冬天炖羊肉,牢记“3不放”,做好这4点,汤鲜味美不膻不柴,真香
冬天天气寒冷,尤其是进入数九天后,气温一天比一天低,除了要注意保暖防寒,还要会吃。天冷就要多吃些驱寒的食物,推荐大家吃羊肉。羊肉性热,可以驱风寒、补体虚,如果有手脚冰凉、体虚怕冷等情况,吃羊肉就有很好的补益作用。
天冷吃羊肉,最好的做法就是炖羊肉,一大锅热乎乎的羊肉,吃起来非常暖和。羊肉肉质细嫩,建议买羊腿、羊排这2个部位,口感是最好的。
虽然炖羊肉好吃,但羊肉和猪肉、牛肉不一样,有一股难闻的膻味,如果处理不好,炖出来的羊肉就会很难吃。炖肉去腥膻,大家最常用的方法就是加调料,认为调料越多效果越好,味道也越香,这是错误的。
炖羊肉,并不是调料越多越好,今天我就给大家分享一下炖羊肉的技巧,牢记“3不放”,做好4个要点,保证汤鲜味美不膻不柴,特别香。
炖羊肉“3不放”
1、八角
老厨子说“猪不椒羊不料”,说的就是炖肉,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,就是八角。加了八角,会盖住羊肉自身的鲜美,而且羊汤发黑,羊肉发柴。
2、花椒
花椒的味道也很香,会破坏羊肉本身的香味,导致羊汤一股花椒味;而且还会让羊肉变柴,吃起来不鲜嫩了。
3、料酒
羊肉焯水时可以放料酒,但炖肉的时候不建议放料酒,会破坏羊肉的鲜美,同时有一股怪味。
做好4个要点
1、羊肉用清水浸泡
很多人一上来就是直接焯水,那样血水去除不彻底,就会让羊肉腥膻味重,吃起来不香。正确做法是,把羊肉切成块,放在清水里浸泡1~2个小时,可以泡出血水,能有效去除腥膻味。等到羊肉颜色发白就可以了。
2、焯水要冷水下锅
焯水的方法如果错了,不仅不能去腥膻,反而会腥味重,肉质柴。肉类焯水一定要冷水下锅,加入葱姜、料酒能帮助去腥。焯水的时候,用勺子把煮出来的血沫子都撇出来,等到没有血沫子后捞出羊肉,用温热水冲洗干净,别用冷水洗,会让羊肉变柴。
3、加甘草一起炖
甘草味甘,带有淡淡的甜味,去腥膻的效果非常好。炖羊肉的时候加入几片甘草,就没什么腥膻味了。
4、调料越少越好
羊肉本来就很鲜美,所以调味时不要加太多的调料,比如鸡精、酱油、蚝油等一律不要加,最后只需要加适量食盐、白胡椒粉即可。
炖羊肉时,一般会搭配萝卜,有去膻解腻的作用,胡萝卜、白萝卜都可以,最后20分钟放入即可,别炖得太久,不然就炖烂了。
冬天是吃炖羊肉的季节,现在的羊肉也不贵,一斤30元,条件允许的话一周给家人吃2次,可以强身健体,温暖过冬。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。