丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

豆香是绿茶的基础香型，鲜嫩可人。

嫩香、清香、豆香、板栗香、兰花香等，都是绿茶的常见茶香。

豆香、炒豆香，常在炒青绿茶身上出现。

早两年，喝过一款雨前龙井。

那款龙井是朋友分享出来的口粮茶，单看外形细嫩度，没有明前茶那么精致。

但朋友说，他感觉雨前龙井的茶味更足，并且更容易做出豆香。

的确，那泡龙井刚放进杯中，倒入热水刹那。

受到滚烫热水的激发，立马飘出了几分炒豆香。

静待几分钟，端起杯饮入。

清爽茶水饮入口，汤中依旧是豆香为主，清香、兰花香等，反倒成了陪衬。

那股张扬的豆香风味，认真体验过一回后，从此便留下了深深记忆。

《2》

近期遇到个提问，也是和豆香有关。

只不过，主角并非是绿茶，而是白茶。

对方的问题是：“白茶出现豆香正常吗？有没有豆乳香风味的新茶推荐？听别人说，高等级的白毫银针新茶趁着当年喝，会有豆浆味，是真的吗？”

简单梳理下对方的关键词，豆香、豆乳香、豆浆味……

这三者既有近似处，也有区别。

总之，都是围绕“豆”来做文章。

先说结论，白茶里不应该出现豆香。

包括上述提到的豆浆味、豆香味、豆乳味、豆腥味等，一概不应该出现。

诸君不妨翻看下，白茶国标内的描述。

“特级白毫银针，香气清纯，毫香显露。”

“一级白毫银针，香气清纯，毫香显。”

“特级白牡丹，香气鲜嫩，纯爽，毫香足。”

“一级白牡丹，香气尚鲜嫩，纯爽有毫香……”

逐一列举下，不难看出，白茶的香气风味关键词应该是毫香，与豆香压根不沾边。

白茶，存在适制茶树品种限定。

包括大白茶、大毫茶在内，它们的嫰梢新生芽头与嫩叶背面，无一不是白毫密布，银光熠熠，茶毫浓密。

茶毫越多，意味着能提供毫香的独特芳香物数量越多。

干茶表面白毫越多的白茶，闻起来与喝起来，毫香才会越浓郁。

新白茶里，尤其是新茶阶段的白毫银针、高等级白牡丹里，毫香都占据了上风。

它们的主打茶香阵营里，毫香是当之无愧的主角。

此外，清雅的花香、干草香、竹叶竹林香等系列鲜香风味，交织交错，同样可圈可点。

各式茶香里，唯独豆香不在白茶的茶香队伍内，格格不入。

毕竟，白茶又不是绿茶，做出豆香味的白茶并不正常。

《3》

所谓的“豆香白茶”是怎么来的？

一般情况下，白茶不应该出豆香。

但在茶圈当中，还存在“不一般”的情形。

已有不止一位两位茶友反映过，他们在白茶当中喝到过近似豆香的气息。

其中有位茶友是位北方人，也是位喝了多年白茶的老姐姐，据她所述，她之前在喝朋友送来的一罐白毫银针时，的确喝出了豆子味。

神奇的是，那股豆味和她每天早上起来用豆浆机现打豆浆的气息特别像。

将生黄豆、生黑豆提前泡水，然后放进豆浆机研磨成浆，打浆结束，那股微腥微生的豆浆味，与那款白毫银针身上的气味，简直一模一样。

为此，这位茶友姐姐很不理解，白毫银针是怎么做出豆香味的？这比她之前喝过的龙井绿茶豆香味还浓？

若没猜错，茶友遇到的那款白茶，工艺存在不足。

或者说，是碰到了“绿茶化”白茶。

制茶加工期间，有不少制作处理细节，偏向炒青绿茶加工。

比如，茶青鲜叶采下来后，没有及时摊晾。

比如，萎凋时间太短，远远达不到白茶萎凋所需的时间。

又比如，快速萎凋后，立马改用高温烘干。由于烘干温度偏高，会促使茶叶内部的天然植物蛋白发生转化，从而生出所谓的豆香味。

制茶是一门专业技术活，隔行如隔山。

制作加工绿茶的做茶经验，不能盲目套用到白茶身上。

否则，就会做出类似“豆香白毫银针”这样的怪胎茶。

《4》

有些茶友觉得，既然绿茶能做出豆香，那白茶出现豆香也没什么大不了的。

实在不行，就将它当成绿茶喝。

反正都是茶，喝下也不吃亏。

再说了，豆香味又不是什么怪味，与渥堆味、灰尘味、水闷味、沤臭味、酸梅味、发霉味存在本质区别。

即便一款白茶做出来豆香味，照样也能喝……

其实，每个人都有着自己的喝茶偏好。

萝卜青菜，各有所爱，好喝与否，存在主观判断。

但从豆香风味的形成看，如果你买到了带有豆香的白茶，以下N点客观现实需要正视。

其一，这款白茶的原料产地，并非福鼎，也非核心产区。

其二，豆香味白茶的制茶师，绝非擅长加工白茶的专业户。

喝豆香味的白茶，好比吃粤菜师傅炒出来的川菜，不能体现真正的技艺水平。

其三，带有豆香味的白茶，大概率出自小树茶，树龄偏短，内在茶味不足，泡出来的茶汤醇厚度有限。

其四，作为“绿茶化”的白茶，它们与白茶的传统风味、传统可饮可藏价值，背道而驰。

趁早喝新茶，还能喝到几分鲜爽鲜嫩风味，不至于难喝。

但放久之后，鲜爽消失，茶味会走下坡路。

等过了一年、两年后，再次泡开，鲜爽感消失不见，取而代之的是闷味出现，茶汤很空很薄，一点儿不好喝。

手握相同购茶预算前提下，肯定是买传统优质白茶好。

不然，花了高价买入手的豆香白茶，风味适饮期只有短短一年、两年，根本不支持久存。

将其买下来，实在太吃亏！

《5》

细心观察的茶友，也许能发现这样的规律。

市面上所谓的“豆香白茶”，它们看起来与真正的白茶并不一样。

哪怕同样是新茶，前者的叶片颜色会更鲜绿，芽头表面的白毫也没那么浓。

造成这一差异的根源，是因制茶差异。

萎凋不足，高温烘干出来的茶叶， 近似炒青绿茶那般，叶绿素大量保留，看着是更偏鲜亮的绿。

而经历长时间萎凋，以及耐心细致烘干出来的传统白茶，叶片虽说也是以绿为主，但整体更偏灰绿、灰绿偏润。

通过细心观察，不难看出差别。

什么是白茶？在茶叶分类里有着明显要求。

特定的茶树品种+特定制成工艺+特定的风味表现。

上述3点，缺一不可。

不论少了哪一样，都不算真正的白茶。

所以，所谓的“豆香白茶”，应该加上双引号。

它们名为白茶，实质已与真正的白茶脱了钩！

徒有其名，而无实质。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。