2023年，白酒行业总销售额和总利润分别为7563亿元、2328亿元，同比增幅为9.7%、7.5%。在白酒十二香型中，浓香、酱香、清香和兼香酒是国内分布最广、产量最多。其中浓香、酱香、清香合计占有90%的市场份额。兼香酒虽然差了一大截，但也有将近400亿左右的市场，占了行业5%左右的市场。

而米香型、特香型、凤香型、芝麻香型的分布有比较大的地域性。像米香型分布主要在两广地区、特香在江西、凤香在陕西、而芝麻香型在华东地区较多，这些香型在区域内有着较多的白酒品牌。

最小众的四类白酒分别是董香、豉香、老白干香型和馥郁香型。董香型仅分布在遵义董公寺一带，有董酒、董宛、程翰章、程酒、程家窖等代表酒。豉香型主要分布在珠江三角洲，代表酒有石湾玉冰烧、九江双蒸酒、顺德特曲、红荔牌红米酒等等。

只有馥郁香型和老白干香型最特别，几乎是一家独占一个香型。其中老白干香型以衡水老白干为代表，馥郁香型以酒鬼酒为代表。

酒鬼酒是湖南省唯一一家上市公司，目前属于央企中粮集团旗下。要说酒鬼酒的独特之处，不仅仅是它的香型，还有它的外观设计，形似布袋子的酒瓶让酒鬼酒在众多白酒中脱颖而出。酒鬼酒瓶、湘泉酒瓶、内参酒瓶均为中央美术学院教授黄永玉先生精心设计而成，酒瓶更像一款艺术品。

“酒鬼背酒鬼，千斤不嫌赘；酒鬼喝酒鬼，千杯不会醉；酒鬼出湘西，涓涓传万里。”这个在央视上播放的酒鬼酒的著名广告同样是黄永玉先生创作的，让许多人从此记住了酒鬼酒。

最早的时候没有酒鬼酒，只有湘泉酒，而湘泉酒是一款兼香酒产品。馥郁香型白酒是在传承湘西民间酿酒工艺秘方基础之上，大胆吸纳现代大、小曲工艺各自优点，在湘泉酒的基础上经过工艺创新，才研发出了馥郁香型的酒鬼酒。

当年行业专家对酒鬼酒的评价是，色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。巧妙融合了“泸型之浓香”、“汾型之清香”、“茅型之酱香”于一身，乃白酒的集大成之作，堪为神奇之酿。酒鬼酒“前浓中清后酱”的阶段性口感非常明显，是一款创新的复合香型白酒。

酒鬼酒不屑于做低端，自问世以来就直接冲击高端市场。九十年代末，当时酒鬼酒的母公司湘泉集团的销售额打进全国前三，湘泉公司一家的税收就占了当地财政的80%。

到新世纪开始，湘泉集团的发展出了很多问题，直到2011年才走出泥潭，公司名字也改成了酒鬼酒公司。2012年酒鬼酒又因为塑化剂风波间接结束了白酒的黄金十年。2014年中粮集团接手酒鬼酒，2018年甜蜜素事件又让酒鬼酒陷入绯闻。

2018年之后，酒鬼酒的营收利润都在增长。之后由于炒作严重，到了2023年业绩同比下滑超过30%，净利润同比下滑将近一半，让酒鬼酒不得不反思一下自己。

在酒鬼酒的产品体系中，湘泉酒虽然也号称改成了馥郁香型，但主要是定为为低端白酒市场。酒鬼酒自问世以来，就主打中高端市场。目前酒鬼酒有着原浆酒、年份酒、黄坛、红坛和紫坛等系列，但目前最核心的高端酒要数内参酒，号称是馥郁香型的经典，当然价格也是比较贵。

馥郁香型是由酒鬼酒独创，之前一直都是行业承认，使用企业标准。2005年馥郁香型白酒工艺通过国家鉴定和认证，一直到了2007年馥郁香型风格得以确定下来。2021年国家监督总局颁布了馥郁香型的国标，执行标准是GB/T 10781.11-2021。

在后来的一次机会中，我见到了一款名叫水田河的酒。这款酒产自湘西市保靖县，上面标注的居然也是馥郁香型，但是他用的是企业标准。这款酒的出现，首次打破了我对馥郁香型一家独大的印象，馥郁香型由酒鬼酒一家传播出去。

提起河北省的名酒，衡水老白干一定是大家最先想起来的。2010年之后衡水老白干逐渐发展壮大，成为河北酒王。虽然近些年受到了丛台酒的挑战，老白干系列酒的产品逐渐不敌，但是老白干集团旗下有五类品牌，合在一起老白干集团营收超过50亿，仍然还能稳住。

在上个世纪，著名的酿酒大师、白酒行业的泰斗周恒刚先生在河北省指导过不少酒厂，其中就包括衡水老白干。当时衡水老白干一个独特之处，那就是一直都是执着于做高度酒。川派浓香的经典度数是52度，江淮浓香为55度，酱香一般是53度，只有衡水老白干经典的度数是67度。

“行多久，方为执着；思多久，方为远见。时间给了男人味道，衡水老白干，喝出男人味儿”。这句由胡军代言的广告词，本是一句比较偏哲理化的广告语，但是大多数消费者都只记住了后来两句话。因为衡水老白干本来就擅长高度酒，再加上这句广告语，衡水老白干就被打上了烈性酒的标签。

老白干这一词，并不是衡水老白干的专属。曾经哈尔滨白酒厂就生产老白干酒，津老白干仍然也在使用老白干这一名词。由于其他的老白干影响力太小，所以现在只要一提到老白干，特指的就是“衡水老白干”。

在1979年的第三届名酒评选会上，首次开始以香型作为标准进行分类评比。老白干类的酒厂在工艺和原料上与清香型有着很大的相似之处，衡水老白干被分到了清香组。于是很多老白干酒就放弃了原有的生产工艺，以清香型的生产工艺为标准来进行生产。

衡水老白干也曾在生产上往清香方面靠，但是这种行为并没有让衡水老白干脱颖而出，反而是慢慢丢失了自己原有的风格。后来衡水老白干意识到不能一味的按照清香型的方向发展，于是便有了打造独立的老白干香型的念头。

对比一下汾酒和衡水老白干的工艺，你就会明白老白干跟传统清香酒是有差异的。汾酒制曲是低温大曲，用的原料是大豆和豌豆，而衡水老白干用的是中温大曲，用的是纯小麦。

汾酒使用的是清蒸清烧二次清工艺；老白干使用的是混蒸混烧老五甑工艺。汾酒的主体香气是乙酸乙酯，而衡水老白干的主要香气成分包括乳酸乙酯与乙酸乙酯，其中乳酸乙酯的含量大于乙酸乙酯。

2001年，由衡水老白干牵头正式向国家标准委员会提出了制定“老白干香型”标准的请求。2004年底国家发改委正式批准“老白干香型”的行业标准。2007年国家质量监督检疫总局批准公布了老白干香型酒的国家标准GB/T 20825-2007，这是国家白酒香型中确定的第11个香型。

尽管国内还有多个“老白干”酒厂，但只有衡水老白干是老白干香型，其他的都是清香型。即便是衡水本地的酒厂，有的蹭衡水老白干的热度，但是很多标注的香型为浓香或是清香，至少我还没见到除了衡水老白干以外的老白干香型的酒。

现在消费者并不太认可老白干香型，很多人仍然将衡水老白干看作清香型。虽然老白干从清香酒中独立了出去，但仍然属于泛清香型，衡水老白干也依然参加各种清香酒大会。倒出一杯酒，闻着气味像清香型，再晃动一下，再晃动一下 如果酒花大并且消散得快，那么这款酒就是衡水老白干了。