萎蒿别名藜蒿，是一种古老的野生蔬菜。它的嫩茎经软化后，炒食或凉拌，清香而脆嫩，具有一种特殊风味。其营养十分丰富，据分析，每100克可食部分含有蛋白质3.6克，灰分1.5克，钙730毫克，磷102毫克，铁2.9毫克，胡萝卜素13.9毫克，抗坏血酸47毫克。
此外，萎蒿还具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便结等功效。近年来，由于消费量不断增加，野生的供不应求。
萎蒿的适应性广，繁殖和再生力强，我国东北、华北和中南 地区，以及苏联的西伯利亚和朝鲜等东北亚地区都有分布。由此看来，在我国多数地区可以推广栽培。
一、主要性状
萎蒿作为菊科的的多年生植物。现作为一年生蔬菜栽培。根系发达，须根着生于地下茎上，须根上密生根毛，故吸收水肥力极强。地上茎从地下茎上抽出，直立，成株高60～150厘米，是采收嫩茎的主要部分。地下茎根状，色白而粗壮，是营养物质的主要贮藏器官。叶片羽状深裂，裂片边缘有粗钝锯齿，正面绿色无毛，背面粉绿色，有白色短茸毛。立秋前后，顶端和叶腋抽出花序，数多而密集，形成 狭长的复总状花序。花黄色。瘦果细小，无毛，老熟后极易脱落。
二、对环境条件的要求
萎蒿在日均温10℃上下即能缓慢生长，而在15C 以上时生长加快。昆明、大理等地区，冬季地上部虽不枯死，但生长濒于停滞。如用塑料小拱棚覆盖保温，则可继续生长，提早上市，野生的萎蒿，大都滋生于低洼潮湿的沟边、井旁和田埂两侧，这是它性喜湿润不耐干旱的表现。对土壤要求不严，一般土壤都能生长，但要获得优质高产，必须选用保水力强而肥沃的壤土或沙质壤土栽培。对光照要求较严格，如栽种在背阴处，不仅生长受影响，而且在雨季温度大而通风不良的条件下易染白粉病。萎蒿在周密管理下生长旺盛，抗逆力强，很少发生病虫害，故不需喷药，是一种无污染的保健蔬菜。
三、栽培和管理萎蒿的繁殖方法，可分为扦插繁殖、分株繁殖和育苗移栽3种。
这3种方法各有其特点，各地可视具体情况选择采用。现简要介绍于下：
1，扦插繁殖
这是目前栽培萎蒿的主要繁殖方法，简单易行是其特点，但有一定的局限性。因萎蒿要求密植，藉以提高产量，并使其自然软化，提高品质，可是进行密植，就需要大量插条，按行株距10×5厘米的密度扦插，每平方米就需插条200根。进行大面积生产，不仅要大面积的采条圃，而且剪取插条所投劳力量亦很大。因此只适用于小规模生产。
目前扦插繁殖的做法，各地不尽相同，综合起来可分为下列几个：
（1）大田的选择和整地。萎蒿要选择四周空旷。 能灌能排、土壤肥沃的田地。应先深耕，细致整地。为了管理方便，作成连沟1.2米宽的高硅，以利沟灌和排水。
（2）扦插适期。 除冬季和早春 温度低的时期外，其它季节都可扦插，一般多在雨季的7月扦插。因那时可剪取健壮的插条，又经常下雨，既省工，又易成活。
（3）插条准备萎蒿的插条，都从地上茎上剪取。首先割下地上茎，按长短和粗细略加分级；继而掐去嫩尖，抹掉中下部叶子，最后剪成10-15厘米长的插条：用作剪取插条的大田，要加强肥水管理，促使植株苗壮生长，为获得健壮插条奠定基础。
（4）扦插方法一般采取开沟扦插，按行距10厘米，株距5厘米，将插条沿沟的一边插入沟中，深度以插条的2/3入土为度。如基肥不足，可在插前施 适量的复合肥或腐熟细碎的农家肥于沟中，并与沟土充分拌和后再扦插。扦插后如土干可浇1次透水。
（5）田间管理扦插后，旱季要经常灌水，保持土 壤湿润。插条生根后，要定期追肥，使植株旺盛生长， 多积累养分，为下年产量打好基础。入冬后，贴地剖掉全部地上部，施重肥，激足水，并即覆盖地膜，保温保墒，促其加速生长，提早上市。覆膜要适当放宽，使其能随萎蒿长高而上抬。
2、分株繁殖
这一方法可与扦插繁殖同时进行，亦较简单易行。首先离地面5-6厘米处剪去插条，继而将植株连根挖起，最后分割成单株，即可栽植。因每一分株上都带有一定的根系，栽植后较扦插繁殖更易成活。
3、育苗移栽
上述两种方法的繁殖系数都较低，较适于小面积生产，大面积生产应采取育苗移栽。萎蒿的育苗较简单，可用一般的蔬菜苗床播种。因种子微细，除严格控制播种量外。出苗后还要及时间苗。使幼苗有一定的营养面积，培育成健壮的秧苗。雨水、惊蛰之间播种，十来天可出苗。出苗后生长迅速，清明、谷雨期间，当苗高10-15厘米时即可定植。如适当延迟播期，至雨季开始后定植，成活快，并可减少管理工作。秧苗因有较发达的根系，缓苗期短，成活率高。
除上述方法外，还可剪取地下茎繁殖，只是繁殖系数更低。首先把分株繁殖分割后留下来的地下茎剪成短段，每一短段必须有2-3个节。可在节上萌发新根和新茎；继而开浅沟，每隔10厘米把短段平播在沟内；最后覆盖适量的碎肥和细土，并即浇灌透水。
四、采收
在云南的立体气候条件下，最早的1月份即有少量上市，而以3-4月为盛收期。当萎蒿生长高达20厘米以上，顶端心叶尚未展开时即可采收。一般用锐利的刀把地上茎贴地割下，除保留顶端少数心叶外，其余叶片全部抹去，并剪去不能食用的木质化部分。由于嫩茎长短粗细不一致。要适当分级，并按一定重量捆把，冲洗干净后。码放在清洁的阴晾处，上覆湿布。约经半天时间的软化。即可运销市场。一般每年收割3次，亩产毛重在3000公斤上下。
准备采收种子的萎蒿，要另辟地稀植，并随时拔除分蘖，使植株有足够的营养面积。花茎较纤长，要插立支柱，防风吹折，影响种子产量。种子成熟有先后，可分批采收。
