丰富。

勾兑是中国白酒生产过程中同制曲、酿造发酵、贮藏等工艺一样的重要工艺。是一种平衡酒体和保持统一风格的专业技术。

行业内有句话叫“生香靠发酵、提香靠蒸馏和成型靠勾兑”，勾兑能够让白酒的酒质更稳定。新酿出的原浆酒比较辛辣难以下咽，而通过与一定比例的水和调味酒勾兑出的酒，口感会更加饱满、醇厚、香浓。

“七分酒三分勾”，优秀的勾兑师对一款好酒来说，就如同再生父母。勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品。

新酒，是一个和老酒相对的概念，是刚酿造出来的纯粮食酒，一般指当年生产或出厂的酒。

我们经常会听到新酒、次新酒、老酒的说法，为什么会有新酒和老酒之说呢？酒是一种比较特殊的饮料，大部分饮料都有明确的保质期，而酒的保质期却一直非常模糊，特别是中国的白酒：传统工艺酿造的纯粮食酒。

新酿造出来的酒在还没有尝的情况下，闻着是非常香的，让人有忍不住喝个痛快的感觉。但是当你真正尝试了新酒，会明显的感觉到不同寻常的冲味，冲喉，辣口，新粮味，这就是新酒的特征。

而造成新酒这个特征的原因就是粮食在前面一系列发酵的过程中，会产生一些杂质，譬如醇，醛，酸等物质。而这些杂质会随着蒸汽混合进酒里面，导致蒸馏出来的酒并不纯净。所以说新酒是不适宜饮用的，必须经过贮存。

关于老酒，目前尚未形成完整、明晰的定义。绝大部分业内人士比较认同的观点是：真正的老酒，需要有10-15年以上的酒龄。

当我们喝新酒的时候，往往会感觉酒味刺鼻、入口辛辣刺激。而喝老酒则更柔顺，口感更加醇厚，回味悠长。

这是因为，老酒经过多年存放后，酒精分子与水分子完美缔合，令入口柔顺达到极佳状态。同时，酒中的醇类，酚类，酯类发生酯化反应，生成更为丰富的香气物质，令酒体更为醇香迷人。

老酒不仅仅品质更好，且在市场上有着非常高的收藏价值，是很多藏友所钟爱的投资品，这些年老酒收藏的热度也日益升高。

年份酒就是指窖藏的时间长的酒，以比较出名的茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高！年份酒深受一些爱酒人士的喜爱，因为年份越长酒就越醇香。

一般认为，所谓年份酒就是指窖藏的时间，年份时间越长，香味越浓，口感越醇，价格也越高。

但是中国白酒市场乱象也比较多，一般中国市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正地藏了多长时间。

所谓的年份酒大多都是用存放5年的基酒加入少量的年份原酒勾兑，标签标注的却是时间最长的原酒年份。一些带有十年陈酿甚至三十年陈酿标志的白酒，大多只是一个概念。